酒店管理專業的調研報告

在當下社會，報告不再是罕見的東西，報告具有雙向溝通性的特點。你還在對寫報告感到一籌莫展嗎？下面是小編精心整理的酒店管理專業的調研報告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒店管理專業的調研報告1

一、調研的具體方法與程序

本次調研由系組織教研室骨幹教師和部分學生對廣東珠江三角洲五星級酒店進行深入地調研。

教研室組織骨幹教師分別前往廣州五星級酒店進行深入地調研，有白天鵝、香格里拉、威斯汀、中國大酒店、東方賓館等知名中外品牌的酒店，結合本院酒店管理教學內容、教學方法、教材、考覈標準等多方面內容，與酒店中高層管理人員探討研究高職高專酒店管理專業人才培養模式，這些中高層管理人員如酒店市場總監、人力資源部經理、客房、前廳、餐廳部門經理。他們針對自己的酒店人才需求提出了寶貴意見，表達了人才需求的相關標準，如自身文化技能素養以及一定的外表標準，並表示會密切留意學校的人才培養過程，在恰當的時機提供相應的頂崗實習機會。與此同時，本次調研還對學生進行了調查，主要是針對已經畢業的仍然從事酒店行業的專業學生，他們根據自己工作後的親身體會，結合學院的生源特點，提出了自己對本專業高職人才培養的一些看法。此外，專業教師還對報紙及當地酒店企業招聘廣告進行統計分析，充分了解酒店管理專業課程設置、崗位要求、專業素質能力培養等方面信息。

根據連續幾天的企業和學生的調研活動，我們總結酒店管理專業人才需求的現狀。

二、人才需求調研

1、行業發展現狀與趨勢

20xx年底，全國旅遊星級飯店的總數已達12930家（20xx年底12024家），其中五星級飯店288家（20xx年底279家）、四星級飯店1307家（20xx年底1146家）、三星級飯店4747家（20xx年底4376家）、二星級飯店5928家（20xx年底5591家）、一星級飯店660家（20xx年底632家）。我國現有星級飯店12930家，比1999年時的3856家激增235％，其中尤以高檔豪華飯店的投資升溫最爲明顯。國內按四五星級標準在建或已建成並將在20xx年底前投入運營的酒店有1057家，其中五星級標準的就有507家。僅廣東一地待評的高檔豪華酒店就有77家，35家已建成。

20xx年在廣州舉行的亞運會以及從今年開始將中國出口商品交易會擴大成爲進出口交易會等，“廣州要在未來兩年內建成40間四星級和五星級的酒店，到20xx年亞運會之前建成超300家的星級酒店。廣州的酒店業將進入一個快速發展的時期。”廣州市副市長王曉玲在20xx年國際酒店業及餐飲品牌高峯論壇的開幕詞中如是表示。這意味着，在未來的2年內，廣州酒店業將迎來“井噴”。目前，琶洲國際會展中心東側的香格里拉酒店已經崛起，業內人士分析，廣州的珠江新城、天河路、琶洲將成爲豪華酒店的密集地區。在未來的兩年，廣州高星級酒店的投資涉及金額近200億元。一些大地產公司，幾乎無一不涉及酒店業。各路資本爭先恐後興建高星級酒店，打破了廣州高星級酒店的沉寂。業內人士指出，分析這種投資熱潮，可以發現，房地產開發商正逐步轉向穩定的長線經營回報，高星級酒店就是一個不錯的選擇，加上廣州高星級酒店數目的缺乏，亞運會、CEPA以及“泛珠三角”跨區域合作等衆多利好條件將催生廣州酒店發展的巨大商機。

據瞭解，今明兩年，廣州就將有40～50家四星以上的高星級酒店開業。按照計劃，20xx年亞運會前，廣州星級酒店將從現有的200家左右增加到300家。但是，飯店業人才匱乏的問題卻嚴重阻礙了行業的發展。據專家估計，僅廣州一地，20xx年飯店業從業人員缺口就將達到50萬。

