餐飲培訓計劃(合集15篇)

光陰的迅速，一眨眼就過去了，我們又將迎來新的喜悅、新的收穫，寫一份計劃，爲接下來的學習做準備吧！什麼樣的計劃纔是有效的呢？下面是小編整理的餐飲培訓計劃，希望能夠幫助到大家。

餐飲培訓計劃1

賓館重組以來，經歷了風風雨雨的考驗，各項工作逐漸完善，始終緊緊圍繞服務勘探局和廣大油區人民，開展各項工作，在經營創收、提升管理水平、建立企業文化、提高員工素質方面取得了一定的成績。20xx年賓館將面臨新的機遇與挑戰，迎接20xx年全國農運會的召開，賓館硬件改造將會全面推進，服務項目和服務水平繼續提升，產品質量全面升級；但是賓館經營環境競爭更加激烈，經營體制需要變革，各項激勵政策需要爭取協調，經營成本及費用繼續增加，人員招聘面臨較大壓力，員工隊伍向心力尚未形成。根據賓館經營方針及指導思想，對20xx年培訓做如下安排：

一、培訓思路

以“爲經營做服務，爲管理做保障，促進賓館發展”爲主導思想，突出以下重點：

1、推進賓館員工職業化轉型，提升員工素養，轉變工作思路，改變員工心態，找準個人定位；

2、建立賓館核心價值體系，培養員工對企業的`認同感、信任感、榮譽感；

3、推動學習型組織建立，提高專業化管理水平與業務技能，引導管理者從控制式管理向教練式管理轉化；

4、儲備人才，爲賓館的可持續發展奠定人才基礎。

二、培訓方針

1、專業：加強專業化學習，加強同行交流與對外學習，開闊視野與思路；

2、實用：根據賓館實際情況開展培訓，以解決工作中問題和賓館持續發展爲目的；

3、高效：日常性工作條理化，加強時間管理，提高工作效率；

4、創新：在企業文化建設、學習氛圍營造、課程開發等方面不斷創新；

5、分享：營造互動學習型組織，相互學習，相互分享相互提高。

三、工作重點

1、完善培訓體系

（1）建立完善培訓師隊伍：繼續開設培訓課程，要培訓出賓館內部的訓導師；

（2）完善賓館公共課與各部門業務技能培訓體系；

2、開發並完善基層管理課程

3、規範培訓教材：編寫或完善培訓教材

（1）《賓館案例手冊》日常收集案例

（2）《餐飲服務知識技能100問》

（3）各系列培訓課程課件及名家勵志講座光盤

4、加強管理人員培訓

（1）協助總經理：推薦有效資訊、通訊報道，文章等，開闊視野，推薦適合的管理工具或理念，針對經理層，方便總經理對各部門負責人指導；

（2）、引導班組長成長：利用內訓課、外送培訓、請講師進來等形式，對各基礎管理人員進行培訓。課程內容要針對性強，加強培訓後跟進，正式培訓後進行評估總結；平時加強與各部門負責人溝通。

（3）、訓練督導層：開展兩期內部講師培訓以及系列督導培訓課程，並利用平時會議和單獨輔導等形式，在對管理理念進行引導，對管理技巧進行探討和分享，指導各部門督導層開展起部門的日常管理和培訓工作。

（4）、培養儲備幹部：對賓館優秀員工及資深員工作爲儲備幹部進行訓練，平時進行工作指導，協助進行職業生涯規劃指導。

四、培訓規劃

（一）、服務員培訓

1、賓館內訓：

每週開展一個課時的員工培訓，六週時間將公共部分全部培訓到位，

第一週9:00—10:30《陽光心態》講座孫健升

第二週09:00—10:30《做最有用的好員工》講座艾莫

第三週09:00—10:30儀容儀表、服務禮儀，店規店紀瞭解油田賓館發展歷史孫勤磊

第四周09:00—10:30賓館服務意識提高賓館服務水平孫勤磊

第五週09:00—10:30《做企業真正的主人》講座李強

第六週09:00—10:30學習體會即興演講（每人10分鐘）

（1）該項培訓與主要課程成立培訓小組。組長：孫勤磊。副組長：張新鄂郭小燕譚靜靜劉彬劉麗華於麗。

（2）賓館正式發文通知餐飲部各部門員工培訓。

（3）所有員工必須修完課程，並參加考覈，如果考覈不合格，則參加下一期考覈培訓，並利用個人假日參加學習。

（4）對現有培訓課程不斷修正，分爲企業文化、產品知識、管理制度、職業形象、禮儀禮節、消防食品安全、參觀附近酒店（廣源賓館、阿波羅酒店）等幾部分。

2、入職在崗培訓：

推行在崗培訓跟蹤表，加強培訓監督，保證一線部門均按此操作，提高入職在崗培訓的效率，減少新員工導致的服務質量不穩與客人投訴現象。

3、新員工轉正培訓：

重點灌輸賓館經營宗旨與服務理念，使服務理念能更快速地傳承，快速產生優秀員工，並逐漸在全員形成優質服務的氛圍。

（二）、管理層培訓

1、管理技能提升培訓

（1）課程開發：共分爲四部分：《職業素養》、《管理決策》、《管理技能》、《創新意識》，完善此係列課程，成爲20xx年管理層培訓課程開發的重點，提高賓館工作效率和服務質量。

（2）培訓形式：每季度開展一期培訓，每期確定一個培訓專題，並在培訓後進行內部討論交流，運用到實踐工作中去，切實提升賓館管理水平。

2、團隊文化建設培訓

（1）培訓意義：建立河南油田賓館的團隊文化，統一思想，統一行動，務實高效，領導賓館可持續發展。

（2）培訓方式：

A、戶外拓展訓練

B、賓館組織各項活動釣魚比賽崗位練兵爬山等

C、外出考察學習交流

D、內部碟片學習

（2）培訓時間安排：

4—7月份期間安排

（三）、專題培訓

1、技能大賽

（1）時間：5、6月份

（2）項目：產品知識競賽、中餐擺臺、烹飪比賽服務場景比賽聘請評委考評頒發獎品

2、消防培訓

聘請油田消防支隊專家爲期2天消防知識講座全員參與時間另行安排

3、醫療急救

聘請專業急救講師，對房務部、餐飲部、安全部等相關部門進行專業急救訓練，以便處理突發事故。全員參與時間另行安排

4、化妝技巧培訓

聘請外來美容培訓講師講授職業淡妝的化法，提升賓館員工職業形象。女員工參與時間另行安排

5、食品安全法培訓

聘請油田衛生防疫站專家來賓館爲期2天培訓。全員參與時間另行安排

（四）崗位技能培訓

各部門全年技能服務明細表（安排空閒時間不定時現場培訓）

由各部門領班負責

1、餐飲服務禮儀、儀容儀表、手勢與站姿、禮貌用語

2、各崗位服務人員的崗位職責

3、酒水知識、餐前準備工作、迎賓工作規範、餐中服務、開餐流程、如何處理顧客投訴、點單服務流程

4、托盤服務規範、上菜程序、斟酒程序、傳菜程序、巡臺程序、結賬程序、收臺程序、餐中服務技巧

5、婚宴餐前準備工作、婚宴服務流程、婚宴細節服務

6、各崗位運營的工作銜接程序

7、儀容儀表實際操作、禮貌用語練習

8、點菜、上菜、分菜、托盤程序、斟酒的實際操作

9、服務技巧、巡臺工作要點和實際操作

10、婚宴接待程序、模擬操作服務流程、練習開單

11、自我介紹、培訓敬魚頭酒文化

12、菜品的營養搭配、點菜技巧

餐飲培訓計劃2

一、 培訓時間：

4月23日―――五月23日，

上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30

二、 培訓目的要求

通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，爲客人提供滿意的服務。

三、 培訓內容

(一) 托盤的基本要領

(二) 餐巾折花

(三) 中餐擺臺

(四) 斟酒、上菜、分菜

(五) 中餐宴會的預定

(六) 中餐宴會的接待服務程序及技巧

四、 培訓方法

1、 課前10分鐘演講。

2、 “54”青年節演講比賽：“讓青春在這裏閃光”

3、 案例分析及小組討論

4、 課堂講解

五、 考覈辦法

1、 客史檔案收集比賽

2、 應變能力測試

3、 托盤跑比賽

4、 中餐擺臺比賽

第三階段：餐廳服務質量管理

一、 培訓時間：

5月23日―――6月23日，

上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30

二、 培訓目的及要求

通過培訓使學員深刻理解企業的經營理念，提高對客服務的綜合能力，以優質的服務讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務品牌。提升賓館服務檔次。

三、 培訓內容

一) 餐廳服務質量的含義

二) 餐廳服務質量意識

三) 餐廳服務質量控制的方法

四) 品牌營銷

五) 顧客心理研究

六) 處理客人投訴的技巧

四、 培訓方法

1、 課堂講解

2、 模擬情景，進行服務演練

3、 文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。

4、 技能訓練

五、 考覈方法

1、 模擬情景，進行接待服務考試

2、 餐廳服務技能綜合考試

3、 根據成績發放證書

20xx餐飲服務員培訓計劃2

爲提高公司在職服務人員的技能和業務，現制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：

一、培訓目標

根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行爲規範，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

