端午節漫談美食文化

農曆五月初五，中華民族傳統的端午節即將來臨。每逢此日，我國民間除了紀念古代愛國詩人屈原之外，還有吃糉子、掛蒲艾、系香包、賽龍舟等民俗活動。而在此時，各種應節吃食也頗爲豐富多樣。在筆者70餘載的經歷中，石景山當地別具特色的節令傳統小吃就有小棗糉子、豌豆黃、驢打滾、小棗切糕、糖耳朵等。糕點鋪還專門生產一種帶有五毒圖案的點心，俗稱“五毒餅”。而此時京郊盛產的五月鮮大桃，櫻桃，桑葚等果品也陸續成熟了，人們可一品其甜美風味。

端午節吃糉子之習對於京西百姓來說必不可少，且歷史悠久。在從前人們的經濟條件較差時，端午節所吃的糉子大都是自己包。百姓們爲了能在端午節享用上這種應節的美食，就得提前準備好竹子葉、江米和小棗等原料，免得到時候買不到。而包糉子是件很麻煩的事，要經過好幾道工續。有些講禮俗又好交際的人家，每年端午節的糉子總要多包一些，以便贈予親朋好友。包糉子要在端午節頭天先把幹竹葉泡在水盆裏，這樣竹葉既柔軟又不易斷裂。忙碌了一天的人們，大都是晚飯後動手把江米和小棗洗淨分別撈在小盆裏。爾後，家人們便圍攏在一起包糉子。年紀小的一開始包不好，長輩會很耐心地教他們怎麼樣將竹葉窩成鬥狀，舀入米和棗後得包成三角錐形還要用馬蓮草捆牢。等所有的糉子都包好後，便把糉子放入大鍋內進行蒸煮。約摸一個多鐘頭快熟的時侯，那股清香味便從鍋沿冒了出來，真是令孩童們垂涎欲滴，恨不得能立馬就吃上一口。

早年間的農曆五月，石景山地區就有小販出售一種叫“豌豆黃”的節令小吃。這種小吃質地細膩柔軟又頗具獨特風味，是兒童及老人都很喜愛的應時佳餚。豌豆黃又分爲宮廷御膳及民間大衆享用的兩種，其製作工序和所用原料有很大區別。商販們爲了平民大衆能接受，以很低的價錢即可出售。當時，市面上賣的豌豆黃做法比較粗糙，原料用的是一般的豌豆和砂糖等配料。雖然也是用傳統方法先將豆煮熟再搗爛來製做，但因其所用的佐料等比較簡單，質量和口感均遠不如宮廷製作的豌豆黃之風味。還有一些小販所賣的豌豆黃是用磨好的豌豆麪爲原料，其製作方法是將豌豆麪加入適量的水及白糖和成較稀的麪糊狀，然後放在籠屜內蒸熟，待冷卻後上市出售，雖說也叫做豌豆黃，卻缺少了豌豆那鮮美之味。相對而言，正宗的豌豆黃吃起來感覺非常利口、味道甜美獨特並保持有豌豆原味，色澤也漂亮美觀。在京城繁多的傳統小吃中，因豌豆黃具有柔軟爽口，老少皆宜的特點，真可算得上是春未夏初之季人人愛吃的美食。從前，京城常有推車小販沿街叫賣，小販根據市民買多少用長條刀切成塊出售。記得小時候，凡遇見賣此吃食者，我總要央求奶奶給我買一塊解解饞。雖然時過境遷、歲月飛逝，但每當想起童年那豌豆黃的香甜爽口滋味都令我難忘與懷念。

據說，當年連非常挑剔吃食的慈禧太后都特別喜歡吃豌豆黃。相傳有一次慈禧在北海靜心齋休閒，忽聽街上傳來賣豌豆黃的吆喝聲，便令人將小販叫進園來。那小販也很機靈，供手託着豌豆黃敬請老佛爺賞光。慈禧品嚐後竟讚不絕口，便把此人留在宮中專爲她做豌豆黃，致使此食成了宮廷御品。而宮廷御用的豌豆黃是根據民間小棗豌豆黃改進而成的食品，其用料不但須精選上好的白豌豆並剔除雜質癟豆，所配的附料也是極精細與多樣。製做工序是先將精選的豌豆在清水中浸泡，然後上鍋燜爛。再經過籮沉澱等細處理後加以適量白糖、桂花精等佐料將其搗爛。再將豆泥舀入砂鍋內使其定形，用溫火騰去一定水分，經冷卻倒出切成塊，老少皆宜，真可算得上是春未夏初之季人人愛吃的美食。從前，京城常有推車小販沿街叫賣，撒些金糕或青紅絲，裝入精美禮盒。此法做成的豌豆黃紅黃相襯，色味俱佳、口感細膩易化。另據醫學界論證，豌豆黃具有利小便、生津止渴、中和下氣、解毒去暑熱等功效，乃是降脂減肥之佳品。 只可惜，如今那種老北京正宗的豌豆黃在市面上已不多見。

五月初也是吃驢打滾的最佳時選。驢打滾是京西一種頗具特色的傳統小吃，因這種吃食是用江米麪做主要原料，表面滾滿黃豆麪，故得此稱。製做驢打滾須選上好的江米麪加入適量溫水和成麪糰，再將其擀成大薄片。在大面片上均勻鋪上一層白糖製成的豆沙醬，然後將加好作料的.大面片捲成長卷，再分別把面卷放在撒有黃豆麪的案子上來回滾。因江米麪極有粘性，其外表就成了一層金黃色茸毛狀。再將長卷切成段，每段約3寸多長放入籠屜內蒸熟即可食用。驢打滾蒸熟後要等涼了後才能吃，這種粘食剛出鍋就吃會燙壞嘴，千萬不要急用。雪白的江米麪驢打滾每層中夾有紫紅色餡料，外表金黃色澤很美，吃到嘴裏口感十分柔軟香甜，其味道既有江米味又有黃豆麪味，所以倍受人們喜歡和垂涎。從前，在石景山地區常可見到一些推車的小販走街串巷叫賣出售。

在五月夏初之際，也是當地百姓愛吃小棗切糕的時候。因此時節不冷不熱、氣候適中，而用江米爲主料、配以小棗爲輔料所蒸制的切糕，需晾涼才能食用，其有保護人體陽氣之作用。蒸熟後那3寸厚雪白的江米粘團中夾雜着一層層小棗的切糕，其紅白相間的色澤就叫人眼饞。而切一塊吃到嘴裏口感綿軟味道香甜，這種老幼皆宜的美食令人其樂盈然。

初夏時節，糖耳朵（也叫蜜麻花）乃是京西孩童最喜歡吃的一種美食。其是用花生油和白麪稍加少許白糖，將和好的麪糰搋勻，擀成片狀長條，然後兩片重疊擰成耳朵形下鍋炸。炸到金黃色撈出，放入另一熬好胎糖的鍋中滾上糖稀，撿出晾涼即成。此小吃外焦裏嫩、其口感綿軟風味似蜜甜。

說起石景山地區的應節美食文化，其歷史底蘊頗爲深厚。如今，人民生活水平大幅提高、各種中外飲食異常豐富。在端午節小長假之際，仍有不少頗具地方特色的應節美食供人們休閒和享受。

李永俊