飯店行業跨越式發展的同時，巨大的人才缺口問題令業界頭疼不已。各大酒店集團都加緊了對中國市場的'擴張，但不少酒店卻因爲人才缺乏而遲遲無法開業，錯失了佔領市場的好時機。爲此，各大酒店的人力資源部門都四出“挖角”，有兩三年酒店服務經驗的人才已經算是很有資歷，非常受歡迎。各大酒店紛紛以優厚的薪資待遇挖競爭對手的牆腳，飯店業人員流失率因此升高。飯店業專家認爲，一旦流失率超過20%，酒店經營將受到衝擊。高薪引誘人才跳槽頻對飯店業高級管理人員的渴求，讓人才市場出現了各種亂象，各種資質不全的“獵頭公司”對飯店業進行了地毯式的挖角行爲。獵頭公司經常假借酒店委託之名，以高薪爲誘餌，鼓動酒店高級管理人員跳槽，甚至要求帶領整個管理團隊離開，藉此收取高額的“介紹費”。獵頭公司雖然不可靠，但在高薪引誘下，還是有不少酒店管理人員頻頻跳槽，讓經營者叫苦不迭。對此，許多酒店行業專家認爲，院校人才培訓不足和長久以來社會大衆對酒店行業社會地位低的印象是主要原因，而目前酒店業加速發展則使該問題凸顯，亟須解決。而經營者則呼籲，政府應該主導飯店行業的促進就業問題，讓飯店業人才交流在一個有序、規範的平臺上進行。

2、行業從業人員基本情況

隨着酒店數量的增加，酒店基層及中高層管理人才的需求也與日俱增，各層級情況如下：

（一）年齡結構。

21-30歲這一年齡段的員工最多，佔36％；31-40歲的佔25％；20歲以下的佔17％，41-50歲佔12％，50歲以上的最少佔只6％。年齡結構逐漸趨向於合理。

（二）性別與學歷結構。

女性佔59％，男性佔41％。整體員工隊伍中高中或中專學歷所佔比例最高爲28％，其次是大專佔11％，國中居於第三佔18％，本科佔9％，研究生最少。整個中高級管理層以男性高學歷者居多。

（三）目前最急需的人才。

按需求緊急程度依次是中高級管理人才、專業技術人才、營銷人才等，所佔比例分別爲42％、29％、17％。

3、酒店管理專業對應的工作崗位：

（1）基層一線員工：主要崗位包括前廳、客房餐廳服務人員、領班和部長等一線崗位。這些崗位是直接面對客人，以前這些崗位大都是由一些做時間較長的老員工來擔任，他們大都是沒有經過專業培訓，只是由於接觸時間長而得到提升。而酒店主要通過客房、餐飲向消費者提供優質服務的場所，而現在消費者在消費過程中不單只是需要服務周到，還需要文化等方面交流，而這些是現代服務員不能達到的。故隨着酒店賓客要求不斷增加，酒店需要招聘大量高素質的基層員工爲客人提供規範化及個性化服務。

（2）中高層管理人員：這些崗位主要是前廳經理、大堂經理、餐飲部經理、康樂部經理、客房經理、銷售部經理等，當酒店的數量逐年成倍增加，特別是高星級酒店如雨後春筍般拔地而起，行業競爭的加劇，酒店業面臨前所未有的挑戰，因此對中高層管理人員提出了更高要求，不但要全面掌握酒店的運營情況，同時還要求他們在高校或者相關培訓機構接受服務管理、酒店管理等業務知識的培訓，懂得公關禮儀、心理學、管理學等知識。

4、專業對應的職業資格證書

前廳部：前廳部服務技能中、高級證書、良好的外語水平（如大學英語4、6級）

餐飲部：餐廳部服務技能中、高級證書客房部：客房部服務技能中、高級證書

5、酒店管理專業人才招聘渠道分析

社會招聘：從外部企業挑選優秀的合適專業人才內部招聘：從酒店內部提拔優秀員工

實習生提拔：結合在實習中優秀的畢業生進行選取。

三、酒店專業現狀調研

1、專業設置情況：酒店業在我國的蓬勃發展以及酒店對管理人才的渴求，廣東省又是旅遊大省，因此許多高校都抓住機遇配合市場需求形勢的變化，制定了人才培養方案，紛紛開設了酒店管理或者旅遊管理專業，設置了相關課程，招收了大量的學生學習酒店管理，並希望他們畢業後投身於酒店行業。目前較爲成熟的同類型高校旅遊專業有廣州大學的中法旅遊學院、廣東民族學院、廣東商學院，他們開設的旅遊管理（酒店管理）專業比較早，注重實踐。

然而，縱觀目前我國高校酒店管理專業教學模式，其中存在着許多不足之處，導致學生畢業出來後進入酒店，課堂所學知識與酒店實際要求相脫節。

2、專業教學情況開設課程：教材：實訓：考證：

師資：目前，酒店管理專業教師的工作背景一般有兩種情況：一是部分教師從高校碩士或者博士畢業後直接進入高校教學，他們一般只具有理論知識居多，沒有太多的實際工作背景；其次，雖然許多高校都設置旅遊與酒店管理專業的本專科，但是該專業的博士和碩士的人才培養是最近幾年纔開始逐步重視起來，高校本專業的教師很少是專業對口的研究生，他們當中許多教師是從其它專業例如歷史、地理等專業轉型過來的，他們在讀研究生期間並沒有太多的專業或行業背景。