二、培訓對象

公司各店在職服務人員。

三、培訓形式

半脫產，分期分批學習。

四、課程設置

崗位培訓課程設置採用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

五、課程安排

公司員工手冊

餐廳服務員職業素質

餐飲服務基本技能

酒水服務

上菜及分菜

撤換餐用具

餐廳服務基本程序

六、課程內容

1、公司管理項目

任務

培訓要點

1.1講究職業道德

(1)遵紀守法

—瞭解和遵守公民的職責和義務，文明執業

—瞭解國家提倡的“五愛”內容

(2)敬業精神

—養成守時、守信、守紀的良好品質

—養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質

—養成樂於助人、精益求精的良好品質

(3)從業原則

—自尊、自愛、自信、自立、自強

20xx餐飲服務員培訓計劃

1.2 公司員工手冊

1.3 公司管理制度

2、餐廳服務員職業素質

任務

培訓要點

2.1職業道德及崗位職責

—餐廳服務員的職業道德

—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

2.2顧客的飲食習慣與就餐心理

—我國各地區的飲食習慣

—少數民族的飲食習慣

—歐美亞洲人們的飲食習慣

—賓客的就餐心理

2.3飲食衛生基礎知識

—公共飲食行業特點

—公共飲食行業的衛生管理

—服務員個人衛生要求

—餐廳環境衛生要求

—預防食物中毒

—餐具洗滌和消毒衛生

2.4餐飲服務安全

—火災防範與處理

—盜竊和意外事故防範與處理

2.5餐飲服務禮儀

—禮貌服務的基本要求

—服務接待禮節

—學會着裝、衛生修飾要求

—學會正確的站立、行走、操作姿態

3、餐飲服務基本技能

任務

培訓要點

3.1 端託技巧

—瞭解托盤的種類及作用

—掌握輕託和重託方法

—學會端託行進步法

3.2 餐巾折花

—瞭解餐巾作用與種類

—餐巾折花基本技法

—餐巾花的造型種類與擺放

—餐巾折花圖譜

3.3 擺臺服務

—瞭解中、西餐擺臺的基本要求

4、酒水服務

任務

培訓要點

4.1瞭解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點

—瞭解中國酒水的分類、特點

—瞭解外國酒水的分類、特點

—瞭解軟飲料的分類、特點

—瞭解茶葉的分類、特點

4.2 酒水服務的`技巧與程序

—學會冰鎮、溫燙方法

sh;注意斟酒順序

—掌握酒水服務操作要領

5、上菜及分菜

任務

培訓要點

5.1瞭解菜品知識

—瞭解中國菜的特點

—瞭解西餐菜的主要特點

5.2 上菜與分菜

—瞭解中西餐上菜的操作要領

—掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

任務

培訓要點

6.1中餐檯面撤換餐用具

—學會撤換餐用具操作方法

—知道正確的收臺工作步驟

6.2西餐檯面撤換餐用具

—瞭解西餐菜餚與餐具、酒水的搭配規律

—瞭解西餐檯面撤換餐用具的特殊要求

7、餐飲服務基本程序

任務

培訓要點

7.1掌握中、西餐接待服務

—瞭解零點服務特點

—掌握團體包餐服務要求

—瞭解咖啡廳服務程序工作計劃

七、培訓要求

1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，採取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作爲主，教師面授講解爲輔，全面提高學員綜合素質。

2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效爲目的，提高學員參訓的興趣。

3、突出現場培訓，採用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現崗位技能的提高，培養學員一技之長。

八、考試、考覈

1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊後，由培訓師採取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

2、考覈：體現“以技能爲最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考覈，考覈可採取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

餐飲培訓計劃3

第一章 收銀員工作規範

第1條 崗位職責

1、爲客人提供快速、準確、微笑、主動、禮貌的服務，回答客人諮詢，主動同客人打招呼，堅決杜絕一切與客人爭執的事件發生；

2、負責吧檯區域的清潔衛生和吧檯小貨架的酒水管理工作（清楚酒水價格、庫存，及時補充缺貨，保持酒水擺放整齊）；

3、執行收銀規範，負責每天營業款的按時儲存；

4、遵守財務制度，酒水日清日結；每日進行現金盤點；每月發工資前進行酒水盤點；

5、保持誠實品質，嚴格遵守唱收唱付的原則，快速、準確、安全地收款，儘量杜絕錯單，減少差異的發生；

6、負責向客人進行促銷活動宣傳、宣傳單的發放以及解釋活動疑難問題；

7、熟悉POS機、驗鈔機、計算器等設備的操作，能處理簡單故障；隨時準備、整理好收銀紙、發票、空白菜單、外賣包裝袋等物品；

8、學習、維護、執行公司的各項規章制度、標準流程、規範；違反每項-5元。

第2條 工作態度

1、微笑：經常面帶微笑，這是友善和歡迎的最佳表示；

2、禮貌：代表粥店對客人的最基本態度和員工的個人修養；

3、尊敬：任何時候都要尊敬客人和同事，這是使對方受到尊重和建立良好人際關係的重要因素；

4、效率：全身心投入工作，發揮最佳工作效率；

5、忠誠：誠實守信是粥店員工必須具備的基本條件；

6、守時：員工必須嚴守時刻，並在指定時間穿着整齊制服當值；

7、整潔：不但要保持個人整潔，更要保持工作場所和工具的整潔；如在公共場所發現紙屑、雜物等；應隨時撿起放入垃圾筒；

8、責任：對粥店財物員工要愛護和妥善保管使用；對本職工作應盡心盡力做到最好；

第二章 儀態規範

第1條 穿着

（1）員工上班時要穿工作服，並且保持整潔，做到衣衫平整，無皺褶，無破損，特別要注意保持袖口、領口清潔；

（2）衣服鈕釦要齊全扣好，不可敞胸露懷，或將袖子、褲管挽起；

（3）工號牌要佩帶在左胸前；

（4）上下班不準穿背心、短褲及拖鞋進入崗位；

（5）天冷時，所穿毛衣等不能露出制服外，衣袋中不放與工作無關和過多的物品；

（6）非工作需要，不可把制服穿出飯店；

（7）每日上班要先檢查自己的儀表，需要整理儀表時要到更衣室或者是工作間進行，不能當着客人的面進行。

第2條 頭髮

（1）頭髮整潔，沒有氣味，不可染色（黑色除外），留海不能過長遮住視線；

（2）男員工頭髮不得油膩和有頭皮，長度不能過眉、過耳、過後衣領；

（3）女員工頭髮梳洗整齊,長髮要挽好，不得戴太誇張的髮飾，只宜輕巧大方的髮飾,頭髮不得掩蓋眼部和臉部。

第3條 臉部

（1）保持面部清潔，臉部要清爽宜人，口氣清新；

（2）男員工每天剃鬚，及時修剪鼻毛；

（3）女員工上班須化清雅淡妝，稍作修飾，不得濃妝豔抹、化彩妝和使用假睫毛。

第4條 手部

（1）隨時保持手的清潔，指甲內不得藏污納垢；

（2）勤剪指甲，不可塗指甲油，指甲應修剪爲橢圓形；

（3）不可佩戴除手錶以外的飾品。

第5條 腳部

（1）男女員工均要穿深色皮鞋或布鞋，不能穿拖鞋，鞋子每天上班前要擦亮；

(2) 男員工的襪子以深色的黑色和藍色爲宜，無破損，長度以擡腿不露出皮膚爲準；

(3) 女員工的襪子以肉色絲襪爲宜，無勾絲、脫絲的現象，切忌襪口露於裙子外；

(4) 鞋帶要繫好，不得踩鞋跟。

第6條 飾物

（1）項鍊：款式簡單，不可顯露與制服以外；

（2）戒指：最多隻可佩戴一枚，款式要求簡單傳統；

（3）耳環：女員工可佩戴簡單款式的耳環，不可戴過長和誇張的耳環；

（4）手錶：款式簡單，以不搶眼爲宜。

第7條 氣味

（1）保持身體氣味清新，不得有異味，不得使用氣味強強烈的化妝品；

（2）上班前不吃異味食品，飯後漱口，保持口腔清潔，無異味。

第三章 行爲規範

第1條 站姿

（1）兩眼正視前方，頭微上仰，挺胸收腹 ，嘴微閉，面帶微笑；

（2）男員工兩手自然交叉背後，爲坐在椅子上的客人服務時，雙手 從背後往前移，做出爲客人服務的準備姿勢；女員工兩手交叉置於腹 前，右手掌搭在左手背上，兩手的虎口靠攏，指尖併攏；

（3）男員工雙腳分開，與肩同寬或比肩膀略寬，女員工雙腳併攏。

第2條 走姿

（1）行走時，上身保持挺直，雙肩放鬆，目光平視，雙臂自然擺動。男員工注意手不要放在褲子口袋裏；

（2）行走時應從容自然，男員工步伐矯健、有力，女員工步伐自然、優雅；

（3）行走時不左顧右盼，腳步不宜太沉重而發出較大聲響；

（4）緊急情況可加快腳步，切忌快速奔跑，引起恐慌。

第3條 蹲姿

（1）在察看位置較低的事物或拾取物品時需要蹲下，不宜直接彎腰進行；

（2）下蹲時，採取兩腳前後交叉的蹲姿：一腳在前，一腳在後。在前面的腳應全腳着地，後腳腳尖着地，腳跟擡起，雙腿下壓，上身直立，置重心於後腳之上；

（3）下蹲時，女員工要兩腿靠攏，如着裙裝，要用手把裙子向雙腿攏一下再下蹲；

第4條 手勢

（1）在給客人指引方向時，要把手臂伸直，手指自然併攏，手掌向上，指向目標，眼睛要看着目標併兼顧對方是否看到指示目標；

（2）在介紹或指示方向時切忌用一個手指指點；

（3）談話不宜過多，幅度不宜過大，否則會有畫蛇添足之感；

（4）一般來說，手掌掌心向上的`手勢是虛心的，誠懇的。在介紹、引路時，都應該掌心向上，上身稍微向前傾，以示敬重；

（5）在遞給客人東西時，應該雙手恭敬的奉上，決不能漫不經心的一扔，切忌以手指直接指向客人。

第5條 點頭致意

（1）當客人走近時，應靠邊一些，停下腳步，然後主動與客人點頭問好，打招呼；

（2）點頭時，目光要看着客人面部，當客人離去時，身體應微微向前傾，以敬語道別；

第6條 指示方向

（1）拇指彎曲，緊貼食指，另四指併攏伸直；

（2）手臂伸直，指尖朝所指的方向；

（3）男員工出手有力，女員工出手優雅；

（4）不可用一個手指爲客人指示方向。

第7條 遞送帳單

（1）上身前傾雙手奉上賬單，注意要將帳單文字正對客人；

（2）若客人簽單，應把筆套打開，筆尖對着自己，然後以左手遞給客人；

第8條 乘坐電梯

（1）電梯門打開時，應用一隻手壓住電梯按鈕，不使梯門關閉， 另一隻手引導客人進入電梯；

（2）進入電梯後，應立於電梯控制板前，主動詢問併爲客人按欲去樓層的按鍵；

（3）若中途先離開電梯，應對客人說聲“對不起”或“再見”；

（4）出電梯時，應先按住電梯按鈕，等客人依次步出電梯後再走；

（5）非直接爲客人服務之所需，禁止員工搭乘電梯。

第9條 交談

（1）目光停留在客人眼睛和雙肩之間的三角區域；

（2）站立在與客人相距60到100釐米之間 ，跟客人距離太近，一則侵犯客人的隱私權，二則會使客人產生壓迫感，特別是給個子矮的客人造成心理壓力 ， 與客人距離太遠，一則需大聲說話，造成喧譁，二則顯得疏遠；

第10條 電話服務

（1）接聽電話動作要迅速，要在電話鈴響三聲以內拿起

話筒，工作崗位嚴禁使用免提鍵；

（2）主動問候，並表明自己的身份（報所在部門或崗位名稱），不可說“喂，喂，喂??”

