餐飲培訓計劃集合15篇

光陰迅速，一眨眼就過去了，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰，做好計劃可是讓你提高工作效率的方法喔！我們該怎麼擬定計劃呢？下面是小編精心整理的餐飲培訓計劃，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲培訓計劃1

員工培訓是企業不可缺少的項目，對酒店行業來說員工培訓尤其重要。現在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓計劃，本計劃分爲兩部分一是培訓計劃二是學員守則。

一、培訓目標

通過軍訓及軍事化的日常管理，培養新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學習態度；通過酒店服務知識的學習，掌握酒店服務相關的基本理論知識，培養新員工的服務意識和職業素養；瞭解酒店的發展史及規章制度、企業文化，培養新員工酒店意識，幫助其樹立起“華天人”意識；通過專業理論學習及實際操作訓練，理論學習中重視英語培訓，實操訓練注重打好紮實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業務知識和技能，爲更好地適應崗位工作打好基礎。

二、培訓對象：

第1期新員工

三、培訓時間：

20xx年11月25日—20xx年12月26日

四、培訓地點：

xxxx

五、各項目負責人及職責

培訓總負責人：xx經理負責整體協調工作，並督促各任課教師按質按量、按計劃完成教學任務，確保培訓計劃按質按量完成。

培訓執行人：負責駐培訓基地協調工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉，確保培訓按質按量完成。

軍訓教官：以身作則，關心愛護學員，嚴格按作息時間進行各項訓練，督促學員遵守各項紀律，認真學習，按質按量完成教學任務，確保集訓期間的安全及培訓效果。

培訓教員：以身作則，關心愛護學員，按質按量完成專業教學任務，確保學員在訓期間掌握專業理論和實際操作技能。

六、培訓課程：

軍訓、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行爲規範標準及形體訓練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務常識及成本控制》、《食品衛生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養》、《對客服務四項標準》、《酒店服務觀念》、《旅遊心理學》、《風俗習慣與宗教信仰》、《華天企業文化及發展史》、《職業道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務心理學、《湖南旅遊知識》等。(課程的具體安排請見附表)

七、培訓設備：

錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機

八、培訓方式及方法：

1)方式：以封閉式集中學習與跟崗培訓相結合，理論與實踐相結合

2)方法：課堂講授、案例分析、遊戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結合

九、培訓考覈：

1)日常表現：在整個培訓過程中，學習態度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協作精神、主觀能動性、品格修養等方面的綜合評估。

2)筆試：每門課程結束後，要對所學內容進行考試，考試時間90分鐘，重點考查學員對知識的.掌握程度及靈活運用的能力。

3)實踐：專業技能的熟練程度與實際崗位操作相結合的全面素質的考覈。

十、培訓要求：

1)學員必須嚴格遵守培訓期間的《學員守則》(請見附文)。

2)學員因個人問題退出培訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。

3)學員在培訓考覈(見十條)中任一項不及格者，將予以退回。

餐飲培訓計劃2

培訓對象: 前堂員工

培訓目的: 提高前堂員工素質，爲客人提供優質服務,提高本店的經營效益

培訓要點:

員工服務知識

員工從業能力

員工從業理念

培訓計劃: 具體的培訓課程安排

(一) 培訓要點

餐飲業員工的基本素質包括思想素質、業務素質、心理素質等方面。在日常的工作中，可以將其具體化爲豐富的服務知識、隨機應變的服務能力和熱情周到的服務態度等方面。

一、員工服務知識

餐飲業服務知識是餐飲業員工爲了更好地提供服務而應當知道的各種與服務有關的信息總和。掌握餐飲業服務知識是餐飲業各項工作得以開展的最基礎性的東西，只有在瞭解了豐富服務知識的基礎上，才能順利地向客人提供優質服務。

1.瞭解豐富服務知識的作用

(1)增加服務的熟練程度，減少服務中的差錯

如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務知識，就會在爲客人的服務中游刃有餘，妥帖周到。否則就容易發生差錯，引起客人的不滿和投訴。

(2)增加服務的便捷性，提高員工招待客人的工作效率

豐富的知識可以使服務隨口而至，隨手而來，使客人所需要的服務能夠及時、熟練地得到準確的提供。而本店也能因效率的極大提高爲更多的客人提供更爲周到的服務。

(3)減少本店員工在提供服務中的不確定性

豐富的服務知識可以在很大程度上消除服務中的不確定方面，從而使酒店員工在服務中更有針對性，減少差錯率。

2.員工服務知識培訓內容

(1)本店的管理目標、服務宗旨及其相關企業文化。

(2)員工崗位職責的培訓內容

①本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置。

②本崗位的工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責範圍。

③本崗位的工作流程、工作規定、獎懲措施。

二、員工從業能力

1.駕馭自如的語言能力

語言是員工與客人建立良好關係、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映和傳達企業文化、員工的精神狀態等輔助信息。員工的語言能力的運用主要體現在以下幾個方面：

(1)語氣

酒店員工在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。

(2)語法

語法運用要正確。主要講的是語句成分的結構搭配準確無誤，其主要指句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等。

(3)邏輯

邏輯講的是語句的因果關係、遞進關係等方面的正確使用。這是語言表達中一個非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。

(4)身體語言

身體語言在表達中起着非常重要的作用，在人際交往中，身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，共同構造出讓客人感到易於接受和感到滿意的表達氛圍。

(5)表達時機和表達對象

員工應當根據客人需要的服務、客人的身份、客人的心理狀態等具體情況採用適當得體的語言進行表達。

2.牢牢吸引客人的交際能力

人際交往所產生的魅力是非常強大的，它使客人對員工及傣妹產生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務中實現這些目標的重要基礎。

(1)員工在與客人的交往中，首先應把客人當作“熟悉的陌生人”

每一位新來的客人儘管對於員工都是陌生的，但在交往時，卻要把客人當作已經相處很長時間的老朋友來看待，這樣，酒店員工在提供服務時，便會擺脫過於機械的客套和被動的應付狀態，使客人感覺到一種比較自然的但又出自真心誠意的禮遇。

(2)給客人留下美好的第一印象

第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態的優美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。

(3)人際關係的建立還應當有始有終，持之以恆每一個員工都應當持之以恆地與客人建立良好的人際關係，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關係。

3.敏銳的觀察能力

觀察能力的實質就在於善於想客人之所想，將自己置身於客人的處境中，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。

三、員工的從業理念

1、客人至上的理念

客人與員工的關係

客人與傣妹、員工之間的關係，由於各自在社會與經濟中的角色特徵，客人與我們就存在着豐富的多元關係，這些關係也從不同的角度豐富地闡釋了我們對客人應當承擔的責任。

(1)選擇與被選擇關係

現代餐飲業市場競爭非常激烈，對於客人來說，選擇機會非常多。客人選擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有着自己的選擇標準。如酒店的地理位置的適宜與否，酒店員工的服務態度，酒店所提供的服務有無特別之處等等。

(2)客人與主人關係

相對於客人來說，我們就是主人，但傣妹這個概念是非常抽象的,我們這個店不可能被視爲主人；經營者、管理者雖然是傣妹的'法人代表、實際的投資者和最高的決策者，但在服務中，他們一般並不直接出面，而只是負責一些重大事件的決策和處理工作。因此，在實際工作中客人便會把爲他們提供服務的員工視爲主人。

(3)服務與被服務關係

客人到我們這裏所要購買的是我們的服務產品，他不僅爲得到這一服務產品對我們進行了成本補償，而且還爲本店利潤的獲得奠定了基礎。而我們作爲對客人的回報的唯一途徑就是爲客人提供質優價宜的服務產品。客人購買我們的服務產品就是爲了在這裏獲得需求的滿足，並且這種滿足是高要求的，客人需要的是高素質、專業化、規範化的服務。而這種服務是通過員工提的，一般無須客人自己動手。這種服務是人與人的接觸，客人在得到服務時要得到精神上的舒暢滿足，通過服務感到自己是我們最爲重要、最受歡迎的客人。

(4)朋友關係

客人在來我們這裏就餐的過程中，我們與客人雙方通過相互間的理解與合作，短時間的相處，很容易在彼此之間留下較爲深刻的印象，容易結下友誼。客人不僅是我們的消費者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，我們的經營就有了非常堅實的基礎。

2.對待客人的意識

(1)客人就是上帝

客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無上的地位。時代在變，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對我們的左右力量也變得越來越強大。我們只有在對“上帝”進行深入調查研究的基礎上，深深把握客人的需求規律，並輔之以獨到的營銷策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿意的機會。

(2)客人永遠是對的

在我們的服務中強調“客人永遠是對的”，強調的是當客人對我們的服務方式、服務內容發生誤會或對員工服務提出意見時，員工首先站在客人的立場上看問題，從理解客人、儘量讓客人滿意的角度來解決問題。另外，強調客人總是對的，主要是指酒店員工處理問題的態度要委婉，富有藝術性，當錯誤確實是在客人一方，或客人確實是對員工的服務發生了誤會時，酒店員工應當通過巧妙的處理，使客人的自尊心得到維護，特別是有其他客人在場時則更要如此，不能讓其他客人覺得某一位客人判斷力有誤或是非不明。當然，如果客人出現嚴重越軌,違法行爲或者損害本店利益的情況下,這一原則就不能適用了。