從事專業教學工作的另一部分教師是他們在進入教學工作之前從事過相關行業的實際工作。例如，他們或者是酒店的某個部門經理甚至是更高職位的總監或者總經理，然而，雖然這些教師是“雙師型”，但是他們當中一旦離開了企業，部分教師很少真正再踏入酒店，實地接觸行業知識，雖然他們身上擁有許多實踐經驗，但是酒店行業的實踐知識也是日新月異，有些知識也只能“紙上談兵”了。

四、學生及家長對本專業的意見和建議

1、在校專業學生多參加社會實踐

2、有針對性的對在酒店中出現的問題進行培訓

3、加強英語口語訓練

4、提高專業技能

5、加強學生的服務意識

6、培養學生的能動性、自主性

五、酒店專業改革建議

1、培養目標調整：教研室根據“崗位羣”的需求，以學生就業爲導向，不斷調整、整合新的課程體系，崗位羣主要圍繞前廳、客房、餐廳職位需求設置課程，通過崗位課程的集中學習，學生達到熟練應用並完成工作任務的目的，能開展全面管理業務，提高知識與工作技能。

2、專業課程設置建議：

在課程改革上，一是從制定專業教學計劃、教學大綱入手，保證實踐教學課時不少於教學計劃總課時的35％，並且，每個專業還要有相配套的實習、實訓教學計劃和大綱；將模擬實習改爲校外實訓。二是借鑑國外先進模式的優點，探索適合自身發展的高職課程體系，加入實踐能力及職業技能部分，如新開設了《宴會設計》《形體訓練》等課程，通過調整不同專業課程模塊的組合，使學生根據就業需要和個人興趣，及時調整就業方向，增加學習的靈活性，激發學生學習的積極性和主動性。同時還開設了藝術類選修課、演講與口才等素質教育課程。三是加大了英語課時量。通過加大外語課時量，並與外語取證相結合，提高學生對外語的重視，切實提高學生的外語水平。

3、專業教學改革建議：爲適應國家對高職教育改革的要求，針對酒店專業的特點，採用“2+1”式教學模式，即在2年理論教學的基礎上，用一年時間（5、6兩學期）在實訓單位實習實訓，將教學實訓與畢業實習融合在一起，以便使學生的旅遊管理專業知識與服務技能得到強化與提高，形成較強的從事旅遊服務與管理工作的素質，培養學生在旅遊企業中迅速頂崗工作的能力；並將畢業設計（論文）與實習實訓結合在一起，以達到“學以致用”以及在實踐中發現問題、解決問題從而進一步培養學生分析問題和解決問題的能力，培養學生良好的職業素質和創新能力以及團結協作和敬業精神，使他們在走上工作崗位之前進行一次較全面的與本專業及未來職業緊密結合的實踐鍛鍊。

在課程教學環節中，突破以往傳統的授課模式，突出實踐環節，調整個別課程內容，加大理論與實踐的比例。在教學環節上，採用模擬實訓、校企合作培養模式等方式，如《前廳與客房服務管理》課程，創設適當的教學情境，如交流情境，討論情境，理論聯繫實際情境、問題情境等可以誘發學生的主動性，能鼓勵學生大膽嘗試，豐富學生的想象力，培養學生的創造個性。

4、師資隊伍與實訓條件建議：

努力提升原有師資隊伍的學歷水平以及業務能力，包括報讀研究生學歷教育；同時從外部積極引進高素質的雙師型人才。實訓條件結合實際情況，利用交易會進行酒店實訓。

酒店管理專業的調研報告2

隨着西安旅遊業的不斷髮展，對酒店人才的需求不斷變化，這就對學校酒店管理專業的人才培養工作提出了新的要求，爲了更好地爲社會、爲企業培養更多更優秀的適合企業的酒店服務人才，學校迫切需要在人才培養等方面進行改革，以期縮小用人單位與育人單位的差距，使教育更好地服務於產業，加快海南酒店業的發展。

一、酒店管理專業人才培養方案調研工作的開展情況

應用英語專業和旅遊管理專業老師，對西安翻譯學院、陝西職業技術學院、西安外事學院等兄弟院校進行深入調查，瞭解了兄弟院校專業人才培養方案的制定，聽取了兄弟院校相關領導及老師對專業人才的培養意見及建議。