（3）如果對方要找的人不在時，要先將情況告知對方，再詢問來電事由，必要時爲對方留言或請其再次致電；

（4）終止電話時，應正確使用結束語，等對方先掛斷之後再輕輕放下話筒；

（5）要打電話時提前組織好要講的內容，把有關資料放在電話旁邊， 電話接通後，首先問候對方，表明自己的身份，再轉入正題，通話要注意簡明扼要，語言簡潔。

餐飲培訓計劃4

爲了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規章制度、服務技能、禮儀禮貌等要求，能更好的爲客人服務及爲開業前準備，爲此做以下培訓。

一、餐飲總監

在駐店經理的領導下，全面負責酒店餐飲的一切經營管理，瞭解餐飲市場的現狀及發展趨勢，瞭解對客的服務狀況以及餐飲產品的創新情況，改進服務及操作程序，確保產品質量標準和衛生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經濟效益。

工作職責：計劃與報告,政策、標準與流程,績效評估,人力資源,經營管理.

二、餐飲總監助理

協助餐飲總監負責餐飲服務運轉與管理，負責完善和提高各營業點的服務工作，確保向賓客提供優良服務和優質產品。

三、行政總廚

1.在餐飲總監領導下，全面負責廚房組織和運轉的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導下屬貫徹實施。通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，並進行食品成本控制。

2.根據餐飲部的經營目標和下達的生產任務，負責中西餐市場開發及發展計劃的制定。

3.會同餐廳經理，根據各餐廳預算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本覈算，報餐飲總監審批後，督導各廚房實施。

四、餐飲部文員

1.熟練掌握並執行酒店的制度和操作規範。

2.在餐飲總監(經理)的領導下，負責餐飲部文書工作，協助餐飲總監處理有關信函以及公文的收發、管理工作；做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。

3.制定本部門的各種報表、表格，並對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。

4.參加部門例會，做好會議記錄。

5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，並負責收集和購買資料。

6.負責餐飲部人員的'考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算髮放工作。

7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，並做好辦公室的衛生工作。

8.做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。

五、中餐廳經理

1.職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的服務，來獲取最佳效益。

2.具體職責：

3.在餐飲總監助理的領導下，負責中餐廳的日常經營管理工作。

4.制定中餐廳年度、月度經營管理計劃，領導餐廳員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經營管理情況。

5.參加餐飲總監（經理）主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關會議。

六、中餐廳領班

1.在餐廳經理領導下，貫徹飯店經營方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。

2.根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳的銷售收入，彙報每日經營接待情況。

3.參加部門例會，提出合理化建議，瞭解每日接待、預訂情況並召開班前例會。

4.組織帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務質量，使之達到所要求的規範和標準，並保證高效、安全、可靠。

5.全面掌握本區域內客人用餐狀況，及時徵詢賓客意見、建議，解決出現的問題，處理客人投訴。

6.合理安排員工的排班，保證各環節的銜接，使接待工作順利完成。

7.每日填寫工作日誌，做好餐廳銷售服務統計和客史檔案的建立工作。

8.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好餐廳人才開發和培養工作。

七、中餐廳迎賓員

1.服從領班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。

2.全面掌握預訂信息，在開餐期間接受和安排客人預訂，登記並通知服務人員。

3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。

4.及時準確地爲就餐客人選擇並引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐並遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關係。

5.負責保管菜單和酒水單，發現破損及時更換，使之保持良好狀態。

6.適時徵詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。

7.調換並保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況。

8.當班結束後，與下一班做好交接工作。營業結束，搞好所管轄區域衛生，做好收尾工作。

八、中餐廳服務員

1.服從領班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準爲賓客提供高效、優質的點菜、上菜、酒水服務、結賬等環節的餐飲服務,保持良好的服務形象。

2.認真做好餐前檢查工作，並按標準擺臺，準備開餐的各類用品和用具。負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優雅、清潔、安全的就餐環境。

3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規格填好客人的點菜單和酒水單。

4.及時徵詢賓客意見和建議，儘量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質量信息卡上並反映給領班。

5.做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。

當班結束後，與下一班做好交接工作，檢查環境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。

餐飲培訓計劃5

XXXX年是XX酒店正式運營的第二年，各項工作已逐步走入正軌，但多次接待仍反映出諸多服務質量問題，培訓工作總體上比較滯後，對各崗位的培訓也缺乏系統性。爲適應酒店發展，提升中心的管理水平和服務水平，提高培訓效果，確保中心可持續發展，特制訂XXXX年年度培訓計劃，各部門要按照該計劃認真落實部門培訓工作，具體佈置如下：

一、培訓組織體系建設

爲使中心培訓工作全方位、深入、持久地開展下去，體現專業化和系統性，避免隨意化和零散性，XXXX年將建立職責清晰、層次分明、相互配合的金字塔培訓體系，並將培訓員隊伍分爲三級：

第一級：酒店培訓員（總經理成員以及部分部門經理） 第二級：部門培訓員（部門經理、主管） 第三級：分部門（崗點）培訓員（崗點領班）

通過三級培訓體系的建立，提高中心培訓效果，提升中心服務質量，促進中心平穩、快速的發展。

二、培訓課程系統化及培訓成果固化

1、培訓課程系統化

以往培訓工作缺乏系統性，造成在培訓實施過程中往往是應急式培訓，培訓效果不理想，只有將崗位培訓課程系統化，纔有利於崗位員工的快速成長。XXXX年度要將培訓系統化，各部門應對部門各崗點崗位要求進行梳理，並設置相應的課程。授課的形式鼓勵多樣化，充分調動參培人員的學習積極性。

2、培訓成果固化

⑴ 完善培訓相關資料。20xx年度中心開展了一系列的培訓，但部分效果比較好的培訓所用到的資料、教材並沒有很好的整理、保留下來。XXXX年度將加強這方面的工作，逐步建立自有的教材庫、案例庫，將中心運營中出現的問題及最終解決的方法記錄並整理出來，爲今後培訓提供很好的案例，不斷夯實中心培訓基礎，對於培訓過程中所涉及的一些有利或不利因素不斷整理並保留下去以利於培訓工作的持續改進。

⑵ 加強培訓評估跟蹤。XXXX年度將嚴格按照海國政字【20xx】07號《****培訓管理暫行規定》對各部門培訓進行激勵考覈，不斷鞏固培訓成果。不僅要在培訓過程中檢查，更要對培訓效果、賓客反饋意見進行跟蹤。

三、培訓課程安排

爲使培訓課程系統化，達到更好的培訓效果，XXXX年培訓分爲中心培訓課程和部門培訓課程，中心培訓課程由總經辦組織、實施。部門培訓由中心各部門組織實施。具體安排如下：

1、中心培訓課程

中心培訓課程主要分爲入職培訓課程、固定培訓課程、動態培訓課程三類，具體實施如下：

⑴ 入職培訓課程

酒店行業人員流動率較大，爲保障中心工作正常有序的開展，中心高度重視新員工培訓工作，將按照 “先培訓，後上崗”的原則，按計劃有步驟的對新員工進行崗位培訓，保證新員工入職培訓率100%。

①入店培訓：

入店培訓由總經辦組織實施，考慮到人員進店的零散性，該培訓由總經辦根據實際情況每1—2個月組織一次，入店培訓內容以公共知識爲主，主要包括中心概況、企業文化、規章制度、禮節禮貌、服務意識、治安消防、應知應會等課程，增強新員工對中心的認同感，培訓結束後由總辦組織培訓測評。

②崗前培訓：

崗前培訓由用人部門組織實施，部門在新員工到崗後按計劃開展培訓。由部門指定專人負責對新員工進行培訓，培訓員對新員工受訓情況認真總結並反饋，總經辦對新員工崗前培訓進行跟蹤檢查。

③在崗培訓：

在崗培訓由用人部門組織實施，經部門及總經辦考評合格的員工方可獨立上崗。部門培訓除不斷強化基本的服務技能之外，培訓要以提高員工的服務意識爲目的，逐步培養新員工的`服務技巧、促銷能力及對客服務中的溝通應變能力。

⑵ 固定培訓課程

爲不斷強化員工服務技能及服務意識，部分培訓課程將循序漸進的持續開展，具體安排如下：

① 禮節禮貌培訓。爲打造高星級、高層次的服務形象，規範前臺部門儀容儀表，強化員工禮節禮貌意識，該培訓將作爲XXXX年度培訓的重點，各前臺部門每月安排2課時的培訓。

② 外語（英語、日語）培訓

英語培訓：爲提高外賓接待服務水平，XXXX年中心將對前臺部門每月開展英語培訓課程，並着手在各部門選拔英語培訓員。

日語培訓：由於中心接待日本客人較多，但日常日語會話能力目前很欠缺，XXXX年度將開展初級日語培訓。

外語培訓將進行階段性測評，並根據測評進行外語等級評定。

③ 治安消防培訓

爲提高員工安全意識及自我防範意識，提升心理素質，冷靜處理各類突發事件，XXXX年度總經辦將聯合安全部分階段對全體員工進行安全意識和消防實操演練的培訓。

⑶ 動態培訓課程（專題培訓）

① 職業素養提升培訓課程：爲提升中心全體員工職業素養，培養主動服務意識，中心XXXX年度繼續職業素養培訓課程，每月2次，共計3課時。

② 經理、主管（領班）培訓班

爲提升中心管理人員的綜合素質，增強管理能力，中心XXXX年度將繼續開展內部培訓班，定期召開討論會或外聘專業人員來店授課。

同時，根據中心發展需要，XXXX年度也將對管理人員不定期組織參加行業內的專業培訓課程並安排到合肥、南京、上海等周邊發達地區的會議型酒店進行參觀學習交流。

③ 交叉培訓

交叉培訓對各部門合理配置人力資源，培養“一專多能”的複合型人才起着至關重要的作用，爲加強交叉培訓的效果，XXXX年度中心將加強交叉培訓力度。主要包括：

鐘點工培訓：爲保證中心高峯接待時期的接待水平，要及時做好餐飲和客房鐘點工培訓。用人部門分季度對參與鐘點工服務的員工進行培訓，並對培訓過的員工建立培訓檔案，各部門的人員交叉培訓部門不得以任何理由推辭。