3.服務客人方程式

在服務中，有幾個簡單的方程式能夠幫助員工理解自己所處地位和對待客人態度的重要性。員工應當認識到自己所扮演的重要角色，而不能把自己當作簡單的一個普通的員工。

(1)每個員工的良好形象=我們的整體良好形象，即1＝100

這一方程式所表示的是，本店的任何一個員工都是本店形象的代表，員工對待客人的一言一行都代表着傣妹的管理水平、全體員工的素質、本店店的整體服務水平。

(2)大家整體良好形象-一個員工的惡劣表現，即100-1＝0

這一方程式的其含義是我們的服務形象是由一個個員工共同來決定的，即使其他員工表現出色，但只要其中任何一個員工表現惡劣都會使我們的形象受到嚴重損失。

(3)客人滿意＝各個服務員工表現的乘積

在這一方程式中，員工表現出色，服務優質，其得分爲100，表現惡劣，態度極差，得分則爲零。我們的形象並不是每個員工的表現簡單相加的結果，而是一個乘積。

酒店服務人員不能只是將服務簡單化，而且應將服務做到更深的層次——優質服務，讓客人感到滿足基本要求的同時，還要讓其感到高興和愉快。

餐飲培訓計劃3

1、規劃目的：

1．1清晰指導酒店和餐飲培訓工作的`開展，計劃性組織課程培訓和開發；

1．2更系統對酒店和餐飲從業的同事進行培訓，提升同事不同階段的能力素質；

1．3使培訓資源增值，爲餐飲企業未來人才素質提升提前做好規劃，促進酒店和餐飲未來的持續發展和減少人員流失；

2、規劃對象：

2．1酒店業和餐飲業：新員工、基層員工、部長、主任、經理、店長、集團高層管理人員、新晉升的主管

3、規劃項目：

3．1技能必修課程和專業選修課程；

4、課程類型：

4．1心態課程、文化課程、技能課程、管理課程；

5、執行時間：

6、執行負責：

7、執行渠道：

8、規劃內容：

9、培訓考覈和評估：

9．1培訓與晉升之間的聯繫，凡內部晉升需要參加該崗位必修課程後，方可有晉升資格。如基層員工晉升部長，

需要參加基層員工必修課程後，成績合格方可入選晉升資格；如部長晉升主任，需要參加部長必修課程後，成績合格方可入選晉升資格。以此逐一評估；

9．2試卷平均60分爲合格，滿分爲100分。試卷內容有以下：

--新員工試卷 --基層員工試卷 --部長主任試卷 --經理店長作業和試卷 --集團高層作業和試卷

10、跟進措施：

10．1不合格重新安排複習後再考試，一般考試時間會安排授課當天或授課後1周之內，試卷修改會在考試過後1周修改完畢，發給分店或各部門經理，合格由分店登記，不合格由分店登記並在收到試卷1周內，確定是補課再參加課程學習還是自行復習後，再統一一個時間考試，統一開始時間一般安排在月底下午14：00—15：00；

10．2對試卷修改後進行書面點評和反饋給各分店和各部門經理；

10．3必修課程是必須學習掌握的課程，專業選修課程可以根據部門需要報出參加人數後，由培訓部準備妥當

後通知開課時間；因爲專業選修課程涉及到輔導老師的資源，所以要統一準備好後，才能出計劃；

餐飲培訓計劃4

一、進店考覈

凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考覈。

考覈主要項目(要求計分、評定)：

1。寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

2。你認爲自己有哪些方面的工作能力，最適合幹什麼工作?

3。你認爲幹端菜送水這類服務工作能不能幹出成績來?

4。你認爲一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?

5。你認爲一個好的服務員應具備哪些基本素質?

6。你認爲人與人相處最重要的是什麼?

7。你認爲從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序?

8。你知道我國有哪幾個最著名的菜系?

9。你認爲川菜的主要特點是什麼?

10。當你同酒店領導、同事發生矛盾或衝突時，你認爲該怎樣處理或表達?

11。當你對領導分配的工作不滿意或認爲不適合你時，該怎麼辦?

12。你認爲對待顧客應該從哪幾方面做起?

13。你認爲在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?

14。當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎麼辦?

15。你認爲一個人發財致富或有出息，主要*什麼?

16。請你擺一張五人就餐檯。

考覈要求：①評定考覈成績;②依據弱項確定訓練目標;③瞭解培養前途和使用崗位。

二、餐飲服務知識訓練

l。熟記員工守則，背誦後考試;2。熟記服務員職責，背誦後考試;3。熟記大堂服務管理制度;4。熟記員工考勤細則;5。熟習掌握待客的一般程序;6。熟習瞭解待客的準備工作;7。熟習瞭解宴會的接待規格;8。熟習瞭解川菜的基本常識;9。熟習瞭解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10。熟習掌握顧客的消費心理。

培訓要求:(1)先學習熟記，後考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考覈要記分。

三、語言行爲舉止訓練

1。學習熟記待客的文明用語;2。學習詢問顧客的方式;3。學習自我介紹的方式;4。學習介紹和推薦本酒店的方式;5。學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;6。學講普通話和掌握語言藝術;7。學習酒店接聽電話的方式;8。學習美容、穿着知識;9。學習面部表情和表情方式;10。學習站立、行走、注視的方式;ll。學會一般場合的'唱歌、跳舞;12。學會與顧客、同事進行思想交流。

培訓要求:(1)邊學邊示範;(2)學完後考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。

四，服務技能訓練

1。怎樣迎接客人?2。怎樣引導客人就位?3。怎樣爲客人沏茶?4。怎樣爲客人點菜、配菜和填寫菜譜並及時送單;5。怎樣傳菜、上菜?6。怎樣爲客人酌酒水，7。怎樣擺臺、折花、佈置就餐環境?8。怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、檯面?9。怎樣爲客人分菜?10。怎樣爲客人撤菜、換菜?11。怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題?12。怎樣撤臺?13。怎樣結帳?14。怎樣爲客人開機點歌?15。怎樣歡送客人?

培訓要求:(1)每條要專人講解;(2)服務員作記錄;(3)講解人作示範;(4)按照講解要點演習。

五、經營公關訓練

1。怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2。怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3。怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優菜點、酒水?4。怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?5。怎樣機動靈活地爲顧客安排就餐位置?6。怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7。怎樣爲顧客訂餐並確定消費標準?8。怎樣在就餐後同顧客繼續保持聯繫，密切同顧客的關係?9。怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿?10。怎樣對待顧客的不正當要求?

培訓要求:同第四部分。

六、衛生防疫、消防安全知識

1。學會怎樣保持個人衛生，養成良好的衛生習慣;2。學會掌握食品衛生要求及制度;3。學會餐具衛生保養知識和方法;4。學會就餐環境的清理保養知識;5。學會安全用電知識及故障處理方法;6。學會安全用火、防火知識及處理辦法;7。學會外出安全防護知識;8。學會同社會各種人員打交道的安全知識。

培訓要求:(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑑別方法;(3)邊講解邊示範。

七、服務案例分析和操作訓練

1。寫錯了菜單或送錯了菜怎麼辦?2。客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎麼辦?3。客人在菜裏吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物後怎麼辦?4。不小心使油水、茶水、飲料等弄髒了客人衣物怎麼辦?5。客人對飯菜質量不滿意時怎麼辦?6。客人因服務不及時、上菜不及時而發牢騷怎麼辦?7。客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎麼辦?8。客人因對飯菜，酒水，服務不滿意而拒絕付錢該怎麼辦?9客人因醉酒而行爲不檢點、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂設備該怎麼辦?10。客人對酒店提供的香菸、飲料、酒水認爲是假冒僞劣產品該怎麼辦?11。客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或傢俱該怎麼辦?12。客人對酒店服務人員有越軌行爲或不檢點動作、語言時該怎麼辦?13。客人在消費完畢後要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎麼辦?14。客人消費時間過長並已經超過下班時間，甚至影響下一餐準備工作時該怎麼辦?15。客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎麼辦?16。客人消費金額本來很少而又要求優惠折扣該怎麼辦?17。客人自己要求演唱歌曲而又不願付錢該怎麼辦?18。客人因自己不小心而發生摔傷、割傷或燙傷行爲時該怎麼辦?19。客人沒有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎麼辦?20。客人要求覈對消費帳單而發現收銀臺算帳有多收錯誤時該怎麼辦?

餐飲培訓計劃5

一、進店考覈

凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考覈。

考覈主要項目(要求計分、評定)：

1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

2、你認爲自己有哪些方面的工作能力，最適合幹什麼工作?

3、你認爲幹端菜送水這類服務工作能不能幹出成績來?

4、你認爲一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?

5、你認爲一個好的服務員應具備哪些基本素質?

6、你認爲人與人相處最重要的是什麼?

7、你認爲從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序?

8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系?

9、你認爲川菜的主要特點是什麼?

10、當你同酒店領導、同事發生矛盾或衝突時，你認爲該怎樣處理或表達?

11、當你對領導分配的工作不滿意或認爲不適合你時，該怎麼辦?

12、你認爲對待顧客應該從哪幾方面做起?

13、你認爲在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的`?

14、當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎麼辦?

15、你認爲一個人發財致富或有出息，主要*什麼?

