廚師績效考核具體案例,廚師怎麼考核
績效考核是人力資源管理中最重要的一個專案之一,廚師的績效考核也不是很容易的,下面轉自餐飲業門戶網中國吃網的一個廚師績效考核具體案例,希望對您有用。
廚師崗位績效考核
崗位:普通廚師(炒鍋)
姓名: 劉平山
所在餐廳:南京旺府菜餐廳,面積400平方米,經營小海鮮,前廳員工10人,後廚8人。
績效考核方式:
廚師(炒鍋)的工作基本是程式性的常規工作,所以無需設機動任務考核,只要常規考核內容(100分)涉及全面,就能反映本崗位工作情況。根據常規考核得出一個具體分值,就是本月對廚師(炒鍋)崗位的總體考核,並依此發放工資。根據本店績效考核規定,廚師(炒鍋)崗位每分值為25元。
考核月份:2007年4月
考核後工資:500元(基本工資)+2479(績效工資)=2979元
炒鍋崗位4月份特別任務:
做好婚宴的製作。
炒鍋崗位2007年4月份重點任務:
1.本月經營任務為4萬元。
2.積極備戰婚宴製作。
3.減少浪費,提高菜品毛利。
4.創新菜品,挖掘新原料。
廚師(炒鍋)崗位績效考核分析:
廚師的崗位分工也非常明晰,工種包括粗加工、砧板、打荷、炒鍋、上什、麵點等等。不同的崗位,其績效指標也不盡相同。
被考核物件:廚師 考核機構: 廚師長/人力資源
廚師(炒鍋)績效考核表
注:
以上指標中,廚師崗位的菜品質量指標、菜品成本控制指標、創新菜品指標的分值要比其他指標高,這符合廚師工作特點。相比於前廳來說,廚房更多的是被動生產型,因此工作計劃完成率、成本控制、以及各崗位的.關鍵指標占了整個分值的大部分,這與廚房工作特點密切相關。
一個環境衛生良好、裝置設施運轉良好、生產安全的廚房,所生產的菜品質量也是衛生的、合乎要求的。因此考核中也涉及到這樣的指標。
劉平山4月份總分值:
99.16
劉平山4月份績效考核工資:
99.16×25=2479 (元)
-
人力資源管理制度通用15篇
在當今社會生活中,制度使用的情況越來越多,制度是國家機關、社會團體、企事業單位,為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序,保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。你所接觸過的制...
-
讓HR更有價值的四大必備能力
經常可以聽到一些HR抱怨說老闆不重視人力資源部,卻很少有人去認真思考老闆為何不重視自己?試想,如果能為企業儘可能多地創造價值,那老闆還會輕視你嗎?與其臨淵羨魚,不如退而結網,因此,HR應該換一個思維視角,從抱怨轉變到提高自身能力,讓自己變得對企業更有價值...
-
人力資源管理的實習報告範文6篇
在經濟飛速發展的今天,大家逐漸認識到報告的重要性,我們在寫報告的時候要避免篇幅過長。我敢肯定,大部分人都對寫報告很是頭疼的,以下是小編整理的人力資源管理的實習報告6篇,僅供參考,大家一起來看看吧。人力資源管理的實習報告篇1一、實習單位及地址名稱:地址:公司簡...
-
人力資源管理中的人際溝通技巧
導語:溝通是人類社會的基本生活方式,現代企業管理就是溝通,人際溝通是人力資源管理的第一技巧。一、人際溝通的含義及特點(一)“溝通”,從字面上理解原始含義就指開溝以使兩水相通。[2]《左傳》有“吳城邗[hán],溝通江淮”。說的是周敬王三十四年(公元前486年),吳王...