部門崗點內交叉培訓：部門內部交叉培訓由部門自主進行，着重培養一專多能型人才。

部門間交叉培訓：在各部門內挑選骨幹人員作爲後備人才培養，在中心內輪崗培訓，爲人才梯隊的建設做好鋪墊。

④ 技能比武

爲形成“比、學、趕、幫、超”的良性內部競爭氛圍，中心XXXX年度將舉辦第一屆“技能比武”，由總經辦負責組織，各部門提供支持。

⑤ 其他專項培訓

專項主題培訓主要由各職能部門根據實際需要在年度工作計劃中列出作爲培訓的一部分，總經辦負責跟蹤並檢查培訓效果。重點包括案例培訓、客史檔案培訓、急救知識培訓、美容護膚講座等專題培訓，從而提高中心員工工作熱情，提高服務水平。

2、部門培訓課程

部門培訓課程由各部門根據部門的實際情況制定培訓內容，爲了細化培訓，明確責任，落實培訓工作，各部門培訓工作重點如下。

⑴ 前廳部培訓重點

前廳部培訓要重點做好禮節禮貌、服務意識、接待程序和技巧、收銀程序和控制、顧客投訴處理技巧、突發疑難問題的處理、客史資料收集，並重點對酒店服務英語進行系統培訓。

⑵ 餐飲部培訓重點

餐飲部培訓要重點做好服務流程及技能、點菜師、禮節禮貌、服務意識、菜餚創新、菜餚知識、崗點內交叉培訓、物資管理和外語等方面的培訓管理。

⑶ 客房部培訓重點

客房部培訓要重點做好服務流程及技能、溝通技巧、服務意識、突發事件處理、職業道德、成本控制、客房設備物資使用保養措施、崗點交叉培訓和外語等方面的培訓管理。

⑷ 營銷部培訓重點

營銷部培訓要重點做好營銷知識方面的培訓管理，重點是信息收集管理、產品組合銷售、市場開拓、營銷策劃、營銷政策研究和客戶管理、售後服務等方面的培訓。

⑸ 財務部培訓重點

財務培訓要注重部門內部的財務業務基礎知識培訓、存貨管理、成本管理、內控管理、收銀和會計從業人員的職業道德培訓和對其他部門財務知識等知識的培訓。

⑹ 採購部培訓重點

採購部培訓要重點做好部門內員工職業道德、市場調研、談判技巧、採購流程和存貨管理等業務流程和商品知識的培訓，做好對其他部門物資管理知識的培訓。

⑺ 安全部培訓重點

安全部培訓要重點從部門內部的消防知識培訓，治安防範，突發事件處理、員工禮節禮貌培訓和對其他部門員工的消防安全知識培訓，確保酒店員工安全消防培訓通過率達到100 %，重點做好消防演習和治安防範培訓。

⑻ 工程部培訓重點

工程部培訓重點是部門的設備使用管理培訓，運行培訓，設備維修知識培訓，應急程序培訓，萬能工培訓、安全

教育，服務意識培訓和對其他部門員工進行設備使用程序的培訓。

⑼ 總經辦內部培訓課程

總經辦在做好中心培訓的同時，也要做好部門培訓，保證一人多能、工作有序運行。總經辦內部培訓主要包括薪酬制度、行政培訓、文祕管理、檔案管理和食堂菜餚創新、後勤服務意識等培訓工作。

四、培訓考覈激勵機制

爲切實有效的開展培訓工作，XXXX年度中心將嚴格按照海國政字【20xx】07號《*****培訓管理暫行規定》對未落實培訓工作的部門或個人予以考覈，主要涉及以下方面：

1、 無故缺席培訓的個人

2、 培訓計劃、總結未按時提報

3、 無故取消、變更培訓

4、 定期對培訓效果進行評估

5、 培訓檔案建立完全，包括培訓教案、員工檔案卡、培訓評估記錄表等書面材料。

同時，根據該文件精神，對培訓工作做出成績的部門及個人提出激勵措施，包括：

1、 每季度，部門根據該季度培訓情況，評選“培訓之星”

2、 將培訓考覈成績作爲員工提升、晉級的考覈重要依據

3、 根據各級培訓員的授課數量和授課質量情況進行統計，每半年核發培訓員課時費用。

五、費用預算

XXXX年度預計培訓費用共計約爲34800元，主要包含以下內容（未包含外派培訓）

1、培訓資料、視頻光碟費用：20xx元

2、外聘講師（按200元/課時）：管理人員培訓班、美容護膚、急救知識等預計共計30課時，費用：6000元

3、培訓員課時費：4800元

4、外派參觀考察費用：20000元

5、培訓活動經費：20xx元

各部門要緊抓各項培訓計劃的落實工作，利用客情間隙合理安排好各項培訓工作，做好培訓的準備、實施及後續評估工作。XXXX年度將不斷完善中心培訓激勵體制，進一步提升核心競爭力，爲順利實現XXXX年全年2809.91萬元，力爭盈虧平衡的經營目標而努力。

餐飲培訓計劃6

1、規劃目的：

1．1清晰指導酒店和餐飲培訓工作的開展，計劃性組織課程培訓和開發；

1．2更系統對酒店和餐飲從業的同事進行培訓，提升同事不同階段的能力素質；

1．3使培訓資源增值，爲餐飲企業未來人才素質提升提前做好規劃，促進酒店和餐飲未來的持續發展和減少人員流失；

2、規劃對象：

2．1酒店業和餐飲業：新員工、基層員工、部長、主任、經理、店長、集團高層管理人員、新晉升的主管

3、規劃項目：

3．1技能必修課程和專業選修課程；

4、課程類型：

4．1心態課程、文化課程、技能課程、管理課程；

5、執行時間：

6、執行負責：

7、執行渠道：

8、規劃內容：

9、培訓考覈和評估：

9．1培訓與晉升之間的'聯繫，凡內部晉升需要參加該崗位必修課程後，方可有晉升資格。如基層員工晉升部長，

需要參加基層員工必修課程後，成績合格方可入選晉升資格；如部長晉升主任，需要參加部長必修課程後，成績合格方可入選晉升資格。以此逐一評估；

9．2試卷平均60分爲合格，滿分爲100分。試卷內容有以下：

--新員工試卷 --基層員工試卷 --部長主任試卷 --經理店長作業和試卷 --集團高層作業和試卷

10、跟進措施：

10．1不合格重新安排複習後再考試，一般考試時間會安排授課當天或授課後1周之內，試卷修改會在考試過後1周修改完畢，發給分店或各部門經理，合格由分店登記，不合格由分店登記並在收到試卷1周內，確定是補課再參加課程學習還是自行復習後，再統一一個時間考試，統一開始時間一般安排在月底下午14：00—15：00；

10．2對試卷修改後進行書面點評和反饋給各分店和各部門經理；

10．3必修課程是必須學習掌握的課程，專業選修課程可以根據部門需要報出參加人數後，由培訓部準備妥當

後通知開課時間；因爲專業選修課程涉及到輔導老師的資源，所以要統一準備好後，才能出計劃；

餐飲培訓計劃7

一、進店考覈

凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考覈。

考覈主要項目(要求計分、評定)：

1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

2、你認爲自己有哪些方面的工作能力，最適合幹什麼工作?

3、你認爲幹端菜送水這類服務工作能不能幹出成績來?

4、你認爲一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?

5、你認爲一個好的服務員應具備哪些基本素質?

6、你認爲人與人相處最重要的是什麼?

7、你認爲從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序?

8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系?

9、你認爲川菜的主要特點是什麼?

10、當你同酒店領導、同事發生矛盾或衝突時，你認爲該怎樣處理或表達?

11、當你對領導分配的工作不滿意或認爲不適合你時，該怎麼辦?

12、你認爲對待顧客應該從哪幾方面做起?

13、你認爲在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?

14、當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎麼辦?

15、你認爲一個人發財致富或有出息，主要*什麼?

16、請你擺一張五人就餐檯。

考覈要求：

①評定考覈成績；

②依據弱項確定訓練目標；

③瞭解培養前途和使用崗位。

二、餐飲服務知識訓練

1、熟記員工守則，背誦後考試；

2、熟記服務員職責，背誦後考試；

3、熟記大堂服務管理制度；

4、熟記員工考勤細則；

5、熟習掌握待客的一般程序；

6、熟習瞭解待客的準備工作；

7、熟習瞭解宴會的接待規格；

8、熟習瞭解川菜的基本常識；

9、熟習瞭解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點；

10、熟習掌握顧客的消費心理、

培訓要求：

(1)先學習熟記，後考試；

(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試；

(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授；

(4)考覈要記分。

三、語言行爲舉止訓練

1、學習熟記待客的文明用語；

2、學習詢問顧客的方式；

3、學習自我介紹的方式；

4、學習介紹和推薦本酒店的方式；

5、學習向顧客、領導提建議和作自我批評的'方式；

6、學講普通話和掌握語言藝術；

7、學習酒店接聽電話的方式；

8、學習美容、穿着知識；

9、學習面部表情和表情方式；

10、學習站立、行走、注視的方式；

11、學會一般場合的唱歌、跳舞；

12、學會與顧客、同事進行思想交流。

培訓要求：

(1)邊學邊示範；

(2)學完後考試；

(3)不要求很全，但要熟習要點。

四，服務技能訓練

1、怎樣迎接客人?

2、怎樣引導客人就位?

3、怎樣爲客人沏茶?

4餐飲員工培訓計劃餐飲員工培訓計劃、怎樣爲客人點菜、配菜和填寫菜譜並及時送單？

5、怎樣傳菜、上菜?

6、怎樣爲客人酌酒水？

7、怎樣擺臺、折花、佈置就餐環境?

8、怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、檯面?

9、怎樣爲客人分菜?

10、怎樣爲客人撤菜、換菜?

11、怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題?

12、怎樣撤臺?

13、怎樣結帳?

14、怎樣爲客人開機點歌?