(二）調研主要問題分析

本次問卷共設計了15個問題，除前2個是酒店基本信息問題外，還有13個問題(含2個開放式問題）。現就其中涉及海南酒店行業最緊缺的人才類型、錄用人才時最看重的要素和能力以及對目前高校人才培養方面的看法等幾個問題進行簡要分析。

1、目前西安酒店行業最緊缺的人才類型

在本次調研中，被兄弟院校認爲是目前西安酒店行業最緊缺的人才類型且排在前5位分別是“管理型”、“銷售型"、“外語型"、“技能型"和“公關型"。

2、目前西安酒店行業人才培養時最看重的要素

在本次調研中，被西安酒店認爲在人才錄用時最看重的要素且排在前3位的分別是“服務態度"、“品德”和“經驗”。

這說明酒店專業在人才培養還不夠重視，對學生服務意識。服務態度的培養還不夠，人文素養還待進一步提高。而較高的人才流動率也使得“品德”一躍成爲許多西安酒店在錄用人才時最看重的要素。尤其是一些剛畢業進入酒店工作的大學生，頻頻跳槽，使得酒店經營者擔心自己在人才培養方面的付出會爲他人作了嫁衣，因而更加固了“重用人、輕育人“思想。

3、目前西安酒店行業培養人才時最着重的能力

在本次調研中，被兄弟院校認爲是培養人才時最看重的能力且排在前5位的分別是：“溝通“、”應變“、"外語“、”學習”和“協調"。這和西安酒店行業最緊缺的人才類型基本相符。同時西安作爲對外開放的旅遊城市，外來的各種新理念和新事物時刻都在衝擊着這個城市的各行各業，西安酒店行業自然也不例外。因而他們對人才的學習能力提出了更高的要求，希望員工能夠快速接受新理念和新事物，以便酒店各種管理創新能夠迅速貫徹並行之有效。

二、酒店管理專業人才培養環節存在問題分析

（一）課程設置不盡合理

20xx年我校是在市場經濟的作用下涉足酒店教育的，在培養目標、課程設置上存在一定的盲目性，對於要把學生培養成什麼樣的人才，並沒有明確的目標，僅僅通過“重新組合"國內外高等旅遊院校有關專業和課程來確立自己的專業和課程體系，套用酒店管理專業的人才培養模式，缺乏自身的特色。

（二）社會適應性差

酒店管理專業從某種程度上仍然沿襲着“以課堂爲中心，以教師爲中心，以知識爲中心”的傳統教育模式，忽視學生畢業後所從事的職業特點，教學內容與行業實際有脫節現象，滯後於市場需求，更難以與國際接軌。校企聯合目前還只停留在低水平的合作層次，缺乏長期的、系統的合作。學生實習往往只能做一些簡單而重複操作的事情，得不到很深的感性認識，社會適應性差。

(三)忽視非智力因素的培養

酒店業的特點要求從業人員具有寬廣的知識面、高尚的職業道德、主動的服務意識、良好的文化修養、靈活的應變能力以及嫺熟的服務技巧，最不可或缺的是較高的政治思想素質及職業道德水準，人際溝通能力，熱情、富有親和力的團隊精神及應對挫折的能力等情商方面的內容。在人才培養中着重專業知識、輕思想道德、情商的訓練等非智力因素的教育，培養出來的學生難免因自負、孤傲得不到企業重視，而感到壓抑並最終流失。

三、擬採取的對策和措施

(一）以行業爲先導，設置調整專業，培養適銷對路人才。

隨着酒店業的發展狀大，新的崗位需求不斷出現。我們將適時組織教師及企業人員共同參加人才需求調研、超前預測分析工作。根據崗位需求情況，設置或調整專業，確保所培養的畢業生符合行業需求。

（二）以能力爲本位、素質爲基礎，制定人才培養方案。

在方案的制定中貫徹適應性、整體性的質量觀。在企業提供崗位需求的基礎上，由我教研室教師與企業精英、行業專家等組成的專業指導委員會通過分析崗位（羣)對知識、能力、素質等基本要求，制定人才培養方案。

