春節好意頭佳餚
春節佳餚:
“髮菜蠔豉燜豬手”,這是一味“意頭菜”,是我們廣東人年夜飯的必備菜式,髮菜與“發財”諧音,蠔豉與“好市”諧音,與豬手一起入菜,它的寓意就是“發財好市,橫財就手”。
髮菜蠔豉燜豬手的製作:
材料:豬手1只(約1200克),髮菜10克,蠔豉50克,八角2枚,草果1個,薑片,蒜,紅蔥頭適量。
調料:海鮮醬2湯匙,豆瓣醬1茶匙(約15毫升),醬油,料酒,冰糖,鹽適量。
做法:
1、將豬手用冷清水浸泡2次,每次20分鐘,去掉豬手的血沫。2、髮菜用清水洗乾淨,放入幾滴食用油浸泡片刻,洗淨。3、蠔豉浸泡片刻,洗乾淨。
4、把浸泡過清水的豬手放入沸水中,飛水,去掉血沫和氣味。5、把蠔豉放入油鍋,煎至兩面金黃撈起待用。
6、炒鍋裏放入薑片,蒜和紅蔥頭爆香,再放入冰糖,海鮮醬和豆瓣醬爆炒,這時香味撲鼻!
7、放入飛水的'豬手爆炒,加入醬油,炒至上色。
8、加入沒過豬手的清水,蓋上蓋子用中火燜至軟綿適中,康妮把所有炒香上色的豬手放入鑄鐵鍋燜!當然可以用高壓鍋等等自己有的工具燜綿軟!
9、在即將燜好的10分鐘前,放入煎至金黃的蠔豉和髮菜,加入適量的鹽收幹汁水即可上碟食用。
小貼士:
豬手浸泡清水除了能去掉血沫,也是保證皮爽肉嫩的關鍵一步!大家應該聽過白雲豬手的,那是反覆用白雲山泉水沖洗,做出皮爽的特色豬手!
在製作燜豬手的過程中,把醬料和冰糖爆炒不但讓豬手的色澤美豔,更使得豬手的味道更贊!
髮菜,也稱頭髮菜,是西北戈壁灘上的珍貴山珍,蛋白質含量極高,不含脂肪,有“山珍瘦肉”的美譽,這次用的是山丹髮菜,禮盒包裝很吉祥,特別喜歡。跟豬手、蠔豉一起燜過後,吸足了豬手蠔豉的美味和營養,汁味超棒!年菜必不可少的!
年年有餘(清蒸黃魚)
食材:黃魚1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3根、油6杯、高湯2杯
配料:醬油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、白麪粉1大匙、糖3大匙、水2大
做法:
1、黃魚清除內臟、洗淨,用紙巾拭乾水分。
2、油燒熱,放入黃魚煎黃,瀝乾油分盛出。
3、餘油將大蒜瓣炸至黃取出,留約3-4大匙油爆香蔥、薑片,再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯,以中火煮至湯汁濃稠,以白麪粉水勾芡,淋些熱油即可。
過年了,你也爲家裏做上一道有“好意頭”的佳餚吧,讓你新的一年更美好。
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