15、怎樣歡送客人?

培訓要求：

(1)每條要專人講解；

(2)服務員作記錄；

(3)講解人作示範；(4)按照講解要點演習、

五、經營公關訓練

1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人?

2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?

3、怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優菜點、酒水?

4、怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?

5、怎樣機動靈活地爲顧客安排就餐位置?

6、怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?

7、怎樣爲顧客訂餐並確定消費標準?

8、怎樣在就餐後同顧客繼續保持聯繫，密切同顧客的關係?

9、怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿?

10、怎樣對待顧客的不正當要求?

培訓要求：同第四部分

六、衛生防疫、消防安全知識

1、學會怎樣保持個人衛生，養成良好的衛生習慣；

2、學會掌握食品衛生要求及制度；

3、學會餐具衛生保養知識和方法；

4、學會就餐環境的清理保養知識；

5、學會安全用電知識及故障處理方法；

6學會安全用火、防火知識及處理辦法；

7、學會外出安全防護知識；

8、學會同社會各種人員打交道的安全知識、

培訓要求：

(1)熟習基本制度；

(2)懂得處理、鑑別方法；

(3)邊講解邊示範。

七、服務案例分析和操作訓練

1、寫錯了菜單或送錯了菜怎麼辦?

2、客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎麼辦?

3、客人在菜裏吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物後怎麼辦?

4、不小心使油水、茶水、飲料等弄髒了客人衣物怎麼辦?

5、客人對飯菜質量不滿意時怎麼辦?

6、客人因服務不及時、上菜不及時而發牢騷怎麼辦?

7、客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎麼辦?

8、客人因對飯菜，酒水，服務不滿意而拒絕付錢該怎麼辦?

9、客人因醉酒而行爲不檢點、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂設備該怎麼辦?

10、客人對酒店提供的香菸、飲料、酒水認爲是假冒僞劣產品該怎麼辦?

11、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或傢俱該怎麼辦?

12、客人對酒店服務人員有越軌行爲或不檢點動作、語言時該怎麼辦?

13、客人在消費完畢後要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎麼辦?

14、客人消費時間過長並已經超過下班時間，甚至影響下一餐準備工作時該怎麼辦?

15、客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎麼辦?

16、客人消費金額本來很少而又要求優惠折扣該怎麼辦?

17、客人自己要求演唱歌曲而又不願付錢該怎麼辦?

18、客人因自己不小心而發生摔傷、割傷或燙傷行爲時該怎麼辦?

19、客人沒有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎麼辦?

20、客人要求覈對消費帳單而發現收銀臺算帳有多收錯誤時該怎麼辦?

餐飲培訓計劃8

一、目的：

提高學生食品安全素質。

二、培訓對象：

九年級學生。

三、培訓內容

1、手工純糧釀醋。（講座、參觀、實踐）

2、手工製作醪糟（講座、實踐）。

3、食品安全的'常識（講座）。

4、常見的豆漿的10種製作方法（講授）

5、常見的食品保鮮方法（講授）

6、常見的食品保存方法（講授）

四、考試。

五、總結。

餐飲培訓計劃9

20xx年餐飲服務監管股按照縣委、縣政府和局機關的安排部署，結合餐飲服務監管股工作實際，監督實施餐飲服務環節食品安全管理規範；承擔餐飲環節食品安全狀況調查和監測工作；參與餐飲環節食品安全事故的調查處理；掌握分析餐飲服務環節食品安全形勢、存在問題並提出完善制度機制和改進工作的建議。重點圍繞完善改革、加強監管、深化整治、落實責任和推動社會共治，努力提高餐飲食品安全監管水平，確保全縣不發生重大食品藥品安全責任事故。現將全年工作計劃如下：

一、加強溝通協調，提升監管履職能力與監管面

強化與各股室、稽查大隊、各食品藥品監管所以及各鎮及職能部門的工作溝通協調，着重與行政審批股強化基礎檔案信息數據的更新與維護，指導監督各食品藥品監管所現場覈查和日常檢查情況，發揮鎮鄉街道食安辦和信息員、協管員的工作互動、信息互通，打好食品安全監管的前沿哨所，構建橫向到邊、縱向到底、社會共治的監管新格局。

二、強化日常監管，確保餐飲安全責任落實到位

（一）認真落實國家餐飲服務許可管理有關規定，嚴格現場覈查等工作程序，切實把好餐飲服務准入關。按照國家《餐飲服務食品安全量化分級管理的指導意見》，全面推行餐飲安全量化分級管理和等級公示制度，依法實施動態監管。

（二）加強日常監督檢查，對全縣46所學校食堂進行全年不少於2次的監督檢查，完成大中型餐飲檢查覆蓋率100﹪，監督抽查各食品藥品監管所及鄉鎮政府對餐飲服務單位的日常檢查。督促落實《餐飲服務食品安全操作規範》，建立健全人員培訓、健康管理和食品安全管理員等制度，嚴格執行索證索票和進貨查驗制度，強化食品原料的追蹤溯源。

三、突出工作重點，提升餐飲安全管理水平

突出對學校（托幼機構）食堂、旅遊景點餐飲、農村家宴、小餐飲等重點場所；重點檢查進貨查驗、索證索票、食品添加劑使用、清洗消毒等重點環節；涼菜、

季節性食品、調味料等重點品種；食品安全風險高發、旅遊旺季和元旦春節、五一端午、國慶中秋節假日等重點時段的整治。結合2014年發佈實施的《四川省學校食堂食品安全管理辦法》、《四川省農村自辦羣體性宴席食品安全管理辦法》、《四川省旅遊景區餐飲服務食品安全管理辦法》等辦法，切實抓好各項重點整治項目。

四、深化專項整治，解決餐飲安全突出問題

（一）根據縣委、縣政府和各上級局的要求，以食用油、肉類、乳製品、酒類、食品添加劑、調味品和餐飲具消毒爲重點，着力開展重點品種和重點領域專項整治，深化餐飲服務環節專項治理，解決餐飲安全突出問題。

（二）深化食品非法添加和濫用食品添加劑專項治理。以提供自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務單位爲重點，嚴查添加非食用物質等違法行爲，加大對超範圍、超限量使用食品添加劑問題的治理力度。

（三）深入開展小餐飲專項整治。在去年小餐飲整治的基礎上，發揮示範帶動作用，推動小餐飲提升經營環境、規範經營行爲。

（四）深入開展餐廚廢棄物規範處置專項整治行動。結合《XX縣厲行節約反對食品浪費工作方案》的文件精神，規範建立餐廚廢棄物臺帳，真實、完整記錄餐廚廢棄物產生的數量、去向等情況。在餐飲服務單位宣傳推廣安裝油水分離裝置，將餐廚廢棄物與其他生活垃圾分類，分別單獨收集，並交由具有資質的單位統一收集、處理。

五、加強監督抽檢，提高應急處置和保障能力

（一）加強餐飲服務食品安全監督抽檢工作。認真落實國家、省、市下達的'監督抽檢任務，並根據《20xx年XX縣餐飲服務食品安全抽檢工作計劃表》（見附件）開展縣級餐飲服務食品安全監督抽檢工作，完成12個品種40個批次的監督抽樣，對餐飲安全高風險進行調查與評價，實施餐飲安全風險分析和警示制度。

（二）制定完善重大活動餐飲安全監管保障方案，細化工作措施，落實企業主體責任，實施駐點監控，提升重大活動保障能力，有效預防重大食物中毒事故發生。

（三）加強輿情監測，及時覈查回覆各種媒體平臺反映的餐飲服務安全事件，規範食物中毒事件報送程序、暢通報送渠道，確保信息報送快速、準確和及時。嚴格執行餐飲服務食品安全事故報告制度，及時準確報告，控制事態，消除危害，有效預防和處置各類突發餐飲服務食品安全事件，切實做好重大食品安全事故的應急處置工作。

六、開展宣傳培訓，營造餐飲安全良好氛圍

（一）加強餐飲安全科普宣教，增強人民羣衆的餐飲安全意識，深入開展"食品安全宣傳週"和餐飲安全知識進學校、進企業、進農村、進社區等多種形式的宣傳教育活動，全年對全縣10個鄉鎮食品安全培訓率達到100﹪，爲餐飲安全監管工作營造良好的社會氛圍。

（二）加強對餐飲單位食品安全管理員的培訓和考覈，督促各餐飲單位落實內部培訓制度。開展對鄉鎮政府食品安全管理人員以及信息員、協管員的食品安全管理培訓。開展對鄉村廚師和從業人員的食品安全知識培訓。首頁12尾頁

餐飲培訓計劃10

培訓主抓服務流程，注重服務細節，培養服務技能，增加面客技巧。理論與實踐相結合的培訓。實行每天一練，每週一講。由淺入深，循序漸進。使餐飲部員工掌握的更紮實。 培訓計劃主要分爲，培訓時間與培訓內容。

一、培訓時間；爲每週培訓，每日練習。

二、培訓目的；

1、使餐飲部員工瞭解酒店與企業文化、規章制度、管理架構。

2、使餐飲部員工瞭解酒店餐飲部員工應具備的素質和意識。

3、使餐飲部員工懂得規範化服務的崗位職責於操作流程。

4、使餐飲部員工瞭解各個崗位的服務質量標準。

5、使餐飲部員工熟練掌握服務與溝通的基本技能和技巧、養成良好的習慣。

三、培訓方式；課堂講解、實物練習、模擬練習、情景演練、案例分析、現場討論、分組對抗。

三、培訓內容；

1、首先每個餐飲部員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以 提高餐飲部員工之間的瞭解

2、瞭解公司的規章，企業文化，管理架構。

3、餐飲部與其他部門的協作。

4、餐飲部員工的.儀容儀表培訓。

5、服務規範禮貌用語培訓。

6、餐廳各個崗位的崗位職責於服務質量標準培訓。

7、餐飲崗位操作規程（崗位工作流程）培訓。

8、設施設備使用操作培訓。點菜系統培訓。

9、物品歸爲培訓。

10、服務意識與服務禮儀的培訓。

11、服務人員溝通技巧培訓。

12、服務細節、服務技能培訓

13、餐飲服務技能培訓。

14、酒水知識，以及對酒水服務的基本認識的培訓。

15、餐廳主要出品培訓，食品安全與衛生培訓。

16、團隊建設，團隊合作培訓。

餐飲培訓計劃11

爲了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規章制度、服務技能、禮儀禮貌等要求，能更好的爲客人服務及爲開業前準備，爲此做以下培訓。

