員工餐飲崗位職責

員工餐飲崗位職責

在社會發展不斷提速的今天，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任範圍。你所接觸過的崗位職責都是什麼樣子的呢？下面是小編爲大家整理的員工餐飲崗位職責 ，希望能夠幫助到大家。

員工餐飲崗位職責 1

打荷線各崗位職責

打荷皇：負責指揮所有宴會出菜程序的安排以及花草的擺拼，安排打荷線每天的工作，帶領打荷線全面協助砧板線、後鍋線的日常工作，並確保出品的擺設質量及所有醬汁調配，完成上司佈置的其他工作。

打荷副：負責二樓廚房打荷線的日常管理工作，每天的開檔、收檔、領貨，熱碗櫃的餐具儲備，並協助頭鍋把出品工作做到最好，完成上司佈置的其他工作。

助理二：機動，如有其他助理休息，將頂替崗位和一起工作，完成上司佈置的其他工作。

助理三：負責協助三鍋把出品及裝盤工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，熱碗櫃的餐具儲備，完成上司佈置的其他工作。

助理四：負責協助四鍋把出品工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，完成上司佈置的其他工作，完成上司佈置的其他工作。

助理五：並協助五鍋把出品及裝盤工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，完成上司佈置的其他工作。

助理六：負責協助六鍋把出品及裝盤工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，完成上司佈置的其他工作。

助理七：負責協助七鍋把出品工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司佈置的其他工作。

助理八：負責協助八鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司佈置的其他工作。 。

助理九：負責協助九鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司佈置的其他工作。

助理十：負責協助十鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司佈置的其他工作。

助理十一：負責協助十一鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司佈置的其他工作。

助理十二：負責協助尾鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司佈置的其他工作。

水臺的崗位職責

水臺皇：水臺主要負責人，負責所有原材料的粗加工及分配。安排屬下做好各項工作，每天負責把各部門所要加工的原材料的工作，分配到各水臺並指導他們完成工作，控制好原材料的規格，杜絕浪費。保證水臺每天都能按時、按量完成各部門主管交來的加工任務。

水臺副：負責冷庫衛生以及物品的存放，協助水臺皇分配任務，每天負責把所有加工過的原材料送到各部門，完成上司佈置的其他工作。

水臺三：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。

水臺四：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。

水臺五：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。

水臺六：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。

水臺七：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。

水臺八：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。

水臺九：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的'其他工作。

剪菜員的崗位職責

①在主管、領班的領導下全面協助個工作線做好日常工作；②負責海鮮蔬菜的清洗工作和器具的清潔工作；③檢查蔬菜、瓜果的質量，保證無腐爛、變質現象；④完成上司佈置的其他工作。

鮑、燕、翅副手的崗位職責

職位：鮑、燕、翅副手、直接上司：鮑魚主管）

①在鮑魚主管的領導下，全力協助鮑魚檔線做好日常工作；

②負責檢查鮑魚檔線設備，用具是否正常，按照工作程序與標準做好開檔前的準備工作；③協助鮑魚主管發制好高級貨物的製作及調製好各種的湯類、汁類（例如濃湯、高湯、黃湯、雞湯等）；