16、請你擺一張五人就餐檯。

考覈要求：

①評定考覈成績；

②依據弱項確定訓練目標；

③瞭解培養前途和使用崗位。

二、餐飲服務知識訓練

1、熟記員工守則，背誦後考試；

2、熟記服務員職責，背誦後考試；

3、熟記大堂服務管理制度；

4、熟記員工考勤細則；

5、熟習掌握待客的一般程序；

6、熟習瞭解待客的準備工作；

7、熟習瞭解宴會的接待規格；

8、熟習瞭解川菜的基本常識；

9、熟習瞭解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點；

10、熟習掌握顧客的消費心理、

培訓要求：

(1)先學習熟記，後考試；

(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試；

(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授；

(4)考覈要記分。

三、語言行爲舉止訓練

1、學習熟記待客的文明用語；

2、學習詢問顧客的方式；

3、學習自我介紹的方式；

4、學習介紹和推薦本酒店的方式；

5、學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式；

6、學講普通話和掌握語言藝術；

7、學習酒店接聽電話的方式；

8、學習美容、穿着知識；

9、學習面部表情和表情方式；

10、學習站立、行走、注視的方式；

11、學會一般場合的唱歌、跳舞；

12、學會與顧客、同事進行思想交流。

培訓要求：

(1)邊學邊示範；

(2)學完後考試；

(3)不要求很全，但要熟習要點。

四，服務技能訓練

1、怎樣迎接客人?

2、怎樣引導客人就位?

3、怎樣爲客人沏茶?

4餐飲員工培訓計劃餐飲員工培訓計劃、怎樣爲客人點菜、配菜和填寫菜譜並及時送單？

5、怎樣傳菜、上菜?

6、怎樣爲客人酌酒水？

7、怎樣擺臺、折花、佈置就餐環境?

8、怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、檯面?

9、怎樣爲客人分菜?

10、怎樣爲客人撤菜、換菜?

11、怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題?

12、怎樣撤臺?

13、怎樣結帳?

14、怎樣爲客人開機點歌?

15、怎樣歡送客人?

培訓要求：

(1)每條要專人講解；

(2)服務員作記錄；

(3)講解人作示範；(4)按照講解要點演習、

五、經營公關訓練

1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人?

2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?

3、怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優菜點、酒水?

4、怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?

5、怎樣機動靈活地爲顧客安排就餐位置?

6、怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?

7、怎樣爲顧客訂餐並確定消費標準?

8、怎樣在就餐後同顧客繼續保持聯繫，密切同顧客的關係?

9、怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿?

10、怎樣對待顧客的不正當要求?

培訓要求：同第四部分

六、衛生防疫、消防安全知識

1、學會怎樣保持個人衛生，養成良好的衛生習慣；

2、學會掌握食品衛生要求及制度；

3、學會餐具衛生保養知識和方法；

4、學會就餐環境的清理保養知識；

5、學會安全用電知識及故障處理方法；

6學會安全用火、防火知識及處理辦法；

7、學會外出安全防護知識；

8、學會同社會各種人員打交道的安全知識、

培訓要求：

(1)熟習基本制度；

(2)懂得處理、鑑別方法；

(3)邊講解邊示範。

七、服務案例分析和操作訓練

1、寫錯了菜單或送錯了菜怎麼辦?

2、客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎麼辦?

3、客人在菜裏吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物後怎麼辦?

4、不小心使油水、茶水、飲料等弄髒了客人衣物怎麼辦?

5、客人對飯菜質量不滿意時怎麼辦?

6、客人因服務不及時、上菜不及時而發牢騷怎麼辦?

7、客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎麼辦?

8、客人因對飯菜，酒水，服務不滿意而拒絕付錢該怎麼辦?

9、客人因醉酒而行爲不檢點、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂設備該怎麼辦?

10、客人對酒店提供的香菸、飲料、酒水認爲是假冒僞劣產品該怎麼辦?

11、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或傢俱該怎麼辦?

12、客人對酒店服務人員有越軌行爲或不檢點動作、語言時該怎麼辦?

13、客人在消費完畢後要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎麼辦?

14、客人消費時間過長並已經超過下班時間，甚至影響下一餐準備工作時該怎麼辦?

15、客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎麼辦?

16、客人消費金額本來很少而又要求優惠折扣該怎麼辦?

17、客人自己要求演唱歌曲而又不願付錢該怎麼辦?

18、客人因自己不小心而發生摔傷、割傷或燙傷行爲時該怎麼辦?

19、客人沒有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎麼辦?

20、客人要求覈對消費帳單而發現收銀臺算帳有多收錯誤時該怎麼辦?

餐飲培訓計劃6

一、 培訓時間：

4月23日―――五月23日，

上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30

二、 培訓目的要求

通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，爲客人提供滿意的服務。

三、 培訓內容

(一) 托盤的基本要領

(二) 餐巾折花

(三) 中餐擺臺

(四) 斟酒、上菜、分菜

(五) 中餐宴會的預定

(六) 中餐宴會的接待服務程序及技巧

四、 培訓方法

1、 課前10分鐘演講。

2、 “54”青年節演講比賽：“讓青春在這裏閃光”

3、 案例分析及小組討論

4、 課堂講解

五、 考覈辦法

1、 客史檔案收集比賽

2、 應變能力測試

3、 托盤跑比賽

4、 中餐擺臺比賽

第三階段：餐廳服務質量管理

一、 培訓時間：

5月23日―――6月23日，

上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30

二、 培訓目的及要求

通過培訓使學員深刻理解企業的經營理念，提高對客服務的綜合能力，以優質的服務讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務品牌。提升賓館服務檔次。

三、 培訓內容

一) 餐廳服務質量的含義

二) 餐廳服務質量意識

三) 餐廳服務質量控制的方法

四) 品牌營銷

五) 顧客心理研究

六) 處理客人投訴的技巧

四、 培訓方法

1、 課堂講解

2、 模擬情景，進行服務演練

3、 文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。

4、 技能訓練

五、 考覈方法

1、 模擬情景，進行接待服務考試

2、 餐廳服務技能綜合考試

3、 根據成績發放證書

20xx餐飲服務員培訓計劃2

爲提高公司在職服務人員的技能和業務，現制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：

一、培訓目標

根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行爲規範，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

二、培訓對象

公司各店在職服務人員。

三、培訓形式

半脫產，分期分批學習。

四、課程設置

崗位培訓課程設置採用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

五、課程安排

公司員工手冊

餐廳服務員職業素質

餐飲服務基本技能

酒水服務

上菜及分菜

撤換餐用具

餐廳服務基本程序

六、課程內容

1、公司管理項目

任務

培訓要點

1.1講究職業道德

(1)遵紀守法

—瞭解和遵守公民的職責和義務，文明執業

—瞭解國家提倡的“五愛”內容

(2)敬業精神

—養成守時、守信、守紀的良好品質

—養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質

—養成樂於助人、精益求精的良好品質

(3)從業原則

—自尊、自愛、自信、自立、自強

20xx餐飲服務員培訓計劃

1.2 公司員工手冊

1.3 公司管理制度

2、餐廳服務員職業素質

任務

培訓要點

2.1職業道德及崗位職責

—餐廳服務員的職業道德

—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

2.2顧客的飲食習慣與就餐心理

—我國各地區的飲食習慣

—少數民族的飲食習慣

—歐美亞洲人們的飲食習慣

—賓客的就餐心理

2.3飲食衛生基礎知識

—公共飲食行業特點

—公共飲食行業的衛生管理

—服務員個人衛生要求

—餐廳環境衛生要求

—預防食物中毒

—餐具洗滌和消毒衛生

2.4餐飲服務安全

—火災防範與處理

—盜竊和意外事故防範與處理

2.5餐飲服務禮儀

—禮貌服務的基本要求

—服務接待禮節

—學會着裝、衛生修飾要求

—學會正確的站立、行走、操作姿態

3、餐飲服務基本技能

任務

培訓要點

3.1 端託技巧

—瞭解托盤的種類及作用

—掌握輕託和重託方法

—學會端託行進步法

3.2 餐巾折花

—瞭解餐巾作用與種類

—餐巾折花基本技法

—餐巾花的造型種類與擺放

—餐巾折花圖譜

3.3 擺臺服務

—瞭解中、西餐擺臺的基本要求

4、酒水服務

任務

培訓要點

4.1瞭解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點

—瞭解中國酒水的分類、特點

—瞭解外國酒水的分類、特點

—瞭解軟飲料的分類、特點

—瞭解茶葉的分類、特點

4.2 酒水服務的技巧與程序

—學會冰鎮、溫燙方法

sh;注意斟酒順序

—掌握酒水服務操作要領

5、上菜及分菜

任務

培訓要點

5.1瞭解菜品知識

—瞭解中國菜的特點

—瞭解西餐菜的'主要特點

5.2 上菜與分菜

—瞭解中西餐上菜的操作要領

—掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

任務

培訓要點

6.1中餐檯面撤換餐用具

—學會撤換餐用具操作方法

—知道正確的收臺工作步驟

6.2西餐檯面撤換餐用具

—瞭解西餐菜餚與餐具、酒水的搭配規律

—瞭解西餐檯面撤換餐用具的特殊要求

7、餐飲服務基本程序

任務

培訓要點

7.1掌握中、西餐接待服務

—瞭解零點服務特點

—掌握團體包餐服務要求

—瞭解咖啡廳服務程序工作計劃

七、培訓要求

1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，採取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作爲主，教師面授講解爲輔，全面提高學員綜合素質。

2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效爲目的，提高學員參訓的興趣。

3、突出現場培訓，採用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現崗位技能的提高，培養學員一技之長。

八、考試、考覈

1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊後，由培訓師採取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

2、考覈：體現“以技能爲最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考覈，考覈可採取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