一、培訓大綱。

(一)、第一節：全體員工相互的瞭解，如：姓名、愛好、工作經歷等了解。對員工的工作能力分析及培訓前準備。

(二)、第二節：全體員工對本公司的規章制度培訓，待遇、樓面環境等情況的瞭解。

(三)、第三節：全體員工對本身儀容儀表標準、語言標準的培訓。

(四)、第四節：全體員工對本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等知識培訓、出品注意事項培訓。

(五)、第五節：對全體員工工作流程、服務流程、崗位職責的培訓。

A、服務員的崗位培訓。

(1)、崗位職責及備忘培訓

(2)、崗位衛生責任培訓

(3)、產品知識培訓：如產品質量、出品標準等。

(4)、點餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點餐系統培訓。

(5)、服務語言、服務標準、工作流程的培訓

(6)、訂餐流程培訓

(7)、人性化營銷及溝通能力培訓

(8)、樓面服務突發事件應變能力培訓

(9)、餐具擺放標準培訓

(10)、樓面儀器使用及保養培訓。

B、哋哩員的崗位培訓。

(1)、崗位職責及備忘培訓

(2)、產品知識培訓：如產品質量、出品標準等。

(3)、崗位衛生責任培訓

(4)、端菜標準培訓。

(5)、服務語言、服務標準培訓

(6)、服務應變能力培訓

(7)、人性化營銷及溝通能力培訓

C、收銀員的崗位培訓。

(1)、崗位職責及備忘培訓

(2)、崗位衛生責任培訓

(3)、點餐系統及操作的培訓

(4)、收銀流程及用語培訓

(5)、電話訂餐流程培訓

D、領班的崗位培訓。

(1)、崗位職責及備忘培訓

(2)、領班領導能力培訓

(3)、領班培訓員工知識培訓

(4)、業務處理、應變能力培訓

F、部長的崗位培訓。

(1)、部長崗位職責培訓。

(2)、部長領導能力培訓。

(3)、業務處理、應變能力培訓。

備註：酒樓可根據所設有的崗位做好培訓調整。

(六)、第六節：全體員工對大型宴會客人的迎接、餐前、餐中、餐後的規範禮貌用語、操作流程、注意事項的培訓。

A、宴會迎接客人培訓

B、宴會餐前培訓

C、宴會餐中培訓

D、宴會餐後培訓

(七)、全體員工心態精神面貌及成長激勵培訓。

A、如何調整自己的心態?

B、如何讓自己更好的成長?

C、如何從工作中得到快樂?

D、如何成爲一名出色的服務員。

E、什麼是成功?

(八)、安全及消防知識。

1、酒樓安全規章制度培訓。

2、消防逃生自救培訓。

二、崗位實習，從中找出不足加以改進。

A、服務員的崗位實習

B、哋哩員的.崗位實習

C、收銀員的崗位實習

……

備註：計劃培訓時間：每天可利用兩個小時左右培訓，3—5天爲理論文字培訓，4—6爲實踐培訓，4—6天爲綜合培訓。總共在15天左右爲宜。也可根據酒樓開張時間來調整培訓時間。

餐飲年度培訓計劃篇二

一、進店考覈

凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考覈。

考覈主要項目(要求計分、評定)：

1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

2、你認爲自己有哪些方面的工作能力，最適合幹什麼工作?

3、你認爲幹端菜送水這類服務工作能不能幹出成績來?

4、你認爲一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?

5、你認爲一個好的服務員應具備哪些基本素質?

6、你認爲人與人相處最重要的是什麼?

7、你認爲從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序?

8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系?

9、你認爲川菜的主要特點是什麼?

10、當你同酒店領導、同事發生矛盾或衝突時，你認爲該怎樣處理或表達?

11、當你對領導分配的工作不滿意或認爲不適合你時，該怎麼辦?

12、你認爲對待顧客應該從哪幾方面做起?

13、你認爲在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?

14、當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎麼辦?

15、你認爲一個人發財致富或有出息，主要*什麼?

16、請你擺一張五人就餐檯。

考覈要求：①評定考覈成績;②依據弱項確定訓練目標;③瞭解培養前途和使用崗位。

二、餐飲服務知識訓練

l、熟記員工守則，背誦後考試;2、熟記服務員職責，背誦後考試;3、熟記大堂服務管理制度;4、熟記員工考勤細則;5、熟習掌握待客的一般程序;6、熟習瞭解待客的準備工作;7、熟習瞭解宴會的接待規格;8、熟習瞭解川菜的基本常識;9、熟習瞭解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10、熟習掌握顧客的消費心理。

培訓要求：(1)先學習熟記，後考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考覈要記分。

三、語言行爲舉止訓練

1、學習熟記待客的文明用語;2、學習詢問顧客的方式;3、學習自我介紹的方式;4、學習介紹和推薦本酒店的方式;5、學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;6、學講普通話和掌握語言藝術;7、學習酒店接聽電話的方式;8、學習美容、穿着知識;9、學習面部表情和表情方式;10、學習站立、行走、注視的方式;ll、學會一般場合的唱歌、跳舞;12、學會與顧客、同事進行思想交流。

培訓要求：(1)邊學邊示範;(2)學完後考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。

四，服務技能訓練

1、怎樣迎接客人?

2、怎樣引導客人就位?

3、怎樣爲客人沏茶?

4、怎樣爲客人點菜、配菜和填寫菜譜並及時送單;

5、怎樣傳菜、上菜?

6、怎樣爲客人酌酒水?

餐飲培訓計劃12

第一節：酒店的含義及培訓的目標意義

1.酒店的含義

酒店是提供旅客餐飲、住宿、娛樂、設施的建築物，是顧客的第二個家，它是一種特殊的企業。出售商品、時間、空間、服務、設施。從根本上講，酒店只銷售一種東西，就是服務。提供劣質服務的酒店是失敗的酒店，反而搞好服務質量纔是成功的酒店。酒店的目標是向顧客提供最佳的服務，而酒店的根本經營宗旨是讓賓客得到舒適和便利。

2.提供產品分爲

①有型產品→飲料，食品，煙，酒。

②無形產品→優質服務及廚師的烹調技術。

3.培訓的目標及意義

①目標：通過培訓能夠讓員工清楚的瞭解到酒店的經營方式，宗旨，基本結構及特點，在禮貌，禮節運作程序，衛生知識，安全意識各方面的要求。統一思想，操作規範化，形成統一規範的運作程序

② 1。提高服務質量。

2．培養服務主力軍。

3．使服務員更好的掌握服務知識理論技能技巧。

4．增強員工的組織性，紀律性。

5．提高團體合作協調能力。

6．使工作更出色有利酒店發展。

4.爲什麼要培訓：

通過培訓，可以提高自我約束的能力和嚴格的組織紀律性。

5.什麼是服務：

它是現代社會分工與合作的一種方式，服務者以自己的勞動知識和技能去滿足被服務者對自己的勞動知識和技能的需求，從而達到雙方獲益，它是勞動價值的一種體現方式。

6．服務員的工作態度：

①責任心 ②守時 ③效率勤勉 ④友善 ⑤服從 ⑥禮貌 ⑦微笑

7．服務員職責：

作爲一名合格的服務員，首先要樹立正確的職業道德觀，對本職工作充滿熱情與自信，還要不斷提高充實自己文化修養，加強技能的操作，熟悉工作環境和特點，爲客人提供餐飲服務的快速度，高質量爲標準，問成每項人。

8.服務員的素質標準： ①思想素質的要求。

②業務素質的要求。

思想素質的要求 А：熱愛本職工作，敬業樂業。

Б：培養良好的組織紀律修養。

С：樹立高尚的職業道德觀。

業務員素質的要求： А：熟練掌握和使用日常禮貌用語和服務專業用語

Б：掌握餐廳服務技能包括工作範圍，操作規程。

С：擴大知識面。

9．提高服務質量的意義：

①服務質量是酒店的生命線，它關係到企業的聲譽和客源。關係到企業的經濟頻率和企業的經營成功。

②提高服務質量是競爭的需要，是在激烈的競爭中取勝的必備條件。

③服務質量的友劣是判斷管理水平的重要標誌。

10．怎樣做到最佳服務：

a.讓顧客滿意爲主，不要等客人提出來再做，我們應該把沒做的一切都要做好。

b.在任何情況下都以客人永遠是對的爲原則，爲客人服務，不能與客人爭吵，爭論。

11．爲什麼說顧客永遠是對的：

因爲顧客支付酒店員工的一切費用，經營開支，顧客是我們的衣食父母。

12．服務質量的標準：a：舒適感b：安全感c：賓至如歸感

13．名詞解釋：

賓至如歸：是指服務責任，任何情況下都應包次友善的態度，作到熱情禮貌周到，工作需要認真細緻，辦事講究效率，處處關心客人，時時爲客人着想，讓客人敢到賓至如歸的感覺

14．禮貌服務主要標準：

⑴主動：無論殼主一樣照顧，無論閒忙一樣待客。

⑵熱情：待人禮貌，面帶微笑，態度友好，語言親切，工作熱心周到。

⑶耐心：做到白問不厭，遇事不急，處事果斷。

⑷周到：一事同仁，待客誠懇，安排細緻，服務熱情達到標準。

15．講究禮貌的意義：

講究禮貌是提高餐廳服務質量的一個重要方面，因爲餐廳除了提供可口的飯菜，優良清淨的就餐環境外，還必須提供優質的服務，一個高水平，高質量的酒店，一定待客有禮，服務熱情周到。微笑服務不僅能體現服務員的責任感，而且還能體現餐飲服務的質量。

16．餐廳服務禮貌用語有三種：

①常用禮貌用語 ②稱呼用語 ③問候用語

17．使用禮貌用語注意事項：

1）面向賓客，笑容可拘，眼光停留在賓客的眼鼻三角區，不得左顧右盼心不在焉。

2）要站立姿勢，距離適當（一般以1米左右爲宜）不要倚靠它物。

3）要舉止文雅，態度和藹，能使語言講清楚的儘量不加手勢。

4）要進退有敘，事畢要先後退一步，然後再轉身離開，以示對賓客的尊重，不要扭頭就走。

18．服務員的素質要求：

1）必須是可靠的，可以信賴的，可靠是一個成熟的標誌，也是餐飲服務人員應具備的素質，一個可以信賴的人必須有高度的責任感，和忠於職守自覺爲客的服務，並且很好的完成很好的完成自己的任務。

