貴陽雞肉餅
貴陽雞肉餅是中國貴州省貴陽小吃的一種,是由雞肉、菇類加多種調味料製成餡料後,做成餡餅。味道鮮香,口感酥脆、營養豐富。極具貴州特色,是貴州的'特色小吃。
簡介
貴陽雞肉餅是貴州貴陽地區著名的風味小吃。餅選用上等麵粉製成,用油炸至外形呈橙黃色,餅皮酥脆, 正面顯現老虎斑花紋式樣,背面顯現菊花狀。餡選用公雞嫩肉、香菇、蝦米等多種原料配製。皮薄餡嫩,香氣撲鼻,令人百吃不厭,屬於貴州特產。
做法
原料:精麵粉500克 。
調料:雞肉120克,豬肥瘦肉180克,水髮香菇40克,水發玉蘭片40克,金鉤20克、豬油、料酒、醬油、糖、鹽、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、蔥花等適量。
製作方法:
1, 用精麵粉分別製成三種麵糰(油麵 150克 ,燙麵 250克 ,發麵 100克 )然後合在一起揉勻,擀平成約 0.5釐米
的厚片,用豬油、熟粉、花椒麵、鹽在一起攪勻,均勻地塗抹在麵皮上,捲成一個個小劑麵糰條。
2,雞肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉蘭片、金鉤切成細粒,先將肥肉下鍋、加料酒、糖、醬油炒成黃色起鍋裝入大碗內,再加雞肉、瘦肉、香菇、玉蘭片、金鉤、味精、麻油、胡椒粉調勻成餡。將調好的餡子包入小麵糰擀成的麵皮內,包好壓成圓餅,放入平鍋中用豬油煎炸,直至兩面呈金黃色即成。
技術要領:揉麵的比例要合適,否則水波紋不明顯。
風味特色
酥皮如水波紋,外酥內嫩,鮮香濃郁。
所獲榮譽
1984年獲貴陽市優秀風味小吃稱號
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