關於糧油加工專業課程體系構建論文

論文關鍵詞：高職院校；就業導向；糧油加工專業；課程體系

論文摘要：高等職業教育面向市場、服務市場的基本定位決定了其課程體系“以技能爲重點，以就業爲導向”的特色。據此，應通過市場調研以及崗位實務來確定職業崗位羣與職業能力，進而系統科學的設計專業理論與實踐課程體系，並大力推進“資格證書”制度。

“以技能爲重點，以就業爲導向”是高等職業教育課程體系的特色，它是由高等職業教育面向市場、服務市場的基本定位決定的。高等職業教育的培養目標是培養適應生產、管理、服務一線需要的高等技術應用型人才，這就決定了高等職業教育必須把培養學生能力放在首位，把培養重點放在較強的工程實踐能力、解決實際問題能力、專業應用能力和動手操作能力等方面。高等職業教育的培養目標還要求學校必須充分發揮自身優勢，堅持與企業、與就業相結合，把產業、專業、就業相連接，從而實現面向市場辦學校，圍繞企業設專業，針對崗位設課程，對接社會搞教改。

職業教育課程體系只有突破傳統的學科體系，遵循勞動過程系統化原則，深深紮根於行業、企業當中，緊密依託行業，根據崗位的新標準、新要求，圍繞核心能力，從根本上實現從知識本位向能力本位的變革，才能真正實現職業教育的培養目標。

一、通過市場調研，確定職業崗位羣

通過對遼寧省大型糧食加工企業的調查，並經過由行業專家組成的專業指導委員會的論證，瀋陽師範大學職業技術學院確定了糧油加工專業畢業生的就業崗位。糧油加工專業包括碾米、制粉、油脂加工3個專業。跟蹤調查顯示，糧油加工專業的畢業生可以任職的工作有：麪粉廠、米廠、油脂廠、食品廠、飼料廠的生產、技術、質量、GMP認證管理等工作；物料的預處理、產品的加工與提純、半成品與成品的質量監督檢驗、“三廢”處理等技術操作工作；技術開發工作，如工藝、設備的技術革新和改造，參與工藝、工程設計及新產品的開發工作；原材料及產品的採購與銷售工作。此外，還可以到化工企業及微量成分檢測等專業相關部門任職。

二、根據崗位實務。確定崗位職業能力

基於CBE理論，對專業崗位羣和從業人員在素質結構、知識結構、能力結構等方面的要求進行分析：3個專業崗位的通用能力爲語言表達能力、計算機應用能力、組織協調能力、社會交往禮儀。3個專業的崗位基本技能主要包括機械製圖、電工電子、化工原理、油脂化學、通風除塵與氣力輸送等有關基本操作技能。專業的崗位專業技能主要包括現代糧食加工企業設備及工藝操作能力、進行技術測定和按操作規程組織生產的基本能力、副產品綜合利用能力、糧油加工廠設計能力等。設計和創新技能是通過一系列的實踐活動，鍛鍊學生利用所學知識和技能解決實際問題並進行設計創新的能力。由於工作內容、工作崗位性質不同，不同的崗位也有一些特殊的能力要求，如銷售人員還須具備英語會話能力、辦公自動化能力等，原料及產品購銷人員應具備物流管理能力等。

三、“以技能爲重點。以就業爲導向”。構建糧油加工專業課程體系

專業課程體系的建立是人才培養工作的總體設計和實施藍圖。學院始終以就業爲導向，以培養適合技術領域和職業崗位羣要求爲目標，以培養高技能爲主線，依託由行業企業和用人單位的專家、高級技術管理人員組成的專業指導委員會進行課程開發。經過崗位(羣)的任務分析，能力分解，建立能力圖表，在形成能力模塊的'基礎上確定課程，較好地處理知識、能力與素質的關係。在實施過程中，學校不斷總結經驗，並根據企業技術創新和產品的更新換代，不斷調整和更新課程設置，使課程設置更貼近人才市場的需求。

(一)理論教學體系的構成

理論教學體系由基礎課、專業課和選修課三大部分組成。基礎課是勝任職業崗位羣的基本能力和關鍵能力所必需的基礎知識和基本理論，是普遍的客觀規律，包括自然學科和社會學科，如政治、法律、高等數學、大學英語、計算機應用基礎、WTO基礎知識等公共課。專業課是勝任職業崗位(羣)的專業能力所必需的專業知識。要求在專業範圍內，沿核心專業技術的實際應用方向進行綜合和發展，強調知識的綜合性、實用性。如糧油加工專業開設的專業課有制粉工藝與設備、碾米工藝與設備、油脂製取工藝與設備、油脂加工工藝與設備、飼料加工與檢測、糧食加工自動控制技術等專業課程。選修課是學生根據職業崗位(羣)的外延需要，結合自身實際，所選修的有益於增強自身專業能力的課程。