餐飲培訓計劃7

一、培訓目標

通過軍訓及軍事化的日常管理，培養新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學習態度；通過酒店服務知識的學習，掌握酒店服務相關的`基本理論知識，培養新員工的服務意識和職業素養；瞭解酒店的發展史及規章制度、企業文化，培養新員工酒店意識，幫助其樹立起“華天人”意識；通過專業理論學習及實際操作訓練，理論學習中重視英語培訓，實操訓練注重打好紮實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業務知識和技能，爲更好地適應崗位工作打好基礎。

二、培訓對象：第1期新員工

三、培訓時間：

xx年11月25日—xx年12月26日

四、培訓地點：

五、各項目負責人及職責

培訓總負責人：xx經理負責整體協調工作，並督促各任課教師按質按量、按計劃完成教學任務，確保培訓計劃按質按量完成。

培訓執行人：

負責駐培訓基地協調工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉，確保培訓按質按量完成。

軍訓教官：

以身作則，關心愛護學員，嚴格按作息時間進行各項訓練，督促學員遵守各項紀律，認真學習，按質按量完成教學任務，確保集訓期間的安全及培訓效果。

培訓教員：

以身作則，關心愛護學員，按質按量完成專業教學任務，確保學員在訓期間掌握專業理論和實際操作技能。

六、培訓課程：軍訓、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行爲規範標準及形體訓練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務常識及成本控制》、《食品衛生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養》、《對客服務四項標準》、《酒店服務觀念》、《旅遊心理學》、《風俗習慣與宗教信仰》、《華天企業文化及發展史》、《職業道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務心理學、《湖南旅遊知識》等。（課程的具體安排請見附表）

七、培訓設備：

錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機

八、培訓方式及方法：

1）方式：以封閉式集中學習與跟崗培訓相結合，理論與實踐相結合

2）方法：課堂講授、案例分析、遊戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結合

九、培訓考覈：

1）日常表現：在整個培訓過程中，學習態度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協作精神、主觀能動性、品格修養等方面的綜合評估。

2）筆試：每門課程結束後，要對所學內容進行考試，考試時間90分鐘，重點考查學員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。

3）實踐：專業技能的熟練程度與實際崗位操作相結合的全面素質的考覈。

十一、培訓要求：

1）學員必須嚴格遵守培訓期間的《學員守則》（請見附文）。

2）學員因個人問題退出培訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。

3）學員在培訓考覈（見十條）中任一項不及格者，將予以退回。

餐飲培訓計劃8

1.公司規章制度。

2.托盤、斟酒、鋪臺等基本原理、要領(練習)瞭解與認識餐廳部的基本具器設備。

3.餐廳服務程序:預定，鋪檯面，鋪餐具。

4.班前會:餐前複查

5.餐間服務程序。

6.餐後服務程序。

7.瞭解本餐廳的特色菜餚。

8.練習整套服務程序。

9.開檔工作、收檔工作及衛生情況講解。

10.企業對培訓人員的評估。

一、規章制度

服從及執行上司的指令;同事間嚴禁相互爭鬥;在指定通道進出;不得把制服帶出;離職前應交所有財物;拾到他人財物應交上司;未經公司同意不得擅自動用娛樂用品;節約用水、電;工作時間不得與親友會談，如有特殊應在指定地點;上班時不得打私人電話;注意個人衛生，上班時不得洗澡;更衣室不得放易變質食品，貴重物品上鎖;不得私吃、私分客人食品;嚴禁索討小費;嚴禁同客人發生爭執;嚴格遵守保密制度。

儀表儀容

1、保持頭髮清潔，不染色。

2、不理奇異髮型，不披頭散髮。

3、化淡妝，不使用濃烈香水，不留長指甲，不塗指甲油。

4、工作制服整潔、平整。

5、除了婚戒，其餘首飾不外露。

6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。

7、佩帶標牌。

遇到上司應主動打招呼，同客人講話應目視對方，交談時應不時用禮貌語，進房應先敲門。

消防知識培訓

發現火時應保持冷靜，利用附近消防器材進行培訓。

二、托盤

1、六個點，不靠胸，有一拳之間。

2、托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，託在盤底的中心部分，掌心不要貼於盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平託於胸前，托盤端起後不要伸太遠，也不要貼於胸，一般以距胸15CM爲準，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩，右手隨着步子自然的小幅度的擺動。

3、使用托盤要領:用之前要擦乾淨托盤。

高的和重的放於托盤內側A:保持托盤乾淨，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側。B:防滑，不穩應不起步。大托盤的東西一定放平衡。

4、餐具

七寸圓盤、六寸圓盤(冷菜盤)骨盤、口湯盤(抓住碗)豉油盤(抓住，放醬油)茶盅(拿住底部)茶碟茶具、調羹、香菸缸、三寸圓盤(作爲香菸缸底盤)筷子(小頭向下)三個洞(鹽盅)五個洞(胡椒)牙籤盅、刀叉(分魚骨)銀盤(毛巾盆)銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯

三、餐前服務程序

1、預定餐位:來人預定(客人自己預定)

A、見賓客前來預定餐位，主動熱情招呼，問清預定賓客姓名、單位、桌數、人數、電話、時間就餐標準等，瞭解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。

B、按公司有關頂座規定和要求，填寫好預定單和餐位排表，辦好定金支付手續。

C、預定菜餚要盡力介紹本店的特色菜和創新菜，瞭解賓客的口味。

D、做好各項準備工作，當市預定及要席前一日通知相關部門。

2、電話預定:

A.賓客的預定電話，問清預定賓客的姓名、單位、人數、桌數、電話、時間、就餐賓客標準等，瞭解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。

B.填寫好餐位安排表，及時聯繫予以確認。

C.提醒賓客預定餐位一般保留15~20分鐘。

D.賓客未按時來就餐，須及時聯繫，確定餐位是否保留。

3、鋪臺準備

A.洗淨雙手。

B.準備各類餐具、銀器、玻璃器皿、檯布、口布。

C.檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。

D.準備檯布、口布是否乾淨完好平整。

E.檢查調味品及墊碟是否配備齊全、潔淨。

(1)鋪臺

檯布的中線要居中，四邊下垂長短要一致，四角與桌腳成直線垂角。

(2)拿餐具

一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯(拿杯腳)。拿刀叉應拿柄部。

(3)拿瓷器

應儘量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地後的餐具不得繼續使用。

(4)鋪餐具

1散臺鋪臺無主次之分。

2每個席位鋪一隻襯底盤，內放一隻骨盤，骨盤距桌邊2指距離。如有店標應指向客人，骨盤內疊放一塊插花口布。

3骨盤的右上側放銀餐具，筷架上的外側放有紙套的筷子，筷子底部距離桌邊2CM，筷架上的內側放公羹，筷架的右側放茶具，茶具距離桌邊4CM。

4骨盆右上側放豉油碟，左上側放口湯碗，調羹放在口湯碗內，食柄向左。

5口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標向客人。

6桌上配鹽、胡椒、牙籤筒，小桌放煙缸一個，大桌放四個。

7桌子中間放鮮花。

8鮮花右邊放臺牌，號碼朝向主道外。

9按鋪設的席位配備椅子與席位對應。

4.鋪臺檢查

A.檢查檯面鋪設餐具有無遺漏。

B.檢查檯面鋪設是否規律，符合要求。

C.檢查椅子是否配備齊完好。

四、班前會、餐前複查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點菜

1.班前會

A、在開市前15分鐘，由部門正、副經理或總領班、或由以上人員指定的領班主持。

B、接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴乾淨、整潔，符合要求。

C、接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應情況，主推菜，臨時的人事安排調配，特色菜餚，新增菜餚介紹，總經理室特別下達的任務。

D、聽取部門內情況彙報和領班餐前準備工作情況，需要更改或補辦的任務安排。

E、衛生工作的檢查。

2.餐前複查

A.餐前複查一遍分管區域內的臺子、檯面、鋪臺、檯面餐具各種臺位、菸缸、牙籤和臺號牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對應。

B.準備好開帳小票，點菜小票、筆、整潔的菜單、托盤，備用餐具、小毛巾、工作臺內的儲品等。

C.準備就緒後，餐廳經理或總領班，領班組織部分服務員站在餐廳門口，等候第一位客人，然後各就各位。各管區域規定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務的準備。

3.迎賓待位

A、站在餐廳門的一側，微笑自然，做好迎賓準備。

B、見賓客前來，應面帶微笑，主動上前使用敬語招呼，"您好!歡迎光臨!""早上好""晚上好"，對熟悉的客人最好用他(她)的姓氏打招呼，以示尊重，對不熟悉的客人則稱"先生""小姐""太太"等，對外賓則用外語禮貌用語。

C、問清客人人數，是否有預定，是否團體客人，然後後退半步，做出"請"的姿勢領位。

4.引座

A.在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時如路線教長或客人教多時，

應適時回頭向客人示意，以免走失。

B、領位時，應視不同對象、人數，靈活應變，將其領至最合適位置。

5.入座

A、將客人引至主桌邊。

B、徵求客人意見，請客人入座。

C、將椅子拉開，當客人座下時用膝蓋頂一下，椅背雙手同時送一下，讓客人座在離桌子合適的距離，一般以客人坐下後，前胸與桌的距離約10~15CM爲準，並接掛衣帽說"請將衣帽給我，我爲你掛好!""請勿在衣袋內放置貴重物品"。

D、站在客人的右側臺下，用右手將打開的'第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓，再男賓，將分管服務員禮貌地介紹給客人。

6.餐前沏茶

A、迎接員一離開，服務員應站在客人右後方對客人表示歡迎。

B、順時針方向，應自主賓(主走道正對面)起，或賓客確定爲客人着衣打開口布。

C、先上小食，小臺放一份，大臺放兩份，並斟上醬油，撤去筷套，按順時針方向給客人沏茶遞上小毛巾。

D、在客人閱讀菜單時，可輕聲詢問主客是否還要些什麼飲料茶水，徵得同意後，應立即開但領取，開飲料單及送帳臺。

E、如客人暫時不要飲料，可在點菜時再作徵詢。

F、上飲料要用托盤。

G、爲客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進行，有氣泡飲料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。

7.點菜

A、見客人有點菜意圖，及時上前徵詢"我能爲您點菜嗎?"