(三）課程體系建設和課程設置的調整思路

1、以應用爲目的，以必需、夠用爲度，加強公共課與職業技能課程體系建設。酒店應用型人才是本專業教學的培養目標，在構建公共課和職業技能課程的教學內容體系時，我們始終堅持突出應用性、實踐性原則，強調基礎理論知識的必需、夠用。在政治理論課教學改革中，重視教學內容的先進性、時代性，把理論知識與社會實踐緊密結合，提高學生的政治思想素質，突出“政治育人”，體現教學內容的綜合化，讓學生掌握足夠的、較爲深厚的政治理論知識，培養學生法制觀念;在文化基礎課程教學改革中，改變原來單純以知識傳授爲主的方式，重視培養學生的人文精神、健全人格，努力提高學生的文化素質。

2、努力構建“職業能力本位”的.職業技能課程體系。職業技能課程改革是課程體系改革的核心。從滿足旅遊業對應用型人才綜合能力的需求出發，分析其職業能力結構，構建該專業的專業技能課程體系。首先，按其職業能力結構設置課程模塊。我們根據國家關於高職高專發展規劃的要求，大力革新教育觀念，在職業技能課程設置上，努力擺脫一般本科院校“學科本位”的課程設置思想的束縛，建立以酒店管理“職業能力本位”的專業課程體系，確定現代飯店管理、旅遊市場營銷、酒店服務技能等課程爲本專業的主幹課程。

3、以突出專業特色爲重點，加強實踐課程教學，增強學生的實踐能力。針對原來基礎課程設置過多、課時量偏大，爲了突出學生的專業特色，強化實踐技能訓練，在課程體系調整中，增加了實踐課程的教學時數。爲了讓學生適應在崗位羣內可轉換崗位職業能力要求，就必須增強實踐技能課程的通用性，培養學生具有知識內化、遷移、繼續學習的能力。與此同時，聯繫實踐教學，提高學生動手能力。

4、課程體系、課程設置、教學內容改革力度大，現代技術含量高。形成了特色明顯的實用性的教學內容新體系。通過廣泛的現場調研及專家論證，確定了本專業畢業生應具備的專項能力要素，並以此爲基礎對課程進行了重組或新開課程，構建了”能力崗位型"人才培養計劃。課程設置共有四大模塊：即公共課程模塊、職業技能課程模塊、實踐課程模塊、選修課程模塊。多門主幹課程進行了重組或整合，特色明顯、效果好。

我們的思路是從人才培養模式、課程模式、教學內容和教學方法進行深刻地改革。在人才培養上，我們的目標是培養下得去、留得住、用的上的高技能人才。我們要避免出現高職畢業生出現理論不及本科生，操作不及中職生的尷尬局面。逐步形成以就業爲導向，以企業需求爲依據，形成新的人才培養機制，培養符合企業要求的專業管理人才。在課程體系設計上，學制改革不是簡單的壓縮課程，而是要在經過充分企業調研的基礎上，適當的壓縮那些對企業用處不大的課程內容，以實用爲基礎。無論是課程設置還是教材內容，一切都以就業爲導向。我們將深入企業調研，瞭解在企業的質量管理崗位上究竟需要哪些知識和技能，在此基礎上合理設置專業的主幹課程以及主幹課程的教學內容。最後我們要改革目前的教學內容和教學方法，以實用爲基礎，將案例教學提到重要位置，提高學生分析問題和解決問題的能力。因此在教材的編寫和教學上我們應該注重聯繫企業的操作實例，儘可能聯繫實例來講解相關的理論知識，加深學生的對理論知識的理解，提高學生實操的能力。

(四)培養“雙師型”專業教師

高素質的酒店專業教師是培養高素質旅遊人才的保證，是旅遊院校提高教學質量的關鍵。要培養出一流的學生，就必須擁有一流的教師隊伍。優秀的酒店管理專業教師應該是“雙師型"的專業教師，既能熟練準確傳授課程知識，又具有較強實踐指導能力。

酒店業是一個服務性行業，酒店專業教師的良好職業意識及道德素質結構是必備的，它包括良好的政治素質和無私的奉獻精神，以及良好的勞動觀念和服務意識。酒店業易受到國內外環境影響這一特點，相應地要求從業人員必須具備敏銳的觀察判斷能力和很強的應變能力，從事酒店專業教學的教師更需培養這種能力，加強酒店專業教師的角色意識，引導學生樹立正確的學習觀念。因此，我們有必要採取“走出去、請進來”的辦法，採用多種形式培養專業師資；鼓勵教師參加並取得國家勞動部門組織的各種資格證書或服務操作技術證書；充分利用遠程教育、網絡教育等現代教學手段，擴大師資培養的規模;鼓勵教師參與酒店經營部門中高級管理工作並能擔任部門經理以上職務，以提高酒店專業教師理論聯繫實際的能力。

