學習做飯有哪些技巧
在做飯的時候,有哪些小技巧要注意。下面是小編爲大家推薦的關於學習做飯有哪些技巧,希望能夠幫助到你,歡迎大家的閱讀參考。
素菜篇防止蓮藕變黑
1、在煮蓮藕時,放入鹽2%和米醋12%的冷水,可以防止蓮藕不發黑,而且不易餿掉。
2、蓮藕加醋。燙過的蓮藕加醋,也可以防止蓮藕變黑。
防止青菜變老
青菜不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,炒的時間不宜過長。
防止茄子氧化
茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋,炒出來的茄子顏色不會發黑。
防止豆腐變碎
1、豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水,這樣在炸的時候可以防止濺油。
2、豆腐用鹽水焯一下。煮之前,可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下,這樣豆腐不易碎。
3、裝在豆腐盒裏的豆腐,想要完整取出,可在豆腐盒背面劃條縫,讓空氣進去。
4、下鍋前,可將豆腐用開水浸泡十幾分鍾,可祛除異味,使豆腐更加香甜。
炒豆芽訣竅
炒豆芽時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,並且還能保持其爽脆鮮嫩。
葷菜篇雞蛋訣竅
1、煮雞蛋時,用涼水浸泡幾分鐘後再下鍋,可以防止蛋殼破裂。
2、煮雞蛋時加點醋同樣可以防止雞蛋裂開。
3、雞蛋炒熟出鍋前,滴上幾滴白醋,可以給雞蛋增香,吃起來沒有異味。
4、煎蛋時,等蛋黃快要煎熟的時候加點冷水,雞蛋會更黃更嫩。
魚肉去腥
1、洗魚時往水中加鹽,可以去掉魚的土腥味。
2、魚泡酒。炸魚前,可以先泡下白酒,這樣炸出來的魚鮮美無腥味。
3、魚剖肚洗淨後,加入紅酒,同樣可以起到祛腥的`作用。
4、切完魚後,如果手上殘留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。
牛羊豬肉變嫩
1、肉片用蛋清醃製30分鐘再炒,可讓肉質鮮嫩爽滑。
2、凍肉可用高濃度的鹽水解凍,那樣會使肉質更爽嫩。
3、煮牛肉時,用紗布包好一小撮茶葉,與牛肉同煮,肉會爛的更快且味道更爲鮮美。
煲湯篇煮好魚湯
要燉出一鍋好魚湯,要用冷水。冷水開鍋後,撇淨浮沫,能去除魚腥味,同時魚肉蛋白慢慢凝固,營養物質可以充分地釋放到魚湯中。喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火。魚煎過後再煮纔會變白湯,而且要雙面煎。
煮好骨頭湯
熬骨頭湯時,中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和味道,最好一次加滿水或者中途加適量開水。燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉 6小時變白,重複加水時萬不可加冷水,只要一直保持加熱水,湯可以一直是乳白色,加一滴醋會瞬間變清湯。
煮好肉湯
煮肉時,如果想使湯味鮮美,應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美,則應該把肉放在熱水中煮。
沙糯綠豆湯
煮綠豆湯的時候,先把綠豆在鍋中炒10分鐘,這樣煮的時候綠豆就能很快煮爛了。
主食篇米飯粒粒香
1、米和水的比例要得當。通常米1:水=1.2—1.4,米可提前浸泡1小時。
2、適當加點醋。500g米加1ml醋,米飯味道會更加香濃、鬆軟,且沒有醋味。
3、加點油。在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌,米飯會顆顆分明、不會粘鍋。
4、加點鹽。可以用在蒸吃不完的剩米飯上,這樣可以祛除異味。
勁道麪條
1、煮麪條時加入一小勺食油,煮出來的麪條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢出。
2、煮麪條時加入鹽,麪條不會糊爛。
水餃不粘
1、和麪時,在一斤面中加入一個雞蛋,可使麪皮不粘連。
2、煮水餃時加入少許鹽,開鍋時水不會溢出。
3、煮水餃時加入鹽或大蔥,煮熟的水餃不會粘連。
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