④每天負責堅持所屬物料是否供應充足；

⑤檢查當天菜單所需的物料是否齊全，所備的用料是否足夠；⑦完成鮑魚主管佈置的其他工作。

員工餐飲崗位職責 2

餐飲部經理崗位職責：

1、制定餐飲部規章制度及工作程序。

2、建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。

3、與總廚協力發展創新菜式。

4、準備餐飲部的年度預算。

5、經常與部門內的小組開會以協調工作。

6、負責指導餐飲部員工的培訓。

8、與財務配合制定所有的財務安排。

9、與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，並確定嚴格按預算執行不得超越。

10、檢查、抽查並確定所有的廚房、餐廳清潔衛生。

11、積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作並確立良好的部門精神。

12、解決所有部門問題。

13、完成由總經理所交付的其他工作。

餐飲部領班主要職責：

1、餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區域的衛生。

2、督導服務員爲客人上菜、添酒水等餐中服務，並協助服務員服務。

3、及時處理客人的投訴並做好登記、彙報。

4、負責保養餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。

5、檢查服務員的出勤、儀容儀表，並對不合格情況做出處理。

6、負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協作，補充及保管所屬的器皿。

7、負責檢查、填寫相關臺帳的內容，並及時總結臺帳反應的問題，做好調整和彙報。

8、負責餐廳收市工作的督導，並檢查餐廳工作臺的衛生和物品配備。

9、晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最後一個離開餐廳。

10、負責所屬員工基礎業務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。

11、瞭解員工思想動態，及時向主管彙報。

迎賓員崗位職責

1、有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐檯。

2、與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。

3、禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。

4、遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。

4、瞭解及熟記顧客之姓名及特徵。

5、按照訂座安排知會有關地段的領班。

6、婉轉聆聽及向上級彙報顧客之投訴、要求及意見。

7、熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。

8、暫時保存顧客遺物並做好登記，收市後按酒店規定處理。

9、當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上後應即繼續餐飲服務，平時亦應在必要時協助餐廳服務工作。

10、保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，並做好區域的衛生。

11、按要求做好餐廳所有餐務的預定。

服務員主要職責：

1、對食物及飲品應深切的瞭解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規定之服務程序做好服務工作。

2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持檯面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。

3、爲顧客點菜。

4、顧客離去後，應儘快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐檯。

5、幫助顧客結算帳單。

6、按實際營業需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，並做好物品登記。

7、擦亮餐具並時常保持餐廳環境及各項目用具的清潔，使其符合衛生規定標準。

8、按餐廳訂下之規則，做好各項收市工作。

9、保護個人住宿、工作環境及個人衛生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。

10、積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。

11、與各級同事充分協作，爲顧客提供良好的服務。

12、完成上級安排的各項工作。

洗碗工主要職責：

1、按時到崗、接受領班分派的工作。

2、做好洗滌前的各項準備工作。

2、整理餐具櫃。

4、按時開啓洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。

5、打掃公共區域的衛生。

6、整理餐具櫃，剔檢破餐具，並做好登記。

7、按收尾工作進行清掃工作。

8、做好原材料的初加工處理。

9、經領班檢查合格後下班。

庫管員主要職責：

1、庫管員負責發放物品，下班前把領料單入帳，留一聯作記帳用。每日將倉庫內的金器、銀器、不鏽鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養。