（五）實踐教學硬件建設與項目開發。按照與企業技術同步的原則，聘請企業技術人員參與設計實驗室、實訓中心，所開發的項目重在培養學生的崗位職業能力、綜合能力與創新能力。爭取在新的一年與更多的酒店企業進一步達成共識，共建校外實訓基地，既利於本專業學生實訓，又利於對社會服務，一舉雙得。另外要進一步加強校內各實訓室的建設。

（六）人才培養模式改革和工學相結合的探索及措施

1．優化教學方法加大再造力度

學生在校學習的時間是有限的，如何在有限的時間內將極其豐富的酒店專業知識傳授給學生，就必須要有科學的教學方法。教師要優化教學方法，廢除注入式的滿堂灌，推行互動式、研討式、調動學生的主動性、積極性，不斷提高學生獨立自主獲取知識的能力，由傳授知識爲主轉向培養學生的學習能力爲主，加強學生學習方法的教育與能力的訓練，使學生通過教學不僅能掌握系統的酒店知識，而且還能獲得獨立思考與更新知識的方法和能力。要積極探索適合酒店專業學生多樣化的教學方法，如多媒體教學法、講授法、討論法、案例分析法、專題研究法、模擬課、社會實踐等。

2．加強學生潛能的開發

顯能，就是指知識、技能、智力等方面的因素，而潛能則是指情商、心態等非智力因素。目前大多數的旅遊院校對學生的培養重顯能、輕潛能的傾向較爲突出，而實際上，由於酒店行業是一個與人打交道的服務性行業，在某種意義上說，態度、人際技巧、情緒控制等非智力因素比單純的業務知識和業務技能更重要。很多酒店專業學生到酒店、餐飲企業第一線實習時受了委屈，怨聲連連，以及大學生跳槽頻繁等現象其實都跟它有千絲萬縷的關係，所以要在學生顯能開發的基礎上，加強潛能的開發。教師在平時授課過程中也要有意識的對學生進行反覆的心理訓練，不斷提高他們認識情緒和控制情緒的能力、自我激勵和承受挫折的能力、認知他人和人際協調的能力、忍耐力及自我安慰的能力，潛意識的力量非常巨大，學校要注重激發學生的潛意識，使他們在服務過程中碰到困難時能積極的解決問題，同時也能積極自我安慰，堅持到底。

3．培養綜合素質，加強創新意識

保持酒店業持續可發展的關鍵因素是酒店人才必須具有很強的綜合素質。培養學生的綜合素質，使之具備良好的職業意識、紮實的專業理論和嫺熟的操作技能，這樣的學生才能夠有條件在酒店企業中充分施展才能。學校要積極引導學生樹立正確的職業道德意識，培養良好的敬業精神，良好的心理素質，增強服務意識，注意儀容儀表，說話文明禮貌，培養吃苦耐勞的品德和較強的組織紀律性。

創新是一個民族進步的靈魂，也是酒店業可持續發展的不竭動力。因爲酒店經濟是特色經濟，沒有特色，就不可能吸引遊客。因此，在酒店業快速發展的今天，必須對學生進行創新意識和創新思維能力的培養，使學生具有掌握新技術、開發新產品、拓寬新市場、服務再創新的素質。

酒店管理專業的調研報告3

一、調研目的和方式

調研目的：爲了更好地提高人才培養質量、優化專業建設，使本專業培養目標更加貼近社會生產實際，我係進行了酒店及與酒店相關行業的人才需求調研活動。提供調研，可以及時地瞭解社會、行業以及企業對酒店管理專業人才知識、能力和素質的要求的變化趨勢，進而掌握市場需求信息，並以此爲據調整酒店管理專業的課程設置、專業人才培養目標和模式，優化專業建設方案，使本專業能更好的適應社會和市場的需求，培養出具有德智體美等方面全面發展的高素質技能型專門人才。

調研對象：酒店行業、與酒店相關行業、酒店管理專業畢業生、各類招聘會。

調研的方式: 面對不同的調研對象，採用不同的調研方式，具體有：訪談、座談、走訪、問卷、實地觀察、文獻檢索、網站查閱等。

二、本專業人才需求調研結果整理分析

（一）企業調研：主要通過訪談、座談、問卷等方式進行，結果整理分析如下：

1.經調查，酒店企業對前廳服務員、客房服務員、餐飲服務員、康樂服務員及其他崗位服務員的需求量彙總如下（圖2.1.1）：

圖2.1.1 酒店企業酒店人才的需求量

由上圖可得出以下結果：

（1）酒店企業目前對客房服務員、餐飲服務員、康樂服務員的需求量相對前廳服務員和其他人員來說較大。這是因爲酒店企業的客房、餐飲及康樂這些部門的業務量大且繁重，需要大量的人力。

