冷餐會的活動方案

冷餐會又稱爲冷食自助餐，菜品以冷食爲主，但有時也備有少量的熱餐。下面是小編收集整理的冷餐會的活動方案，歡迎閱讀參考！！

　　冷餐會的活動方案一：

一、冷餐會簡介

舉辦時間：201X-10-20(週日)8:30-19:00

舉辦場地:太湖威尼斯花園

參與人數：100-200 人

主題： 全麥有機食品宅配冷餐會(暫定)

餐會形式： 冷餐會+表演。

自助餐提供：各種有機蔬菜冷餐、適當的熱餐供給、其他各類甜品等。包括酒水、飲料等。節目：熟食烹飪技巧演示、冷餐製作表演等、背景音樂.

二、會場佈置

場地說明：

1、 提前兩天暖場，包括拱門設置，宣傳廣告發布。舞臺燈光音響架設，廚具安裝。 威尼斯花園入口處：放置1個氣球拱門、花籃和全麥的公司簡介、宣傳海報。

在活動場地入口處：設置貴賓簽到臺和引導員，貴賓簽到後，由引導員帶領進入會場主活動區。簽到臺、舞臺、樣品展示區佈置花籃。

2、主活動區域：主要活動區域，配置1名會場協調員 3、主持人臺：及主要的活動主持區，設置一名主持人

4、冷餐長桌：遵循原則採用白綠相間的冷色調設計爲主，傳達綠色健康環保理念，不落俗套。

6、 熱菜製作區：熱菜的現場提供。使用有機蔬菜、有機調料製作而成，對冷餐會的一種補充完善。設置一到兩位廚師製作熱菜，並設置一位傳菜服務員爲冷餐長桌和主活動區送菜。

7、 酒水吧檯：爲貴賓提供調製酒和飲料，對冷餐會的一種補充完善(可邀請一名調酒師進行調酒，可增添喜慶氣息，活躍現場氣氛)。

8、垃圾放置區：放置舊餐具和其他垃圾的地方。並配有一位垃圾處理員。設置工作人員出入口。

9、表演區：涉及音響、燈光、搭臺，暫定。 注：整個會場需考慮製冷和通風，務必給貴賓有身心愉悅的感受。

三、活動安排時間表： 冷餐會時間表：

四、工作人員

1、我方人員：負責冷餐會全部協調工作 簽到員：由公司員工組成，負責聯絡客人及接待客人。 會場協調：現場協調，與客人進行交流，提供相應的用餐服務。

2、工程組人員：負責會場佈置、舞臺、燈光、音響設備等。

3、服務組人員：負責酒會的服務工作(由合作餐廳提供) 服務總管：管理其他服務組人員，提供協調的引導服務。 主持1 人：擔任嘉賓主持，現場介紹、銷售產品。

冷餐服務員若干：負責冷餐服務，餐廳提供。 廚師1~2 人：熱菜烹飪。

後勤保障人員若干：冷餐會的場地外服務支持。包括垃圾處理，冷餐酒水供給，餐盤添置等。

4、攝像攝影人員：提供拍攝服務。(由合作方提供) 攝像攝影師1人：拍攝冷餐會全過程，錄製冷餐會精彩片斷，爲有需要的貴賓錄製活動片斷。拍攝冷餐會的精彩鏡頭，爲有需要的貴賓拍照紀念。 注：各組工作需經過具體協商後再定。

五、冷餐會物品擬訂清單：

1、 燈光設備清單，音響設備 、音箱 專業功放等(演藝公司負責)

2、 展示板(3塊，含主題背景板、樣品宣傳背景板、合作方介紹背景板，自行提供)

5、冷餐物品、酒具若干(餐廳提供)。

6、贊助商禮品等等。

六、需具體籌備項目：

1、 確定舉辦場地時間 (10月20日)

2、 確定所有節目單

3、 確定所有酒會菜單、酒水

4、 確定會場佈置方案(提前一天到現場規劃，溝通協調)

5、 確定所有工作人員，並對工作人員進行培訓

6、 籌備好酒會的全部工作

7、 酒會前一天確定全部工作準備完畢，對所有參會工作人員培訓指導

8、 酒會前一天晚上 佈置好會場及舞臺燈光音響

9、 小型煙花匯演(待定)