2、根據餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數量。

2、宴會後歸還的餐具，倉管員應做好清潔和保養工作。

4、保持倉庫內部的整潔用具的登記與領用手續。

5、每年年底清點固定資產一次，每半年清點低質量耗品一次。

行政總廚主要職責：

1、處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。

2、執行業餐飲部經理對外行政事務方針。

3、協助餐飲部經理統籌廚房業設備、工具設施、食品貨源。

4、協助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

5、密切與採購部聯絡業務發展。

6、嚴密監督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

7、每週召開一次廚師長例會，佈置安排一週工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發。

8、每週向餐飲經理彙報一次廚房部工作。

9、參與制定餐飲活動計劃。

10、關心員工的思想、生活和業務水平。

11、牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。

員工餐飲崗位職責 3

1、工作職責

1)服從廚師的工作安排和其他指示。

2)飯前準備調味汁和一些原料。

3)認真執行操作規程，嚴格區分炒菜、炒菜、炒菜、炒菜、炒菜、炒菜等烹飪方法，確保菜餚風味獨特。

4)飯後清潔炊具。用篩子過濾剩餘的油:葡萄酒、醬油、醋和其他調味品。瞭解每天的材料消耗，合理節約水、電、煤等以降低成本。

5)做好設備運行維護工作。

2、工作要求

1)學歷:大專院校烹飪專業畢業。

2)瞭解中西食品的製備和生產，尤其是各個環節的綜合食品生產流程。

3)瞭解酒店對食品質量的要求和質量標準，保證食品質量，監督廚師製作食品，解決生產中的實際問題。

4)瞭解市場情況和客人需求，有能力製作新菜單和烹飪新菜餚。

員工餐飲崗位職責 4

1、工作職責和要求

1)飯前準備。

2)確保使用的餐具:清潔餐具、衛生、亮度、無縫隙，桌布、清潔口布、酥脆、無損傷、無污漬。

3)按照服務程序歡迎客人入席，協助客人點菜，向客人介紹特色菜或時令菜，回答客人的問題或傳達客人的要求，客人選好菜後，賬單送賬單並傳遞菜餚。

4)客人應按照程序提供各種服務，並注意清潔桌子。

5)協助客人退房，並在晚餐後送客人。

6)飯後，做好餐廳的清潔衛生工作。

2、工作要求

1)教育水平:高中以上教育水平。

2)瞭解菜單和酒水單，掌握餐廳服務流程，具備熟練的服務技能，能夠進行餐廳服務英語會話。

3)自制力強，處事靈活，目光敏銳。

員工餐飲崗位職責 5

1、工作職責

1)對餐飲部經理負責。

2)負責餐廳的日常工作，確保餐廳的正常運營。

3)爲客人提供優質服務，授權餐廳領班，指導他帶領全班服務員按標準做好服務工作，並進行檢查和考覈。

4)負責餐廳員工業務培訓計劃的制定和實施，不斷提高員工的業務素質，授權領班根據計劃實施服務技能培訓計劃。

5)根據預測和特殊需要安排下屬的工作。

6)堅持現場監督檢查，發現和糾正質量問題。

7)與客人建立良好關係，解決客人投訴。

8)負責餐廳的安全檢查和員工安全知識的培訓。

9)各城市召開班前會議，安排工作，檢查服務人員的外貌:餐廳衛生、餐桌設置標準、確保工作效率所需的項目。

10)告知廚房客人的需求和意見，並儘量緩解矛盾。

11)負責填寫考勤記錄，關心員工的生活和思想，充分調動員工的工作積極性。

12)負責填寫工作報告，完成交接手續。

2、工作要求

1)學歷:中專以上學歷或至少2年餐廳工作經驗，並擔任領班。

2)專業知識:具有食品管理知識:社會學、心理學、市場管理等。，熟悉酒店的餐廳服務標準和要求，並瞭解餐廳服務程序。

3)語言能力強，善於處理客人的實際問題，並能熟練製作各種商務報告。

4)善於評估和培訓員工。