（2）在需求量較大的客房服務員、餐飲服務員和康樂服務員中，餐飲和客房的需求基本相同，康樂較少。出現這種狀況的原因有兩種：一者，酒店的營業和利潤重心通常在客房及餐飲，康樂相對較少，而且享受康樂服務的賓客也較少；二者，雖然客房、餐飲和康樂在社會上都有大量單體營業情況，但相較而言，康樂的容量與數量之比較大。

（3）前廳服務員的需求量較少，這是因爲前廳服務員作爲酒店的門臉員工，酒店對其流動性和職位空缺時刻有嚴格地控制，所以若不是酒店有大的的業務調整或擴張，通常時間上其需求是飽和的。

（4）除了前廳、客房、餐飲、康樂四類的服務員需求外，其他類崗位需求很少。酒店裏常需要招聘的主要就是這四類員工，其他如工程、保安等人員需求量的彈性較大，而且這

些崗位通常和酒店服務專業相關性不大。

綜合以上可知，酒店企業的人才需求主要集中在前廳、客房、餐飲與康樂，其中又以客房、餐飲、康樂爲多。這些崗位和酒店服務與管理的相關性都很大。

2.調查結果發現用人單位對以上各項崗位的具體任務、職業素質和能力要求（共有的）如下（表2.1.1）：

表2.1.1 崗位任務、素質和能力調查彙總表

由上表可以看出，酒店企業對每種崗位服務員的職業要求都作了詳細的描述，並且其中對素質要求都提到語言能力、品質、服務意識、職業道德和崗位技能等，可以分析出目前酒店專業人才應具有：

（1）基本技能：計算機應用、英語聽說讀能力等。

（2）專業技能：在掌握基本應用能力的基礎上，學生能熟練掌握酒店各項對客服務技能的，常參照畢業生所取得的相關職業技能等級資格。

（3）專業拓展能力：學生的綜合素質能力，尤其是管理能力、酒店專業外但相關的.知識（如旅遊）能力。

（4）具有良好的酒店服務意識與職業道德。針對調研過程中發現的學生流動性大的問題，更應該重視培養腳踏實地、能說、能寫、能講、能協調、能做人的具有較高職業道德的技術型和實用型人才。

（二）畢業生調研：主要通過訪談和問卷的方式對本專業畢業生就課程設置、實習實訓、就業定位、專業建設和發展四方面進行調研。經分析整理結果如下：

1.畢業生對酒店管理專業的課程設置的意見：

（1）課程設置儘量全面，應該由更專業的教師講授；

（2）增加外語類課程，如英語、日語、韓語等，可以請一些外教；在語言教學上，應側重於培養學生的外語表達能力；

（3）課程內容應豐富化，課程安排應更均衡，課程講授應注重實踐性；

（4）希望豐富和加強客房和餐飲的實訓課程、計算機課程；

（5）財務和營銷開設的意義對實際人才需求而言較小。

2.畢業生對酒店管理專業的實習實訓的意見：

（1）在選定實習單位時希望再多照顧一下學生將來的人生規劃，做出更人性化的計劃；

（2）實習實訓時老師可從旁指導或參與其中，多聽聽學生的意見；

（3）實訓內容應豐富化，最好能夠輪崗；

（4）希望有更多的實習選擇，如國際大型連鎖酒店、度假村、豪華遊輪等。

3.畢業生對酒店管理專業的就業定位的意見：

（1）對該專業的就業定位認識不一，有的認爲本專業目前定位在酒店基層服務人員，比較明確；還有的認爲定位較窄，有一定的侷限性；

（2）中國發達及各大一線城市有利於酒店服務人員的發展。

4.畢業生對酒店管理專業的建設和發展的意見：

（1）多開始外語類課程，專業課程的實踐性還得加強；

（2）提升院系的教學管理，讓學生學到更多更專業的知識才。

（三）招聘會調研：這項調研主要採用的是觀察法。

經過走訪多個招聘會現場，通過觀察，發現招聘會中與本專業相關的崗位招聘席位所佔比例較其他專業大，說明目前酒店店管理專業人才的需求量仍然很大。在此類招聘中，對需求人才的學歷、職業資格等的要求呈現出一定的特點：