2）能合作共事，一起工作和睦相處，並能主動幫助他人，爲完成分配的任務而共同努力，還必須適應各項規範。

3）具有良好的承受能力和自控能力，爲集體利益和保證服務質量，服務人員必須承受某些不幸和委屈，努力剋制自己，正確對待處理某些矛盾和誤會。

4）有較寬的知識面和推銷力，熟知本酒店的食品，酒水菜市和有關項目，瞭解酒店菜勢特色和作法，烹調時間和服務方面知識。

5）要有經濟頭腦和效率感，善於在服務中減少損耗，降低成本，同時在服務中認真計劃服務步驟，合理安排行動路線，縮短服務時間提高工作效率，從而更好的爲客人服務。

6）熟練掌握專業技能技巧，具有機智的應變能力，對從事餐飲服務人員來講是十分重要的，也是餐飲人員必備的素質。

19．禮貌服務態度五聲：

1．顧客進店有“迎聲” 2.顧客詢問有“答聲” 3.顧客幫忙有“謝聲” 4.照顧不周有“歉聲” 5.顧客離去有“送聲”

20．餐飲服務四勤：

1.眼勤：隨時注意客人的舉止動態，及就餐表情。

2.手勤：勤加酒水，勤換菸缸，骨碟。

3.口勤：多徵求客人的要求與意見。

4.腳勤：多走動，多擺臺。

21．服務滿意顧客六覺：

1．視覺 2聽覺 3味覺 4觸覺 5嗅覺 6感覺

22．餐飲服務七輕：

1．輕手 2輕腳 3輕拿 4輕放 5輕說話 6輕走路 7輕操作

23．餐飲服務八知三瞭解：

八知：1.知臺數 2.知人數 3.知宴會標準 4.知開餐時間 5.知菜式品種及出菜順序 6.知主辦單位，臺號 7.知收費標準 8. 知邀請對象

三瞭解：1。瞭解賓客風俗習慣2。瞭解賓客忌諱3。瞭解賓客的特殊要求

24．服務員在工作中稱呼就注意以下幾點：

1）常用“先生，小姐，夫人，女士”等稱呼若知道客人的身份，按身份稱呼。

2）接待熟客人不能直呼其名。

3）對上司不能直呼其名。

4）對同事不能直稱呼“花名”，服務員在工作中對客人的稱呼要恰當並有禮貌。

25．服務員舉止的一般要求：

1）在賓客面前不許吃東西，飲酒，吸菸，挖鼻孔，揩鼻涕，挖耳朵，挖眼屎，搓污垢，不要脫鞋，掀褲腳，擄衣袖，打飽嗝，伸懶腰，哼小調和噴氣，打哈欠，咳嗉時應用手悟嘴向一旁，避免發出聲音。

2）路遇熟悉的賓客應主動打招呼，在走廊，過道，樓梯口，活動場所與賓客相遇應主動禮讓。

3）在公共場所不許隨地吐痰，亂仍果品和紙屑。

4）在賓客面前或餐廳內，不許爭吵和爭論，不要高聲呼叫，搬動物品。腳步要輕，如以外碰到賓客或踩了腳應及時道歉。

5）提菜，端菜，撤菜時要輕拿輕放，動作要有條不絮。開們，關門都不要用力過猛，要始終保持餐廳安排。

26．服務員考覈標準：

1）儀容儀表，共牌着裝及個人衛生是否符合規定標準。

2）上班倒崗，下班離崗，是否準時完成任務，能否合理安排工作時間。

3）對本崗位是否有興趣，是否努力，熱心程度如何。

4）是否能爲別人着想，爲他人工作順利開展，提供便利條件，在別人忙自己閒暇時是否能主動給予幫助。

5）崗位之間存在一定聯繫性，能否和其他崗位員工和睦相處，使工作順利運行。

6）是否準確無誤，無條件接受並立即執行上級指示。

7）遇到刁難和不友好的客人能否圓滿處理，對客人提出過分或者額外要求能否冷靜處理。

8）能否盡心盡力處理崗位上的工作事物，經得起上級檢查，上級在與不在能盡心，盡力，盡善，盡美的完成任務。

9）在崗位調動後，能儘快適應新環境，包括在工作量加大，建立良好和諧的`人際關係，能夠使工作儘快開展。

10）崗位操作精確性，熟練性，迅速性，無誤性及服務員應掌握的服務技能。

第二節 服務

1．站立姿勢：

1）站立是餐飲服務的基本功，站立時，身體要端正，挺胸，收腹，眼睛平視，嘴微閉，麪點笑容，雙臂自然下垂，在體前交叉，右手放在左手上以保持時提供服務的姿態。雙腳呈“V”字型，腳尖開度爲50度，膝蓋和角後跟要靠緊，不能雙腳叉開。

2）男服務員站姿：頭正，肩平，挺胸，收腹兩眼平視，面帶微笑，左腳向左邁出一小步遠度與肩平寬。雙手背後右手放在手上，手臂呈90度直角。

3）蹲姿：服務員左腳向前一小步，上身挺直蹲，左手放在左腿上。

4）坐姿：入座時略輕而緩，但不失朝氣。走到坐位前轉身，右腳後退半步左腳跟上，然後穩定左下，入坐時（女子）穿裙子的要用手把裙子向前擾一下，坐下後上身正直，頭正目平，面帶微笑，腰背稍靠椅背兩手放在兩腿上，兩膝間的距離，男子以一拳爲宜，女子則不分開爲好。

5）鞠躬禮：

a 迎賓員：站姿姿勢，身體向前傾斜30度，說您好等專業禮貌用語。

b 服務員：站姿姿勢，身體向前傾斜15度，說專業禮貌用語，客人點完菜，解釋問題後適當行鞠躬禮，說禮貌用語。

6）點頭禮：在交叉過路口，過道口，遇見客人或者同事點頭問好，包房客人開門叫服務員或大廳客人示意叫服務員不方便答應可用點頭禮表示

7）手勢：手勢是最有表現力的一種“體態語言”它是餐廳服務人員向賓客做介紹，說話，引路，指示方向等常用的一種形體語言，要求正規，得體，適度，手掌向上，在指引方向時，應講手臂伸直，手指自然併攏，對方是否已着清目標。同時，眼睛也要轉向目標，並注意對放是否已着清目標，在介紹指路時，均不得喲感一個手指比劃，說話時，手勢不宜過多，幅度不宜太大。

2．服務員儀容儀表要求：

1）餐廳服務人員首先容貌端莊大方，體態勻稱。

2）頭髮梳理整潔，男服務員發前不過眉，後不過衣領，女服務員頭髮不宜超過肩，過長應當紮起，頭髮不能披散。

3）注意保持頭髮，皮膚，牙齒，手指的清潔，不許佩帶手飾。

4）男女皆不能長指甲，男服務員不能留鬍子，女服務員不可濃裝豔抹。

第三節 餐具

1．需前臺洗刷的餐具：

杯子，骨碟，湯碗，小湯勺，菸缸等。

2．以上餐具衛生要求：

1）四過關：一洗，二刷，三衝，四消毒，保證餐具無滑膩，無污垢，無水跡。

2）消毒方法：蒸汽消毒，開水消毒，電子消毒。

3）消毒櫃餐具擺放要求，高，中，底，依次從裏往外擺放，菸缸和餐具分開擺放。

4）鋪檯布方法：①推拉式 ②撤網式 ③抖鋪式

5）擺臺定位：吃碟距離骨碟1釐米，骨碟距離湯碗1釐米，筷架房子吃碟的斜上方，筷子距離桌邊17釐米。

6）上崗前，水，茶葉等準備好。

7）包房內不許放個人物品。

3．看餐服務：（服務中最重要一環迎客工作）

1）客人進入樓層或大廳後，好艘縣問“您好”請問幾位用餐，表示歡迎，並領導至指定包房。

2）要熱情相迎，賓賓有禮，給客人溫暖可親的感覺。

3）主動引路，距離爲右前方1米左右。

4）中途客人問話及時回答，同時要耐心聽取來賓的意見和要求，做到及時傳達。

4．拉椅讓座：

1）服務員雙手輕託椅背，將椅子拉出來桌面的二分之一，右手示意，往前輕推有禮貌地說聲“請入座”。

2）當客人入座時，應按先女賓後男賓，先主賓後一般的順序拉椅讓座。

5．沏茶斟茶：

1）斟茶：鳳凰三點頭式斟茶

2）要領：

①操作姿勢，從客人的右側爲客人服務，女士優先，茶壺應墊茶盤，茶盤最好放有墊布。

②不可落缺，，幾位客人斟幾杯茶，並且及時反覆爲客人斟茶。

3）如果客多繁忙時無時間接待後到的客人應作到人做到人未到聲先到“說”，“請稍等”馬上來。

6．點酒水，直接影響營業額，是一個需要藝術的工作：

1）打擾一下， 請問您來什麼品牌的酒水。有百酒，啤酒，紅酒，飲料。

2）如果客人點的酒水沒有，除表示歉意外，還應向客人推薦類似的酒水。如度數，價錢，香型，產地等相近的酒。

3）把酒水的價格告訴客人，根據客人的消費水準掌握適當，一面買單出現麻煩。

4）不搞過份的推銷，應重複一遍，以免出錯。

5）點完酒水飲料之後，應重複一遍，一面出錯。

7．托盤的種類極操作程序：

1）托盤的種類：按製作材料分爲三種：

①木拖盤 ②金屬託盤 ③膠木托盤

2）按用途分三種：

1.大托盤（直徑36cm） 2.中托盤（直徑32cm） 3.小托盤（直徑20cm）

3）按形狀分兩種：長方形托盤圓形托盤

4）托盤的方式：

輕託又叫胸前託（小於5000克時使用輕託）

重託又叫肩上託（大於5000克時使用重託）

5）托盤的操作程序有5種

①理盤：清潔整理托盤，使用前選擇好托盤，檢查是否凸凹不平，在盤內裝上潔淨的小方巾，避免盤內物品滑動。

.②裝盤：講重物，高物，後使用的物品擺放在靠近身體的一側（內高外底，內重外輕）。

③起託：將左腳向前一步，使站立爲弓步型，上身向前向左傾斜，用右手將托盤拉出左面三分之二，然後用左手托起托盤，同時左腳收回 一步使身體成站立姿勢。

④行走：行走時頭正肩平，上身直挺，雙眼目視前方，不許看盤面。隨着步伐托盤在胸前自然擺動，過路口和交叉相遇時儘可能在右側行 走，側讓。

⑤落托：服務員託着托盤爲客人送菜，斟酒之後，將托盤落放在工作臺上的動作，右腳向前一步，兩腿呈弓步型，用右手相助，用力向前 輕推，左手向後慢慢撤回，身體成站立姿勢。