B、點菜服務時，站在客人斜後方，可以看清單面的地方，上身微弓。

C、如客人不能確定點什麼菜餚時，應上前介紹，推薦合適菜餚。

D、將客人要點的菜記在點菜單上，字跡清晰，簡易字要易以辨認。

E、將客人點菜內容重複一遍，請客人確認。

F、應問清客人對有些菜餚的生熟程度。

G、客人用餐時間較緊的話，如點菜費時較長，則應及時提醒並證時意見"您點的*菜餚可能需要*時間"。

H、如客人對菜餚有特殊要求，要在交付廚房的一聯上寫明。

四、餐間服務程序

1.斟酒上菜

(一)斟酒

A、向客人示酒

a.客人選定酒的品種後，服務員應取來指定的酒在桌邊左手托住瓶底，右手握住瓶口，抓瓶子成45度角，酒牌對着客人，向客人示酒。

b.如客人點的是白葡萄酒，在冰筒內放上冰快，將酒瓶放入冰筒內，酒牌向上，冰筒及架放置在客人桌邊，並用口布蓋在冰筒上。

c.如客人點的是紅葡萄酒，應將酒瓶放在墊有毛巾的酒藍中，酒牌朝上，使客人可以看清。

B、打開瓶蓋

a準備好開瓶器。

b酒刀沿瓶口第一條線切開瓶的封口，切口時輕輕轉動酒瓶。

c.切去封口底部

d.擦去瓶口上的浮灰及粘壯物。

e.插入酒轉，輕輕轉動轉柄，直至轉頭進入瓶室，酒轉應轉到鑼紋全部進入瓶塞爲至。

f.把酒器支架小心地架在瓶口，瓶輕輕轉動瓶塞。

g.把酒器柄拔足後，輕輕地左右轉動，拔出瓶塞，當酒塞出瓶後，應將瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高檔酒讓其檢查，瓶塞壁上商標與粘紙內容是否一致，經確認後斟酒。

C、斟酒

a.用一塊乾淨餐巾擦淨瓶口，並用餐巾包住，食指擦淨瓶口內部。

b.在主人杯中倒1盎司(OZ)的酒，讓其品嚐並說"請您品嚐一下酒好嗎?"

c.右手握住酒瓶，左手拿餐巾，從第一賓客開始，站在客人右邊，按順時針方向繞餐檯進行。

d.斟酒舉瓶高低適當，倒完酒後把瓶子往後轉動，防止酒淌出。

e.用餐巾擦淨瓶口或抹去濺出的酒。

f.白酒(白葡萄酒)到至酒杯，深度爲2/3，紅酒爲1/2。

g.讓每位客人斟完酒後,應退一,二步,以示對客人的尊重.

h.在服務過程中，注意觀察，發現客人杯中酒只剩三分之一時，應及時斟添。

(二)、上菜

A、托盤

a.走菜一律用托盤，左手托盤，等服務員上菜。

b.分量重的菜放在托盤當中，熟菜放在一起，冷菜只與冷菜放在一起。

B.上菜

a.上菜前，先檢查一下所上的菜與客人所點是否相符，並確認劃單。

b.上菜前可把花瓶和臺號牌撤去。

c.菜餚按冷盆、生熟菜、湯羹、炒菜、魚、蔬菜、點心，鹹點心可在熱菜中穿插，甜點在所有菜餚上好以後上(湯飯、水果)順序，甜品水果上之前，需清理檯面，送上甜品和配套用品。

d.上菜時，站在餐檯正右側或正左側(副主賓)中間，將菜送上，上菜時，要報菜名，作適當的介紹，放菜時要手輕，有造型的菜和新上的菜要放在第一賓客面前。

e.上整雞、整鴨、整魚時要主動用刀、叉爲客人劃開。

f.用完腥辣甜和骨刺多的菜餚後，要更換骨盆。在上需要用手拿的菜餚前要先上毛巾，毛巾需放在銀盆裏。菜上齊後應向主客示意，詢問客人還有什麼要求，然後退至分管位置。

2.換骨盆和菸缸

A.換骨盆

a.撤換骨盆應從客人右側進行。

b.吃完腥辣骨刺多的菜後要及時更換骨盆。

B.換菸缸

a.菸缸內有菸蒂，不超過兩個。

b.換菸缸時將乾淨的菸灰缸的底部蓋在髒的菸灰缸上面同時取下。

c.隨即將乾淨的菸灰缸放上。

3.餐間的其他服務

A.勤觀察，提供小服務。

B.隨時與廚房聯繫調整出菜的速度。

C.隨時注意添酒、飲料、茶水。

D.及時調整換碰髒或失落的餐具。

E.爲客人點菸。

F.滿足客人其他合理要求。

G.椅背上如有客人衣物，應主動加蓋防污巾。

H.在空調下，如客人感覺不適應，主動送上保暖披肩。

五、餐後服務程序

1.結帳程序

A.客人用餐完畢，問清不再需要什麼時可以結帳。

B.問清統一開帳或分開帳單。

C.承送帳單前，將發票與電腦及帳單複合一下，是否相符。

D.用收銀盆或收銀夾送上帳單，帳單隻能給付款本人。

E.不要報出帳單上的價格。

F.如客人簽字，應爲客人指點簽字處"請將您的姓名簽在這裏"有VIP卡時，隨現金、支票或信用卡一同交帳臺。

G.結帳完畢後，想客人表示感謝。

2.送客

A.客人離開時，應爲其拉開座位。

B.爲客人送上衣帽，在客人穿衣時，配合協作"這是您的衣帽，我來幫您穿上"。

C.微笑向客人道別，並再次表示感謝。

D.及時檢查客人有否遺忘物品，發現後應及時歸還客人，或及時登記保管。

E.主動拉門，微笑送別客人，說"謝謝，再見，歡迎下次光臨"。

F.走近樓梯口時，應爲客人打鈴，送客人至樓梯口。

3.餐後服務的其他程序

A.餐後，收去客人用的餐具，上甜品，水果。

B.上小毛巾，左手托盤，在客人右邊，用右手送上毛巾盆，同時說"先生(小姐)請用毛巾。"

C.收臺

a.客人離開後，要及時翻檯。

b.收臺時，先收玻璃器皿、銀器，然後依次收去桌上的餐具，銀器應小心輕放，無雜聲。

c.按鋪臺規格，重新鋪好檯面，整潔用具放在椅子，迎接下一批客人。

4.高級宴會的客人

(1)宴會前的準備

A.多桌宴會席所有檯布規格、顏色一致。

B.墊盆上應放上漏花紙，鋪上骨盆。

C.鋪宴會菜單，菜單應放在骨盆左邊，菜單鋪設數量視宴會規格，但第一賓客必須要有。

D.宴會舉辦單位需要在每一席位前放上席位卡。

E.掌握賓客的國籍、身份、宗教信仰、風俗習慣及飲食喜忌。

F.搞清舉辦單位宴會日期、時間、標準、人數，宴會安排、地點及特殊要求。

G.根據宴會類別、檔次進行合理佈置，注意燈光、音響、室溫的設備完好。

(2)宴會服務

A.第一賓客或主人離座發表祝詞時，值臺服務員在托盤內擺好紅白酒各一杯，待講話完畢時，應示意遞給講話人。

B.主人去各桌敬酒時，服務員應隨其身後及時給主人斟添酒。

(3)宴會上菜

A.宴會前10~15分鐘，冷菜上菜桌，有造型的冷菜盆將花型正對第一賓客。

B.整個宴會過程執臺人員必須堅守崗位，注意輕放物品，輕聲說話。

C.冷盆按分批派菜法爲客人服務。

D.上熱菜時報菜名，作簡單介紹，然後放在轉檯上，向所有客人觀轉一圈，把菜拿下，在備餐檯上把菜分好，分好後，從第一賓客起按順時針方向，依次在客人右邊把菜端上，在大菜盤內留少許備添。

E.當撤下菜時，用毛巾清除轉檯上的垃圾，從客人的右邊撤下用過的骨盆。

F.掌握上菜時機，快慢適當，大型宴會時按主臺的用餐速度進行上菜。

G.分湯羹時，將湯鍋放在轉檯上轉一圈，然後，在工作臺上逐一分到口湯碗內，口湯碗墊底盤後從客人右側把湯碗送上，廚房準備的每人一份的湯則從客人右側直接送上。

(4)宴會送別

A.大型宴會結束後，領班和應接員列隊到餐廳門口歡送。

P.S高級宴會服務要求除以上內容，還包括餐廳一般服務順序。

5.團體接待要求

(1)按餐廳服務順序

(2)接待團體特殊要求

A.瞭解包飯糰體的團隊名稱、人數、就餐標準、餐別、國籍、宗教信仰、生活特點、就餐時間、口味愛好、結帳方式。

B.通知廚房準備出菜，不能耽誤客人時間。

C.用餐完畢，請陪同人在帳單上簽字，寫明用餐人數、團體名稱。

6.冷餐會、自助餐、酒會、午茶會要求。

7.其他特殊要求，服務人員要熟悉菜單，便於服務介紹並根據菜單所列菜色的服務要求

記上餐具的用具，進行服務用具的準備，餐具準備時要留有餘地。

餐飲培訓計劃9

培訓主題：培養一支忠誠快樂員工隊伍

培訓宗旨：與時俱進、高效多能、工學相濟、全面評估

培訓重要性:

培訓之所以重要是因爲：

培訓是過濾網—-培訓可刪去不利於酒店發展的態度、理念和行爲;

培訓是調色板—-培訓可提高員工對酒店文化和行爲的認知度和認可度;

培訓是磁石—-培訓有利於提高酒店的凝聚力和競爭力，發揚團體精神。

培訓目標：

本店知識培訓 包括本店的創建背景、地理位置、建築風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、本店產品知識等內容，使員工對自己的“家”有一全面的認識和了解。

禮節禮貌培訓 包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。員工必須經過禮節禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業者在上述方面的要求，以便在日後的服務中時時、處處體現出對客人的尊重。

總體意識培訓 意識決定人的行爲，行爲養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的總體意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。

業 務 培 訓 員工業務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是爲了幫助員工能順利開展工作;技能則側重本崗位的具體操作規程，儘量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓。以提高他們應對突發問題的能力。

精神意識的培訓 現代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的.是向受訓者灌輸精神或培養某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務工作做得更爲出色。

培訓流程：

報名登記造冊

發放材料

(引導自學)

上門考試

(共5期 開卷)

成績反饋

(定 期)

上門指導

(隨 時)

考覈發證

(閉 卷)

培訓的內容:

(1)餐飲專業知識，包括食品、飲料、烹調、營養與食品衛生、餐具設備知識等。

(2)餐飲服務的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。

(3)禮節禮貌、文明程度、應變能力等服務技巧。

(4)普通話和語言技巧。

(5)員工守則、崗位職責、操作規程。

(6)強化服務意識，貫徹“賓客至上，賓客第一”的原則。

(7)處理賓客投訴，解答問題，案例分析。

(8)社交知識及心理學知識。

(9)民俗及生活常識。

餐飲培訓計劃10

1 禮貌的基本要求 六種禮貌用語:問候用語、徵術語、致歉語、致謝語、尊敬用語、道別用語

文明用語十一字：“請、您、您好、謝謝、對不起、再見。” A禮貌的'基本要求（1）說話要尊稱、態度平穩

（2）說話要文雅、簡練、明確

（3）說話要講究語言藝術，力求語言優美動聽

（4）說話要婉轉、熱情

（5）與賓客講話要注意舉止表情 B“三輕”：走路輕、說話輕、操作輕

“三不計較”：不計較賓客不美的語言；不計較賓客急躁的態度；不計較個別賓客無理要求

“四勤”：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤（腦勤）

“四不講”不講粗話；不講髒話；講諷刺話；不講與服務無關的話；

“五聲”：客來有迎聲、問有答聲、工作失誤有道歉聲、收到幫助致謝聲、客走時有送聲

四種服務忌語：蔑視語、否定語、頂撞語、煩躁語 2 站姿的種類包括：分腿站姿、丁字步站姿、

站姿的要求是：頭正、梗頸、展肩、挺胸、收腹、提臀、腿直、平視、微笑

正確的坐姿要求服務員必須做到“入座輕穩莫含胸，腿直姿勢須莊重，雙手擺放要自然，安詳莊重如坐鐘。”

行進姿勢又稱行姿或走姿 基本特點：身體協調，步調適中，步速均勻，步伐從容，步姿優美，走成直線，上身挺直，目視正方，雙肩擺平

蹲的姿勢是服務員在地處取物、撿拾物品所呈現的姿勢 直腰蹲下（兩腳一前一後，左腳在前，右腳在後，目視物品，直腰下蹲）

餐飲培訓計劃11

一、培訓與學習

20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考覈、餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對培訓中變現優秀的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，爲酒店作好優秀管理人員的儲備工作，把旗艦店打造成爲一支學習型的團隊。

20xx年的我店培訓主要課程是：把20xx年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。主要優化課程爲：【酒店從業人員的推銷方法與服務技能】【企業文化以及員工晉升空間的相關文件】【餐飲從業人員的基本禮儀與服務技能】【食品安全法律法規】【消防安全知識培訓】【員工心態訓練】【創新服務與細節服務】【如何顧客滿意】【執行力】【高效溝通技巧】【酒店管理基礎知識】【餐飲服務意識】，【酒店營銷知識】【酒水飲料煙的價格與認知】等，其中【創新服務】將作爲年度主要課程進行專題培訓，並將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動部門管理。

培訓的目的是爲了提高工作效率，使管理更加規範有效。前期由管理人員進行培訓，後期由店內優秀員工進行培訓，鼓勵員工展示自我，給員工們一個發展的平臺，給予優秀員工的工作進行肯定，從而留住優秀員工。

培訓內容開始由管理人員對目前推銷存在的問題進行發掘，並提出進行改善培訓，讓員工的推銷手法越發成熟。後期由員工不斷創新，改善推銷中發現的問題，從而進行整理，繼而分享與培訓！

二、提升服務質量，創新服務細節

1、編寫操作規程，提升服務質量

根據我店的實際運作狀況，編寫了《服務員包間服務操作規範》、《服務員酒席操作規範》等。統一服務標準，爲各部門培訓、檢查、監督、考覈確立標準和依據，規範員工服務操作。同時根據重要接待的服務要求，編寫服務接待流程，從諮客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境佈置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進服務質量。

2、加強現場監督，強化走動管理

現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，並直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，並分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的`核心，爲了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最後一天定爲服務質量專題研討會日，分析各服務員的當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑑，與會人員積極參與，各抒己見，敢於面對問題，敢於承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，爲餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

4、完善案例收集制度，減少顧客投訴機率

完善餐飲案例收集制度，收集顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作爲改善管理和評估各服務人員業務技能水平的重要依據，由專人對收集的案例進行分析總結，針對問題

拿出解決方案，使培訓更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

5、細節服務，創新服務

酒店競爭日趨激烈，競爭集中在服務創新。談起創新，很有必要，也很重要，但做起來難度卻不小的

難度。別人做不到，我們能做到的，這就是細節。

賓客的需求分爲顯性需求和隱性需求。顯性需求比較好識別，酒店基本能夠採取措施給予滿足。而隱性需求因不好識別，容易被酒店疏忽，甚至連賓客自己也沒有意識到酒店能提供這些服務，這就是創新服務。

賓客沒想到的，我們都能爲賓客想到、做到了；賓客認爲我們做不到的，我們卻爲賓客做到了；賓客認爲我們做得很好了，我們要做的更好。這就會感動一批賓客，塑造一批忠誠賓客、這就是感動服務。

三、成本控制開源節流

1.加強店裏水、電、氣的管理，要加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開源節流”的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面， 我們將根據實際情況限時開放，並加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象，並嚴令禁止公物私用的情況發生。

2.加強店內辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的管理，我們將參照以往的有關標準規定，並根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的領用年限與數量標準，並完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，控制沒必要的消耗，並對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。

四、安全環境衛生

1.美化旗艦店店環境，營造“溫馨家園”。 嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，爲賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周月10日，20日，30日的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，並且嚴格按照標準，決不走過場，決不流於形式，將檢查結果進行通報，並制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動員工的積極性，使旗艦店衛生工作躍上一個新臺階。

2.宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，爲住店員工打造一個真正的“舒適家園”。爲此，一是要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，並在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，並對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。

3.要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。

4.要變管理型爲服務型：管理員要轉變爲住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

五、隊伍建設

相關市場調查表明，30%以上第二次光臨的顧客是對酒店服務價值的認同，也即對優秀員工優質服務的認同。因此，酒店要獲得經濟效益，就要有一支優秀的員工隊伍。酒店管理者在發現、培養、選拔人才的同時，更多的應當考慮如何留住優秀人才。

沒有優秀的員工，就沒有滿意的客人；而沒有滿意的客人，就談不上有滿意的企業經濟效益。所以，我們將改變競爭機制，變“伯樂相馬”爲“賽場選馬”，形成“管理人員能上能下，員工能進能出，工資能高能低，機構能設能撤”的靈活氛圍。

制定一套科學合理的考覈評價體系，採取末位淘汰制，給予員工壓力與動力，給予他們

一個舞臺一個晉升空間，對於團隊內最優秀的百分之二十（超過工作要求）的人進行升職與加薪，讓中間百分之七十（勝任工作）的人學習與培訓，想方設法讓他們晉升到百分之二十的人中去，對於末位的百分之十（不能勝任工作）的人，辭退或轉崗。

爲了更好的打造“情滿飛鹿，舒適家園”這一品牌戰略，開創我店的餐飲新局面，新氣象，在新的一年中我店具體工作如下:

1.做好日常店裏管理工作，上級發佈的任務及時完成，及時向下傳達上級的會議精神與任務安排。

2.每月底清點店裏的所有物品，需要補充的物品及時報備，各崗位需要的物品在下月初及時下發。

3.對於各類一次性消耗物品消耗進行歸檔，嚴格控制成本消耗，每月都將進行統計並算出消耗率，控制沒必要的消耗。

4.加大力度推銷特色菜品以及火鍋鍋底的同時，加強推銷會員卡的力度，保障公司的客源，並且不斷做好服務留住老顧客，發展新客源。

5.每月都將及時的分享管理例會的心得與公司文件，學習會議內容，保證上級的命令與任務能及時傳達到基層員工中。

6.加大力度做好每月三次的衛生大檢查，並且在平時時刻不得鬆懈，店裏內部時刻檢查衛生情況，對於不好的及時整改，好的進行獎勵！

7.每月都將進行員工培訓，學習，分享工作中學習到的知識與心得，讓員工在快樂中成長。

8.時刻緊記七大項，並且時刻做好七大項要求的每一項，對於違反七大項的員工進行處罰並責令其改正，並運用到日常工作中，做好細節服務。

餐飲培訓計劃12

培訓主題：培養一支忠誠快樂員工隊伍

培訓宗旨：與時俱進、高效多能、工學相濟、全面評估

培訓重要性：

培訓是過濾網D—培訓可刪去不利於酒店發展的態度、理念和行爲；

培訓是調色板D—培訓可提高員工對酒店文化和行爲的認知度和認可度；

培訓是磁石D—培訓有利於提高酒店的凝聚力和競爭力，發揚團體精神。

培訓目標：

本店知識培訓

包括本店的創建背景、地理位置、建築風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、本店產品知識等內容，使員工對自己的 家 有一全面的認識和了解。

禮節禮貌培訓

包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。員工必須經過禮節禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業者在上述方面的要求，以便在日後的服務中時時、處處體現出對客人的尊重。

總體意識培訓

意識決定人的行爲，行爲養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的總體意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。

業務培訓

員工業務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是爲了幫助員工能順利開展工作；技能則側重本崗位的具體操作規程，儘量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓。以提高他們應對突發問題的能力。

精神意識的培訓

現代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的`培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務工作做得更爲出色。

培訓流程：

報名登記造冊

發放材料（引導自學）

上門考試（共5期 開卷）

成績反饋（定 期）

上門指導（隨 時）

考覈發證（閉 卷）

培訓的內容：

（1餐飲專業知識，包括食品、飲料、烹調、營養與食品衛生、餐具設備知識等。

（2餐飲服務的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。

（3禮節禮貌、文明程度、應變能力等服務技巧。

（4普通話和語言技巧。

（5員工守則、崗位職責、操作規程。

（6強化服務意識，貫徹 賓客至上，賓客第一 的原則。

（7處理賓客投訴，解答問題，案例分析。

（8社交知識及心理學知識。

（9民俗及生活常識。

餐飲培訓計劃13

爲了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規章制度、服務技能、禮儀禮貌等要求，能更好的爲客人服務及爲開業前準備，爲此做以下培訓。

一、培訓大綱。

(一)、第一節：全體員工相互的瞭解，如：姓名、愛好、工作經歷等了解。對員工的工作能力分析及培訓前準備。

(二)、第二節：全體員工對本公司的規章制度培訓，待遇、樓面環境等情況的瞭解。

(三)、第三節：全體員工對本身儀容儀表標準、語言標準的培訓。

(四)、第四節：全體員工對本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等知識培訓、出品注意事項培訓。

(五)、第五節：對全體員工工作流程、服務流程、崗位職責的培訓。

A、服務員的崗位培訓。

(1)、崗位職責及備忘培訓

(2)、崗位衛生責任培訓

(3)、產品知識培訓：如產品質量、出品標準等。

(4)、點餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點餐系統培訓。

(5)、服務語言、服務標準、工作流程的培訓

(6)、訂餐流程培訓

(7)、人性化營銷及溝通能力培訓

(8)、樓面服務突發事件應變能力培訓

(9)、餐具擺放標準培訓

(10)、樓面儀器使用及保養培訓。

B、哋哩員的崗位培訓。

(1)、崗位職責及備忘培訓

(2)、產品知識培訓：如產品質量、出品標準等。

(3)、崗位衛生責任培訓

(4)、端菜標準培訓。

(5)、服務語言、服務標準培訓

(6)、服務應變能力培訓

(7)、人性化營銷及溝通能力培訓

C、收銀員的崗位培訓。

(1)、崗位職責及備忘培訓

(2)、崗位衛生責任培訓

(3)、點餐系統及操作的培訓

(4)、收銀流程及用語培訓

(5)、電話訂餐流程培訓

D、領班的崗位培訓。

(1)、崗位職責及備忘培訓

(2)、領班領導能力培訓

(3)、領班培訓員工知識培訓

(4)、業務處理、應變能力培訓

F、部長的崗位培訓。

(1)、部長崗位職責培訓。

(2)、部長領導能力培訓。

(3)、業務處理、應變能力培訓。

備註：酒樓可根據所設有的.崗位做好培訓調整。

(六)、第六節：全體員工對大型宴會客人的迎接、餐前、餐中、餐後的規範禮貌用語、操作流程、注意事項的培訓。

A、宴會迎接客人培訓

B、宴會餐前培訓

C、宴會餐中培訓

D、宴會餐後培訓

(七)、全體員工心態精神面貌及成長激勵培訓。

A、如何調整自己的心態?

B、如何讓自己更好的成長?

C、如何從工作中得到快樂?

D、如何成爲一名出色的服務員。

E、什麼是成功?

(八)、安全及消防知識。

1、酒樓安全規章制度培訓。

2、消防逃生自救培訓。

二、崗位實習，從中找出不足加以改進。

A、服務員的崗位實習

B、哋哩員的崗位實習

C、收銀員的崗位實習

……

備註：計劃培訓時間：每天可利用兩個小時左右培訓，3—5天爲理論文字培訓，4—6爲實踐培訓，4—6天爲綜合培訓。總共在15天左右爲宜。也可根據酒樓開張時間來調整培訓時間。

餐飲年度培訓計劃篇二

一、進店考覈

凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考覈。

考覈主要項目(要求計分、評定)：

1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

2、你認爲自己有哪些方面的工作能力，最適合幹什麼工作?

3、你認爲幹端菜送水這類服務工作能不能幹出成績來?

4、你認爲一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?

5、你認爲一個好的服務員應具備哪些基本素質?

6、你認爲人與人相處最重要的是什麼?

7、你認爲從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序?

8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系?

9、你認爲川菜的主要特點是什麼?

10、當你同酒店領導、同事發生矛盾或衝突時，你認爲該怎樣處理或表達?

11、當你對領導分配的工作不滿意或認爲不適合你時，該怎麼辦?

12、你認爲對待顧客應該從哪幾方面做起?

13、你認爲在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?

14、當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎麼辦?

15、你認爲一個人發財致富或有出息，主要*什麼?

16、請你擺一張五人就餐檯。

考覈要求：①評定考覈成績;②依據弱項確定訓練目標;③瞭解培養前途和使用崗位。

二、餐飲服務知識訓練

l、熟記員工守則，背誦後考試;2、熟記服務員職責，背誦後考試;3、熟記大堂服務管理制度;4、熟記員工考勤細則;5、熟習掌握待客的一般程序;6、熟習瞭解待客的準備工作;7、熟習瞭解宴會的接待規格;8、熟習瞭解川菜的基本常識;9、熟習瞭解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10、熟習掌握顧客的消費心理。

培訓要求：(1)先學習熟記，後考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考覈要記分。

三、語言行爲舉止訓練

1、學習熟記待客的文明用語;2、學習詢問顧客的方式;3、學習自我介紹的方式;4、學習介紹和推薦本酒店的方式;5、學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;6、學講普通話和掌握語言藝術;7、學習酒店接聽電話的方式;8、學習美容、穿着知識;9、學習面部表情和表情方式;10、學習站立、行走、注視的方式;ll、學會一般場合的唱歌、跳舞;12、學會與顧客、同事進行思想交流。

培訓要求：(1)邊學邊示範;(2)學完後考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。

四，服務技能訓練

1、怎樣迎接客人?

2、怎樣引導客人就位?

3、怎樣爲客人沏茶?

4、怎樣爲客人點菜、配菜和填寫菜譜並及時送單;

5、怎樣傳菜、上菜?

6、怎樣爲客人酌酒水?