1.學歷要求：如圖2.3.1，招聘單位所需人才中，研究生佔6%，中職16%，而本科或高職高專高達77%，其餘的1%沒有特殊要求。由此可明顯地知道，目前酒店管理專業本科或高職高專學歷的畢業生是酒店行業絕對的人才需求大軍。故此可知本專業的就業前景良好。

2.職業資格的要求：各崗位都針對崗位的差別分別提出相應的職業資格證。如前廳服務員要求具有應聘者國家高級前廳服務員資格證，客房部服務員要求求職者具有國家高級客房服務員資格證書，餐飲部服務員要求求職者具有國家高級餐飲服務員資格證書等。

圖2.3.1 招聘會中人才結構圖

3.其他要求：此方面提到較多的是良好的身體素質、正確的服務意識、高尚的職業道德，以及吃苦耐勞精神。

酒店管理專業的調研報告4

一、調查背景

時代給旅遊酒店的職業教育帶來了前所未有的機遇，而培養高素質的酒店從業人員一直以來都是我校的首要重任。中職酒店服務專業的教學如何適應酒店行業的發展需求，使得培養出來的畢業生擁有紮實的專業技能和良好的理論基礎是酒店服務專業課程改革的主要落腳點，也是本文研究的關鍵點。

本校酒管專業的教師分別走訪調查了酒店管理機構和酒店的從業人員，對他們進行了深入的訪談，邀請酒店行業的相關專家與專業科的教師進行了座談，並對酒店行業從業人員和本專業部的畢業生、在校學生進行了問卷調查，希望能夠客觀、準確地瞭解學生對於我校課程設置的評價、現代酒店需要的是何種類型的人才，而哪些素質和能力又是其中最重要的，冀望通過此次調查釐清中職學校酒店管理專業教育的側重點，並以此爲基礎對中職酒店服務專業的課程改革進行探討。

二、研究方法

1、調查對象

廣州地區各大酒店和管理機構的中高層管理人員及基層從業人員、我校酒管專業的畢業生以及在校生。

2、調查目的

擬對我校的課程設置和人才培養模式以及廣州各大酒店的發展現狀、人才現狀、酒店行業的實用性人才需求進行調查研究，期望爲我校《酒店服務》專業課程改革指導方案提供有力的數據支持。

3、調查方法

（1）深入訪談法：本專業部邀請廣州地區各酒店和管理機構的中高層管理人員接受專業科教師的訪談，訪談內容主要圍繞酒店的行業發展現狀、人才現狀、酒店行業的實用性人才需求、各崗位的職業能力要求以及我校學生在酒店實習和工作中所表現出來的各項職業能力的強弱項，並由此探討如何在學校的職業教育中加強對職業能力的強化培訓，提高學生的職業道德和綜合素質，從而培養更適合現代酒店發展的高素質人才。

（2）專家座談法：邀請酒店的高層和酒店管理行業的專家與我校專業科教師進行座談，座談內容圍繞酒店業的發展趨勢、對從業人員的職業能力要求以及我校的課程設置等問題展開，廣泛聽取專家的意見。

（3）問卷調查法：本專業部在訪談的基礎上初步確定了調查問卷的'內容和格式，並在酒店和我校畢業生以及在校生小範圍內部進行了問卷的初步測試，在測試結果的基礎上對調查問卷進行了內容和格式方面的修訂，聽取了填寫問卷的人員的意見和建議，最終確定了調查所採用的正式問卷。

4、數據處理

採用SPSS對調查問卷的數據進行了分析，主要採用的是描述性分析和因子分析，希望爲本校酒管專業的職業教育課程改革提供更多的信息。

三、酒管部在校學生學習需求調查分析

課程設置是連接學科知識與實踐活動的橋樑，而教師與學生是檢驗課程設置合理與否的主體，因此，在對酒店行業及畢業生開展調研之前，我們首先對在校的二、三年級的學生進行了學習需求的調查，其調查內容主要是針對實行學分制所採用的課程，包括對文化基礎課、專業必修課和專業選修課程的學習需求，以及學生的畢業意向、對專業實踐技能訓練活動的設置合理度、對校內服務周實踐活動的滿意度、對本專業部旅遊一條街實踐活動的滿意度等等。對所得的數據進行了如下的分析。

1、文化課與專業必修課調查分析

酒管三年級文化基礎課程學生選項統計

酒管二年級文化基礎課程學生選項統計

酒管三年級專業必修課程學生選項統計

酒管二年級專業必修課程學生選項統計

2、專業限選課調查分析

酒管三年級專業限選課程學生選項統計

酒管二年級專業限選課程學生選項統計