　　冷餐會的活動方案二：

自助餐形式的冷餐會一般人數較多，規模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛，使賓客得到良好的物質和精神享受。其服務內容與程序爲：

（1）餐前準備工作

1、當宴會廳負責人接到自助餐形式的冷餐會單後，首先要根據就餐人數對本部員工進行合理調配。

2、宴會廳負責人會同廚師長，根據宴會規模和食品的標準，確定布臺的大小，並畫出草圖，同時選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。

3、按照草圖拉出臺形。整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮豔、色調明快，要與宴會主題相呼應。

4、準備就餐人數相應的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的`杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預定了香檳酒或餐後酒，則還要準備香檳杯和白蘭地杯等。

5、準備保溫熱菜的布菲爐若干，並配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。

6、將以上餐具、用具準備好後，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤裏，置於大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧檯上。

7、在宴會開始前的規定時間內，廚房準備的各種菜餚要擺放在食品臺上。同時由服務員點燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中最裏面的一個，以使熱菜保溫。此時，服務員還要將取各種食品用的用具進行相應的擺放。

8、宴會前約半小時，負責人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及注意事項。

9、賓客到來前10分鐘，要有4-5個服務員手託托盤，準備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。

（2）不設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序

1、當賓客到來，手託飲料或酒水的服務員即上前去問候，並由賓客自選飲料，做到人手一杯。當賓客進入餐廳一部分後，門外只留2-3人繼續迎候，其餘服務員則手託飲料或酒水在賓客中間走動。他們既可繼續爲賓客提供飲料，又可回收賓客用過的杯子，以保持場地整潔。

2、宴會正式開始，主人講話時，服務員不能走動、說話。但由一名服務員準備兩杯酒水站在講臺附近，以備講話人敬酒使用。

3、主人講話完畢，宣佈宴會開始，服務員應即刻將布菲爐上的蓋子打開，並將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進餐開始，服務員要隨時注意回收用過的餐具、送至後方，後方安排有專人負責處理、清洗。

4、宴會進行到一定時間，服務人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況，以免發生意外。同時要注意餐具、酒具使用情況，隨時補充，保持與廚師的聯繫，補充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。

5、當大多數賓客進食得差不多時，正是飲料和酒水需求的高潮。此時，服務員應頻繁爲賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額。可謂一舉兩得。

6、宴會接近尾聲會有賓客陸續離開會場。此時，應有一名服務員站在門口向賓客致謝。主管人員應備好帳單，以備主人結帳。

7、當賓客全部離開後，應首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺，清理場地。食品送回廚房，餐酒具送總務處清洗並收回。

（3）設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序

設坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要佈置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是麪包盤、水杯、菸缸、胡椒鹽盅、餐巾等。

其服務程序如下：

1、在賓客到來之前，給水杯裏注滿冰水，準備好飲料，分派好服務員的服務範圍。

2、賓客走進餐廳應主動問候，並拉椅讓座隨後，問賓客喝什麼飲料，之後爲賓客斟酒。

3、賓客進餐時，服務員應做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤裏的食品，服務員應把大刀叉拿起放在麪包盤上，然後拿走空盤，切忌盤子摞盤子。

4、看到賓客去取甜食，應將空盤連同大刀叉、麪包盤面包及刀撤下，並把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當位置上，中間隔一甜食盤距離。

5、賓客取甜食回來，應詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。

雞尾酒會的服務

雞尾酒會也稱酒會。這種酒會主要是喝飲料，爲賓客提供一個社交的場所，其準備工作與服務程序與自助餐大致相同。酒會的食品主要是小吃。只需準備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧檯則要大些，有時還設置兩個，以方便服務。其服務程序是：

（1）酒會開始，服務員用托盤託上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要爲止。注意隨時回收空杯。

（2）主管人員應在門口一邊迎候，一邊注意清點入場人數，以便做到心中有數。最後對賓客有個交待。

（3）酒會中，大多數賓客會手中拿杯不停地交談，所以應有服務員用銀盤託一些小吃端至賓客面前，供賓客品嚐。

（4）當賓客全部撤去後，即撤臺，整理場地，程序同前。