員工餐飲崗位職責 6

1、工作職責

1)準備原料:調味品、油等。確保使用。

2)將熟食放入冰箱，並在一夜之間燒掉食物。

3)清潔:消毒和個人衛生。

4)做好飯前涼菜:滷製。

5)根據菜單及時做好所需涼菜品種，確保涼菜質量。

6)操作要求原料刀面清晰，厚度均勻，包裝整齊美觀。

7)安排好菜單，飯後交餐飲帳。

8)將剩餘的熟食原料分類存放在冰箱中，並對容器、器具和工作場所進行清潔和消毒。

9)定量分配和製備所需的填料、織物和其他相關原料。

10)根據菜單，及時準備所需的小吃:麪食品種，確保產品質量。

11)嚴格遵守操作規程，每天負責準備四種小吃:麪食。

12)做好糧食的收集、儲存和利用工作。

13)每天結束時，應對原材料進行分類和儲存，並保持工作場所和器具的清潔。

14)不斷開發新品種，提高業務水平，豐富小吃模式。

2、工作要求

1)熟悉食品加工工藝，並能實際操作。

2)掌握酒店各種菜餚的質量標準，熟練使用各種菜餚加工設備和工具。

3)合理使用勞動力可以指導廚師:培訓、處理實際問題。

4)能夠不斷創新，推出新菜品。

員工餐飲崗位職責 7

1、工作職責

1)對餐廳主管負責。

2)熟悉香菸:酒精常識領導和監督團隊成員，根據酒吧服務標準和服務程序提供服務，並親自示範和培訓他們。

3)查看每日銷售報告，負責採購、銷售和存款賬戶的記錄。

4)煙霧:酒、飲料和一次性用品收集、保管和日常消費報告等方面的工作，以及每月的物品庫存。

5)根據銷售情況，安排釀造頻率和人員，以及各種原料的採購。

6)保持環境整潔，設施設備完好:有效，並及時作出維修報告、每個城市的健康檢查。

7)做好安全檢查和交接記錄。

2、工作要求

符合餐廳領班的工作要求。

飲酒者的職責和要求

員工餐飲崗位職責 8

1、工作職責

1)按照服務標準和程序爲客戶服務。

2)掌握菸酒知識。

3)每天清點酒吧香菸數量:葡萄酒、飲料，並記錄每個城市的交接情況。

4)保持酒吧整潔，準備好各種商品和消耗品並帶走。

5)做好每日銷售報告和市場收盤工作。

6)負責酵母清洗:生啤酒的保存和質量控制。

7)保持啤酒房整潔，設施:設備完好、有效。

2、工作要求

符合餐廳服務員的工作要求。

領班的工作職責和要求

員工餐飲崗位職責 9

1、工作職責

1)服從廚師的工作安排和其他指示。

2)負責原材料檢驗，確保高質量、低價格。

3)負責對冰箱內的食品原料進行分類，確保分類存放，符合食品衛生要求。鐵砧也需要監督和檢查。

4)收集當天使用的食品原料，按照原料淨料比標準進行切割搭配。

5)根據菜單，仔細、準確地通過刀切加工使原料符合烹調要求。

6)掌握冰箱性能和原料儲存及製冷要求。

7)鐵砧負責發佈廚房用品的日常採購訂單，並向廚師報告。

8)飯菜端上來後，應對原料進行分類保存，並妥善處理。

9)砧座負責協調此崗位與粗加工和爐竈的關係。

10)做好工具工作:市場關閉後，清潔和維護用具，做好衛生工作。鐵砧負責檢查。

2、工作要求

1)具備產品製造的相關知識。

2)瞭解酒店的食品質量要求和標準。

3)具備實際操作技能，檢查並監督廚師做出符合標準的菜餚。

4)能有效安排人力，保證出料率，控制成本。

員工餐飲崗位職責 10

1、工作職責

1)對餐廳主管負責。

2)根據服務標準親自示範和培訓員工，並要求他們嚴格按照標準程序爲客戶服務。

3)要求服務員熟悉菜餚的特點，善於銷售菜餚和飲料。

4)參與餐前檢查和特殊服務。

5)確保預留座位未被佔用或誤用。

6)關注現場服務動態，妥善處理問題。

7)營業前，瞭解預訂情況，合理安排人員。

8)接收餐廳材料和供應品的程序，並定期檢查和清點餐廳設備和財產，以確保安全和完整。

9)負責編寫工作日誌，完成交接手續。

2、工作要求

1)教育水平:高中或職業高中。

2)記住酒水單、菜單和酒水單的全部內容:姓名、價格、產地、瞭解餐飲服務程序和各種特殊程序。

3)能夠說英語，並與客人保持良好的溝通。

4)能夠根據服務標準監督服務員工作。

5)反應靈敏，機智靈活，善於處理客人的實際問題。