餐飲培訓計劃13

培訓主題：培養一支忠誠快樂員工隊伍

培訓宗旨：與時俱進、高效多能、工學相濟、全面評估

培訓重要性:

培訓之所以重要是因爲：

培訓是過濾網—-培訓可刪去不利於酒店發展的態度、理念和行爲;

培訓是調色板—-培訓可提高員工對酒店文化和行爲的認知度和認可度;

培訓是磁石—-培訓有利於提高酒店的凝聚力和競爭力，發揚團體精神。

培訓目標：

本店知識培訓 包括本店的創建背景、地理位置、建築風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、本店產品知識等內容，使員工對自己的“家”有一全面的認識和了解。

禮節禮貌培訓 包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。員工必須經過禮節禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業者在上述方面的`要求，以便在日後的服務中時時、處處體現出對客人的尊重。

總體意識培訓 意識決定人的行爲，行爲養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的總體意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。

業 務 培 訓 員工業務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是爲了幫助員工能順利開展工作;技能則側重本崗位的具體操作規程，儘量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓。以提高他們應對突發問題的能力。

精神意識的培訓 現代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務工作做得更爲出色。

培訓流程：

報名登記造冊

發放材料

(引導自學)

上門考試

(共5期 開卷)

成績反饋

(定 期)

上門指導

(隨 時)

考覈發證

(閉 卷)

培訓的內容:

(1)餐飲專業知識，包括食品、飲料、烹調、營養與食品衛生、餐具設備知識等。

(2)餐飲服務的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。

(3)禮節禮貌、文明程度、應變能力等服務技巧。

(4)普通話和語言技巧。

(5)員工守則、崗位職責、操作規程。

(6)強化服務意識，貫徹“賓客至上，賓客第一”的原則。

(7)處理賓客投訴，解答問題，案例分析。

(8)社交知識及心理學知識。

(9)民俗及生活常識。

餐飲培訓計劃14

一、遵守員工手冊

二、儀容儀表

1、保持個人的整潔。

2、手腳保持清潔。

3、上班前應梳理好頭髮。

4、女服務員不得濃妝豔沫，梳怪髮型。

5、坐、站、行姿勢總則：“在工作地禁止嚼、吃食物和口香糖之類的東西，不許在站、坐或走之時拉手，挽臂或把手搭在別人的肩膀上。”

站姿：站要直，雙腳不能分開過大，不要倚在桌、椅、牆和其它東西上，也不要倚在同事身上，站時不要晃身。

三、服務程序禮貌用語規範

1、服務程序規範：目光相迎、臉露微笑、甜語招呼（客到）微笑傾聽、熱情答問、殷勤服務（客對期間）微笑道謝、熱情道別、目光相送（辦完手續）

2、服務態度：主動、熱情、耐心、周到。

必須做到五點

①接一顧二招三。

②有問必答，回語親切、耐心解釋、不厭其煩克服冷、硬、頂。 ③一視同仁。

④注意人的微小反應。

⑤對份外事不迴避，熱心做。

3、服務動作：手勤、腳快、嘴甜、眼悅、耳靈。

四、紀律手冊：

1、服從上司的指導與安排。

2、接班者準時上班，交班者不得離開。

3、沒經得部門主管的批准，不得私自調班、改班。

4、不得與客人發生口角，頂撞客人。

5、不得打私人電話。

6、在工作中應做到先服從上司。

五、收銀員制度和業務要求：

1、建立住宿帳戶並負責入客帳和爲客結帳。

2、保證客人結帳準確無誤，收取以現金、轉帳支票及信用卡等支付方式的住宿、餐飲、洗衣等費用，彙總後送交財務部入帳。

3、覈實帳單及信用卡，負責結團體或公司單位客人帳單。

4、掌握電腦和計算機的操作方法，迅速準確地進行客帳結算。

5、掌握酒店內各類房費、餐費和洗滌等費用標準及折扣。

6、具有識別各種幣別、旅行支票及信用卡的真僞能力。

六、收銀處各班工作程序（前臺收銀）

A班（7：30AM—16：00PM）

1、與上一班人員作好交班，並看交班本，看有否需要跟催的事宜，及昨天發生的事處理的結果。

2、作好按金的交接手續，並簽名接收。

3、與接待處管家部作好客人退房的協調工作，辦理退房業務。

4、在退房的高峯期過後，與接待處覈對退房的數量，並根據退房的帳單做好每日的營業報表。

5、根據報表收入的金額把當班的收入覈實後用信封封好，並在信封下做好日期、班次、金額的記錄，上交財務。

6、抄寫按金的交班登記表，覈對無誤後交班。

7、需要跟催或注意的問題，當班時發生的事宜記錄在交班本上。

B班（中班：15：30PM—24：00AM）

1.2同上。

3、繼續爲客人辦理退房手續，作好平日租的收取工作。

4、在客人入住的高峯期，可協助接待處爲客人辦理入住手續，並作好入住

客人按金的交納工作，爲客人開出預付按金的收據。

5、接受各部門消費的轉帳，並作好登記本的記錄工作，以便備查，對於團

體的消費轉帳，應該對團體帳單看是否與帳單標準相等方可接收，而對予散客消費的轉帳，不但要看消費金額，更要查看其預付按金的數目，方可應予餐廳收銀讓其轉帳。

6、跟催續住，並將每筆客人交納的續住按金，記錄在交班本上並通知接待，

而對末能催到，而又缺泛信譽問題的應知會經理協助跟催。

C、夜班（23：45PM---7：45AM）

1.2同上.

3、繼續辦理入住客人的交納按金工作。

4、覈對每間房的房租，按金是否有誤，並覈對當日消費入帳記錄。

5、將跟催的結果，須跟催的事宜，記錄在交班本上交班。

七、團體接待程序

A、團體入住程序

1、當團體入住手續辦理後，協助接待跟催司倍入住在單上簽名認可，對於現付的團，應作好按金的收取工作。

2、接收核接待處所開的`帳單是否正確（包括房費、餐標、人數、房數）帳單是否有地陪的簽帳認可及是否註明其付方式。

3、收款員應保證在任何情況下，不得將團隊房價泄露給客人，如客人要求自付房費，應按當日門市價收取。

B、團體退房程序

1、當接到團體的退房通知，應檢查該團有否散數，並請導遊協助其來結帳，並讓其查閱帳單。

2、接待處配合作好鑰匙的回收工作，得管家部的查房OK否，知會導遊工作完畢，若客房有異，請導遊協助跟催。

八、接金交接班程序

1、交班者在臨交班的半小時，將須交班的按金、信用卡等抄入交班本。

2、將上一班退房的按金劃掉，並覈對本班的抄寫記錄，覈對無誤後交班。

3、接班者根據上一班現金交班本上的記錄，開始清點每一筆按金，並作好記錄。

4、清點無誤後，簽名接班。

九、信用卡的使用程序

1、接到客人的付款形式是刷卡的，在接到後，首先覈對卡的姓名是否與證件相同。

2、根據卡的類型，選擇正確的籤購單、碌卡機，並檢查籤購單是否碌得清楚，覈對其證件，將證件的號碼抄入信用卡籤購上。

3、請客人在籤購單上簽名，並覈對信用卡上的筆跡是否相符，開出收據給客人。

4、查出該類型卡的上符名單。

餐飲培訓計劃15

爲了提高餐飲服務人員的業務技能和服務水平，根據餐飲目前服務人員的基本情況，結合職業技能鑑定教材的學習，特制定20xx年培訓計劃。

一、 培訓目標

根據餐廳服務人員的工作要求，經過系統學習，培訓出優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行爲規範，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

二、 培訓對象：所有在職服務人員。

三、 培訓形式：利用班前會、席間服務模擬，根據客情調整培訓時間定時定點培訓。

元月份：學習賓館文件精神，進行綜合知識培訓。內容包括職業道德、勞動紀律、儀容儀表、禮節禮貌。培訓人：部門經理 二月份：安全值班與操作培訓。內容包括如何交接班、如何填寫交接班記錄、值班注意事項、設施設備規範操作與保養。培訓人：部門經理、前廳主管

三月份:酒水知識和服務技能培訓。內容包括酒水價格、產地、香型；服務技能包括標準擺臺、托盤斟倒酒水、上菜分菜唱菜（針對新餐飲部員工入門培訓）。培訓人：倉庫主管、前廳主管 四月份：餐飲服務與流程。內容包括政務接待服務流程VIP服務流程、中餐宴會服務流程、西餐宴會服務流程。培訓人：部門經理、前廳主管

五月份：營養與衛生基礎知識培訓。內容包括營養搭配、食物中毒與預防、餐廳服務員與餐廳環境衛生要求，點菜員的推銷技能。培訓人：部門經理、吧檯主管

六月份：針對上半年業務知識總結、分析、綜合案例培訓。培訓人：部門經理、各部主管

七月份：餐廳服務的特點與服務的心理培訓。內容包括餐廳服務的種類和特點、餐廳服務意識、餐廳服務心理、不同顧客的.消費心理及接待。培訓人：部門經理、吧檯主管

八月份：賓客飲食習慣知識培訓。內容包括我國少數民族的飲食習慣、我國主要客源地的飲食習慣。培訓人：吧檯主管 九月份：餐飲相關知識培訓。內容包括各種菜系的風味與分佈、西餐相關知識、酒水知識、中餐宴會的分類、茶品知識。培訓人：部門經理

十月份：對客服務心得體會交流與服務案例總結、分析培訓。培訓人：前廳主管

十一月份：安全值班知識與設施設備規範實操培訓。培訓人：部門經理、前臺主管

十二月份：餐廳服務業務技能、服務技能綜合提升培訓（迎接一年一度的技能大賽）。培訓人：前廳主管