(二)實踐教學體系的構成

實踐教學。

根據職業技能的要求，在制定專業人才培養方案中，學校增加了實踐課的比例，即理論課與實踐課之比爲1：1。在實踐教學一中，既有基礎實驗，又有專業實驗；既有基本技能訓練，又有創新能力訓練；既強調對學生專業操作技能的整體訓練，又注重對學生基本素質的培養。從人才培養模式的科學性和社會發展需要出發，將實踐教學分爲實驗教學、校外實習、課程設計、校內實訓、畢業設計和第二課堂活動等環節。以就業爲導向，以綜合技能爲主線，將各實踐教學環節進行整體設計，建立與理論教學既相互聯繫又相互獨立的實踐教學體系。

實驗教學。

實驗教學可分爲基礎性實驗和專業實驗。基礎性實驗多爲驗證性、基本儀器使用及基本測試方法爲目的的實驗，主要分佈於基礎課和專業基礎課中。按照職業活動的特點和要求整合實踐教學內容，合併或撤銷重複性實驗，適當增加綜合型、設計性實驗，以便於學生畢業後在職業崗位上手快，具有較強的第一任職能力。

校內實訓。

學生通過校內實訓，受到最基本的工程技術和操作技能方面的訓練。如針對碾米、制粉、油脂專業中通風除塵的技術要求，利用校內的通風除塵實驗室和碾米整套生產設備對學生進行包括設備設計與保養、生產工藝與技術及生產管理等內容的實訓。根據學生的不同需求，可以就某一技術或操作進行反覆訓練，直至掌握。通過校內實訓既增強了學生對理論知識的理解，也使學生對專業生產設備、生產流程及科學管理有了一定認識。

校外實習。

校外實習分三個層次進行。

一是認識實習，一般在第一學期安排，爲期1周。主要是到糧食加工企業的車間，瞭解米、面、油脂原料及其生產工藝流程、主要設備、生產過程中的工藝參數及安全生產規範等。

二是生產實習，安排在第四學期，爲期5周，主要任務：瞭解和掌握糧油加工廠工藝設備的結構、參數；強化理論與實踐相結合，達到能基本完成頂崗操作。

三是畢業實習，安排在第六學期，爲期10周，主要任務：完成制粉、碾米、制油、通風、自動控制技術、設計安裝等糧油加工廠全過程的綜合實習；完成各車間、各崗位的操作技能訓練；掌握各崗位應知應會的訓練內容；達到畢業後直接上崗操作的技術水平。

課程設計。

學生通過對某一植物油脂加工廠生產工藝設計和車間設計，掌握相關資料的查閱方法、生產工藝的選擇、設備的選型、車間設備和管路設計及說明書的撰寫等基本設計方法，初步訓練學生利用所學知識解決問題的能力。

畢業設計。

選題時應儘可能結合生產、科研與校內實訓內容，有一定的工程或技術背景。畢業設計有益於培養學生運用多學科的知識與技能，獨立思考，刻苦鑽研，勇於創新，分析與解決實際工程技術和相關問題的能力。

第二課堂活動。

定期開展形式多樣的第二課堂活動，以知識和實踐技能方面的設計或競賽活動爲主要內容。如計算機操作技能競賽、英語短劇表演賽、實驗操作技能競賽、專業操作技能競賽等。學生在綜合實驗和競賽活動中受到較全面的創新能力的培養和實踐鍛鍊。

四、大力推進“資格證書”制度

在注重學生實踐能力培養的基礎上，爲多渠道、多層次培養高素質的應用型、技術型、複合型人才，優化人才結構，積極推進“資格證書”制度，通過建立各種激勵機制，鼓勵學生獲得“多證”。事實證明，具有“資格證書”的畢業生普遍受到勞動力市場的歡迎，一次簽約率在90％以上。一些著名企業還與學校簽訂了“訂單培養合同”。

瀋陽師範大學職業技術學院糧油加工專業課程體系改革的實踐證明，只有以社會對人才的需求爲導向，以培養學生能力爲本位，系統規劃，科學設計專業課程體系，才能使專業教育教學全面發展，取得良好的辦學效果。