員工餐飲崗位職責 11

1、工作職責

1)服從廚師的工作安排和其他指示。

2)荷蘭領班負責收集調味品，荷蘭廚師應在飯前準備好各種器皿:器皿、一盤布。

3)根據客人的要求，掌握菜餚的順序和節奏。

4)確保菜餚的獨特形狀:美觀大方。

5)餐後負責裝載臺的清潔衛生:蓋上調料罐，清潔衛生區域，檢查裝載頭。

2、工作要求

1)具備產品製造的相關知識。

2)瞭解酒店的食品質量要求和標準。

3)掌握菜餚的麪粉:釀造、煮沸、壓榨和油炸食品的初步調味。

4)掌握宴會菜餚的各種零點和裝飾技巧。

員工餐飲崗位職責 12

1、工作職責

1)對餐廳主管負責。

2)根據服務標準親自示範和培訓員工，並要求他們嚴格按照標準:程序工作。

3)要求食品轉運人員熟悉小碟、器皿和食品配送工具。

4)參與餐前準備:檢查。

5)根據客人的上菜要求和廚房菜品的順序，畫一張清單來驗證地上的菜品。

6)輸入後儘快夾緊菜單:分割菜單。

7)妥善保存菜單，以備日後查看:查看。

8)負責餐廳內棉織品的收發，並將棉織品交給洗衣店。

9)瞭解預訂情況，合理安排人員。

10)定期檢查蔬菜轉運所需的調料和用品的領取程序:檢查轉運室的設施和設備，確保安全、處於良好狀態。

11)負責編寫工作日誌，完成交接手續。

2、工作要求

符合餐廳領班的工作要求。

餐飲服務供應商的工作職責和要求

員工餐飲崗位職責 13

1、工作職責

1)對餐飲部經理負責

2)負責餐飲部所有賬單的核對和列表。

3)檢查日常採購和到貨情況。

4)根據審覈結果，製作餐飲部日常會計分析報告。

5)完成部門經理交辦的其他任務。

2、工作要求

1)學歷:高中或中專文祕專業畢業。

2)專業知識:流利的中英文會話和寫作技能，良好的中英文打字技能。

3)瞭解餐飲工作的基本程序和操作。

4)適應變化和獨立工作的能力。

員工餐飲崗位職責 14

1、工作職責

1)嚴格按照餐具的衛生要求，做一次清洗:兩次清洗、三次消毒。

2)按要求分類清洗:存放各種餐具、器皿。

3)貴重的餐具和用具應記錄。

4)協助廚師做好餐具工作:工具盤點。

5)做好工作區域的環境衛生工作。

2、工作要求

1)至少一年餐廳服務工作經驗和酒店服務的一般知識:餐廳服務:包括服務、餐廳衛生和其他知識；

2)餐廳佈局:衛生清潔、服務能力；

3)善於處理人際關係。

員工餐飲崗位職責 15

1、工作職責

1)向餐飲經理負責，傳達並執行其指示，向其彙報，並協助廚房管理。

2)參與營銷計劃的制定，熟悉目標市場，主持各種菜單的制定，並報餐飲部經理批准。

3)負責組建廚師團隊，確保一定的專業技術標準，設置合理的崗位，確立崗位職責，提供稱職的廚師和領班。

4)對菜餚質量負責，明確烹飪質量標準和操作程序。

5)掌握食品原料的市場供應信息，制定原料採購規範，負責食品原料的採購:請獲取、驗收、儲存。

6)負責菜餚成本覈算，確定每道菜餚的毛利率，確保菜餚利潤指標的實現。

7)加強生產組織:計劃、審覈各種業務報告，檢查食品原料情況，每月盤點一次，以降低成本，保證其適宜性。

8)負責組織相關人員對食品習俗進行研究和品種開發，不斷更新菜單以滿足消費者的新需求，同時分析和改善菜餚的銷售情況。

9)負責廚房設備的日常清潔和維護，使其保持正常使用狀態，保證生產順利進行，必要時提出廚房設備的更新和增加計劃。

10)負責廚房員工的培訓和考覈。

11)確保所有廚房業務的正常運行，建立安全、食品衛生等規章制度，避免不良事故的發生。

12)協調廚房和餐廳:與其他酒店部門的關係。

13)協調餐飲經理做好大型餐飲活動。

14)關心廚房員工的生活和思想，鼓勵他們對生產的熱情。

2、工作要求

1)學歷:烹飪高等學歷，6年以上餐廳廚師工作經驗，管理一級廚師以上。

2)精通烹飪知識，熟悉食品生產和加工過程。

3)瞭解食品市場，熟悉開發和改進菜餚的知識，有選擇原料和提高食品產量的能力。

4)掌握食品生產質量的要求和標準，具備豐富的原材料採購、供應和庫存知識，能有效控制成本。

5)對於員工的評價和培訓，能夠有效合理地安排和分配工作。