鵝肝的營養價值
鵝肝因其豐富的營養和特殊功效,使得鵝肝成為補血養生的理想食品。鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝(法文:Foie gras,直譯為:肥肝)。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為“世界三大珍饈”。以下是聘才網小編精心整理的相關文章,希望對大家有所幫助, 歡迎閱讀!
鵝肝的營養價值
營養價值:
鵝肝是動物肝臟的一種,有著動物肝臟典型的營養成分。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,是補血佳品:
1. 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用。
2. 能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞;能維持健康的膚色,對面板的健美具有重要的意義。
3. 經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的'產生。
5. 動物肝臟含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使面板紅潤。動物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及面板生長中發揮著間接作用。所以,常食動物肝臟有益於面板健康生長。
適宜人群:
一般人都可食用。
1。 貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
食療作用:
味甘、苦、性溫,歸肝經,可補肝、明目、養血,用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
注意事項:
1. 動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘。
2. 烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3. 治療貧血配菠菜最好。
4. 動物肝還是不宜食用過多,以免攝入太多的膽固醇。
延伸閱讀:
清酒鵝肝
主輔料:
波蘭鵝肝700克
醃料汁:
滷味汁500克、日本清酒200克
製作方法:
1、先將鵝肝洗淨再放在蒸爐內蒸約30-45分鐘。
2、把蒸熟的鵝肝放醃料汁內浸6小時便可食用。
使用清酒的好處
用清酒浸鵝肝保留清酒的清香,同時去膩提味,不會輕易沖淡鵝肝本味。
選鵝肝不簡單?
一般個頭越大鵝肝越貴,質量優秀的鵝肝表面微微泛黃,太白太黃不自然的色澤都不是質優的鵝肝。通常法國、波蘭的鵝肝品質較好。
煎鵝肝松露配草莓黑醋
北京金融街威斯汀大酒店PREGO義大利餐廳 桑家瑞出品
主輔料:
120克鵝肝、20克松露、10克梨、適量新鮮草莓及迷你生菜、20克糖、10克黃油、50克葡萄黑醋、適量鹽及黑胡椒粉
製作方法:
1、鵝肝和松露切片,放入鍋中煎至雙面金黃,放適量鹽和黑胡椒粉調味。
2、鍋中放入糖和黃油,溶化後放入梨片製成焦糖梨。
3、文火煮制葡萄黑醋至其濃稠。
4、將鵝肝和松露放入盤中,擺放上新鮮草莓、迷你生菜葉及焦糖梨,淋上黑醋,放適量海鹽即可。
怎樣保護脆弱的小鵝肝兒?
1、要選擇一把厚度較薄並且鋒利無比的切刀,把切刀放在熱水中浸泡一下,然後拿出來擦拭乾淨,趁著熱勁就可以切鵝肝了,可以保證鵝肝完整美觀。
2、切成片後的鵝肝還要放入冰箱裡冷藏一小段時間,可以更好的保鮮且定型。
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