重陽節飲菊花酒的來歷
重陽佳節,正值菊花盛開,所以古代曾經把重陽節稱之爲“菊花節”。而在重陽節飲菊花酒,也是古代流行過的一種民間風俗。九九與“久久”諧音,與“酒”也同音,因此派生出九九要喝菊花酒的這一說法。
我國釀製菊花酒,早在漢魏時期就已盛行。據《西京雜記》載稱“菊花舒時,並採莖葉,雜黍爲釀之,至來年九月九日始熟,就飲焉,故謂之菊花酒。”傳說喝了這種“菊花酒”可延年益壽。秋天菊花盛開,邊賞菊邊飲菊花酒的雅興起源於晉朝詩人陶淵明。
據東晉葛洪的《西京雜記沂己載,漢高祖時,宮中“九月九日佩茱萸,食蓮餌,飲菊花酒。雲令人長壽”。後來飲菊花酒逐漸成了民間的一種風俗習慣,尤其是在重陽時節,更要飲菊花酒。據南朝梁關均撰《續齊諧記》記載,“九月九日……,飲菊酒,禍可消”。這是舊俗重九爲重陽節,需飲菊花酒的開始。
重陽節菊花酒的故事
《續齊諧記》說,東漢桓景隨費長房學道多年。有一天,費長房告訴桓景,九月九日這一天,你家中會有大災難,你快速趕回家裏,讓全家人各做一個裝茱萸的綽袋系在手臂上,登高飲菊花酒,可以消災避難。桓景依其言,全家人得以免於疫病。這個近乎神話的故事,反映了人們希望避瘟疫,求健康的殷切願望,同時也說明了菊花酒在古人心中的地位。
重陽節菊花酒的做法
然而古人所飲的菊花酒,究竟是一種怎樣的酒呢?古書上也有兩種說法,一種說法是用菊花爲原料製成的酒,稱之爲“菊花酒”。另一種說法是在重陽節新釀的酒,統統稱之爲“菊花酒”,因爲這個節令正是菊花盛開的季節。
如此看來,只要是在重陽節釀製的酒,其原料不一定是菊花,其他稻麥、高粱等五穀釀製而成的酒,都可以稱之爲“菊花酒”。推而論之,重陽節的`宴會,也可以稱之爲“菊花宴”了。
不過大多數的資料,都是說用菊花釀製的酒,才能稱之爲菊花酒。高濂《遵生八箋》中記述菊花酒的釀製方法是:“菊花酒,十月採甘菊花,去蒂,只取花二斤,擇淨入醅(尚未定型的酒)內攪勻。次早榨,則味香清洌。”
另外在《西京雜記》中也記述了菊花酒的製法:“菊花舒時,並採莖葉,雜黍米釀之,至來年九月九日始熟。就飲焉,故謂之菊花酒。”這兩種製法雖有不同,但都要用菊花爲原料,而《遵生八箋》的製法更爲簡便一些。
還有在《直隸志書。南皮縣》中,則又有一種說法:“重陽新釀黍酒,謂之菊花酒。”這就是從時令的觀念來理解了,那麼只要在九月九日菊花盛開時飲的酒,不管黍酒、米酒,都可以稱之爲“菊花酒”了,意思就是賞菊花時節飲的酒。所以我們還是根據這種說法,在重陽佳節到來的時候,大家來一邊賞菊花,一邊飲“菊花酒”。
菊花酒做法一
主料:菊花20xx克、稻米3000克。
輔料:生地黃1000克、當歸500克、枸杞子500克。
做法:1、甘菊花,當歸,生地黃入鍋中,加水煎汁,用紗布過濾待用;
2、將大米煮半熟瀝乾,和藥汁混勻蒸熟,再拌適量酒麴裝入瓦壇中,四周用棉花或稻草保溫發酵,直髮到味甜即成。
菊花酒做法二
配方:菊花、生地黃、地骨皮各2500克,糯米35千克,酒麴適量。
製法:1、前3味加水50千克煮至減半,備用;
2、糯米浸泡,瀝乾,蒸飯,待溫,同酒麴(先壓細),藥汁同拌令勻,入甕密封,候熟澄清備用。
菊花酒做法三
配方:菊花(500克)、杜仲(500克);防風、附子、黃蓍、乾薑、桂心、當歸、石斛,各200克;紫英石、肉蓯蓉,各250克;萆薢、獨活、鍾乳粉,各400克;茯苓150克。
制用法:以酒七鬥,浸五日。
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