餐飲培訓計劃14

培訓部門：餐飲部

培訓內容

1、擺臺操作規範

2、托盤使用操作規範

3、上菜、分菜、口布折花工作規範

4、引領客人及拉椅讓位操作程序、香巾服務操作規範；

5、電話接聽操作程序、斟酒及倒茶服務程序、填寫點菜單程序

6、中餐零點服務程序；包房服務程序

7、中餐早點服務程序；自助餐服務程序、中餐宴會服務程序；會議餐服務程序、團隊餐服務操作規範

8、突發事件處理程序、投訴處理程序、重點客戶關注程序培訓方式培訓日期培訓培訓對象及時間課時3廳面員工授課方式培訓師（培訓器材）電腦、白板理論講解實操實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查3廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板理論講解、實操3廳面員工電腦、白板理論講解、案例分析2廳面員工電腦、白板

9、中廚房操作規範、管事部工作程理論講解、序；廚房收貨/驗貨工作程序2廚房管事部電腦、白板

10、餐具清洗及保養操作規範、餐具的報損及控制操作規範

11、酒水領用、補充、具體操作規範、

12、餐飲部經理、廳面經理、主管崗位職責、領班、預訂員崗位職責

13、服務員、傳菜員、酒水員、領位員崗位職責、廚師長及各崗位廚師崗位職責

14、管事部主管、管事員崗位職責、

15、員工培訓與考覈程序、安全控制程序、資產管理與控制

16、環境衛生與食品衛生綜合管理與控制、物品與食品原料申購、接收程序

17、大堂吧管理控制程序

18、大堂吧吧檯、冰箱、酒杯酒具、酒吧清潔操作規範

19、溝通期間、獨立運行期間

20、管理公司

餐飲培訓計劃15

第一章 收銀員工作規範

第1條 崗位職責

1、爲客人提供快速、準確、微笑、主動、禮貌的服務，回答客人諮詢，主動同客人打招呼，堅決杜絕一切與客人爭執的事件發生；

2、負責吧檯區域的清潔衛生和吧檯小貨架的酒水管理工作（清楚酒水價格、庫存，及時補充缺貨，保持酒水擺放整齊）；

3、執行收銀規範，負責每天營業款的按時儲存；

4、遵守財務制度，酒水日清日結；每日進行現金盤點；每月發工資前進行酒水盤點；

5、保持誠實品質，嚴格遵守唱收唱付的原則，快速、準確、安全地收款，儘量杜絕錯單，減少差異的發生；

6、負責向客人進行促銷活動宣傳、宣傳單的發放以及解釋活動疑難問題；

7、熟悉POS機、驗鈔機、計算器等設備的操作，能處理簡單故障；隨時準備、整理好收銀紙、發票、空白菜單、外賣包裝袋等物品；

8、學習、維護、執行公司的各項規章制度、標準流程、規範；違反每項-5元。

第2條 工作態度

1、微笑：經常面帶微笑，這是友善和歡迎的最佳表示；

2、禮貌：代表粥店對客人的最基本態度和員工的個人修養；

3、尊敬：任何時候都要尊敬客人和同事，這是使對方受到尊重和建立良好人際關係的重要因素；

4、效率：全身心投入工作，發揮最佳工作效率；

5、忠誠：誠實守信是粥店員工必須具備的基本條件；

6、守時：員工必須嚴守時刻，並在指定時間穿着整齊制服當值；

7、整潔：不但要保持個人整潔，更要保持工作場所和工具的整潔；如在公共場所發現紙屑、雜物等；應隨時撿起放入垃圾筒；

8、責任：對粥店財物員工要愛護和妥善保管使用；對本職工作應盡心盡力做到最好；

第二章 儀態規範

第1條 穿着

（1）員工上班時要穿工作服，並且保持整潔，做到衣衫平整，無皺褶，無破損，特別要注意保持袖口、領口清潔；

（2）衣服鈕釦要齊全扣好，不可敞胸露懷，或將袖子、褲管挽起；

（3）工號牌要佩帶在左胸前；

（4）上下班不準穿背心、短褲及拖鞋進入崗位；

（5）天冷時，所穿毛衣等不能露出制服外，衣袋中不放與工作無關和過多的物品；

（6）非工作需要，不可把制服穿出飯店；

（7）每日上班要先檢查自己的儀表，需要整理儀表時要到更衣室或者是工作間進行，不能當着客人的面進行。

第2條 頭髮

（1）頭髮整潔，沒有氣味，不可染色（黑色除外），留海不能過長遮住視線；

（2）男員工頭髮不得油膩和有頭皮，長度不能過眉、過耳、過後衣領；

（3）女員工頭髮梳洗整齊,長髮要挽好，不得戴太誇張的髮飾，只宜輕巧大方的髮飾,頭髮不得掩蓋眼部和臉部。

第3條 臉部

（1）保持面部清潔，臉部要清爽宜人，口氣清新；

（2）男員工每天剃鬚，及時修剪鼻毛；

（3）女員工上班須化清雅淡妝，稍作修飾，不得濃妝豔抹、化彩妝和使用假睫毛。

第4條 手部

（1）隨時保持手的清潔，指甲內不得藏污納垢；

（2）勤剪指甲，不可塗指甲油，指甲應修剪爲橢圓形；

（3）不可佩戴除手錶以外的.飾品。

第5條 腳部

（1）男女員工均要穿深色皮鞋或布鞋，不能穿拖鞋，鞋子每天上班前要擦亮；

(2) 男員工的襪子以深色的黑色和藍色爲宜，無破損，長度以擡腿不露出皮膚爲準；

(3) 女員工的襪子以肉色絲襪爲宜，無勾絲、脫絲的現象，切忌襪口露於裙子外；

(4) 鞋帶要繫好，不得踩鞋跟。

第6條 飾物

（1）項鍊：款式簡單，不可顯露與制服以外；

（2）戒指：最多隻可佩戴一枚，款式要求簡單傳統；

（3）耳環：女員工可佩戴簡單款式的耳環，不可戴過長和誇張的耳環；

（4）手錶：款式簡單，以不搶眼爲宜。

第7條 氣味

（1）保持身體氣味清新，不得有異味，不得使用氣味強強烈的化妝品；

（2）上班前不吃異味食品，飯後漱口，保持口腔清潔，無異味。

第三章 行爲規範

第1條 站姿

（1）兩眼正視前方，頭微上仰，挺胸收腹 ，嘴微閉，面帶微笑；

（2）男員工兩手自然交叉背後，爲坐在椅子上的客人服務時，雙手 從背後往前移，做出爲客人服務的準備姿勢；女員工兩手交叉置於腹 前，右手掌搭在左手背上，兩手的虎口靠攏，指尖併攏；

（3）男員工雙腳分開，與肩同寬或比肩膀略寬，女員工雙腳併攏。

第2條 走姿

（1）行走時，上身保持挺直，雙肩放鬆，目光平視，雙臂自然擺動。男員工注意手不要放在褲子口袋裏；

（2）行走時應從容自然，男員工步伐矯健、有力，女員工步伐自然、優雅；

（3）行走時不左顧右盼，腳步不宜太沉重而發出較大聲響；

（4）緊急情況可加快腳步，切忌快速奔跑，引起恐慌。

第3條 蹲姿

（1）在察看位置較低的事物或拾取物品時需要蹲下，不宜直接彎腰進行；

（2）下蹲時，採取兩腳前後交叉的蹲姿：一腳在前，一腳在後。在前面的腳應全腳着地，後腳腳尖着地，腳跟擡起，雙腿下壓，上身直立，置重心於後腳之上；

（3）下蹲時，女員工要兩腿靠攏，如着裙裝，要用手把裙子向雙腿攏一下再下蹲；

第4條 手勢

（1）在給客人指引方向時，要把手臂伸直，手指自然併攏，手掌向上，指向目標，眼睛要看着目標併兼顧對方是否看到指示目標；

（2）在介紹或指示方向時切忌用一個手指指點；

（3）談話不宜過多，幅度不宜過大，否則會有畫蛇添足之感；

（4）一般來說，手掌掌心向上的手勢是虛心的，誠懇的。在介紹、引路時，都應該掌心向上，上身稍微向前傾，以示敬重；

（5）在遞給客人東西時，應該雙手恭敬的奉上，決不能漫不經心的一扔，切忌以手指直接指向客人。

第5條 點頭致意

（1）當客人走近時，應靠邊一些，停下腳步，然後主動與客人點頭問好，打招呼；

（2）點頭時，目光要看着客人面部，當客人離去時，身體應微微向前傾，以敬語道別；

第6條 指示方向

（1）拇指彎曲，緊貼食指，另四指併攏伸直；

（2）手臂伸直，指尖朝所指的方向；

（3）男員工出手有力，女員工出手優雅；

（4）不可用一個手指爲客人指示方向。

第7條 遞送帳單

（1）上身前傾雙手奉上賬單，注意要將帳單文字正對客人；

（2）若客人簽單，應把筆套打開，筆尖對着自己，然後以左手遞給客人；

第8條 乘坐電梯

（1）電梯門打開時，應用一隻手壓住電梯按鈕，不使梯門關閉， 另一隻手引導客人進入電梯；

（2）進入電梯後，應立於電梯控制板前，主動詢問併爲客人按欲去樓層的按鍵；

（3）若中途先離開電梯，應對客人說聲“對不起”或“再見”；

（4）出電梯時，應先按住電梯按鈕，等客人依次步出電梯後再走；

（5）非直接爲客人服務之所需，禁止員工搭乘電梯。

第9條 交談

（1）目光停留在客人眼睛和雙肩之間的三角區域；

（2）站立在與客人相距60到100釐米之間 ，跟客人距離太近，一則侵犯客人的隱私權，二則會使客人產生壓迫感，特別是給個子矮的客人造成心理壓力 ， 與客人距離太遠，一則需大聲說話，造成喧譁，二則顯得疏遠；

第10條 電話服務

（1）接聽電話動作要迅速，要在電話鈴響三聲以內拿起

話筒，工作崗位嚴禁使用免提鍵；

（2）主動問候，並表明自己的身份（報所在部門或崗位名稱），不可說“喂，喂，喂??”

（3）如果對方要找的人不在時，要先將情況告知對方，再詢問來電事由，必要時爲對方留言或請其再次致電；

（4）終止電話時，應正確使用結束語，等對方先掛斷之後再輕輕放下話筒；

（5）要打電話時提前組織好要講的內容，把有關資料放在電話旁邊， 電話接通後，首先問候對方，表明自己的身份，再轉入正題，通話要注意簡明扼要，語言簡潔。