梅花糕
南京風味小吃。它選用上等麵粉,將發酵粉和水拌成漿狀,注入烤熱的梅花模具中,放入豆沙、鮮肉、豬板油丁、玫瑰等各種餡心,再註上麵漿,撒上白糖、紅綠瓜絲,用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。烤熟的'梅花糕呈金黃色,形如梅花,鬆軟可口,老少皆宜。
美食起源
梅花糕源於蘇州,歷史悠久。傳說乾隆皇帝下江南行經蘇州時(微服私訪),在集市偶然見到該糕點,色澤誘人,狀如梅花,煞是誘人,當即品嚐,入口感覺甜爾不膩,噴香鬆軟,回味無窮,不禁絕口稱讚,稱勝過無數宮廷小吃。乾隆皇帝一時興起,要給它取名,因見其狀如梅花,便賜名“梅花糕“。經乾隆皇帝金口賜名後梅花糕紅極一時,“梅花糕“的名字也沿用到今。梅花糕選用上等麵粉、酵粉和水拌成漿狀,注入烤熱的梅花模具,放入豆沙、果仁、棗泥、果醬、小元宵、松子仁、玫瑰等各種餡心,在註上麵漿,撒上白糖、紅綠瓜絲,用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色,形如梅花,鬆軟可口,老少皆宜。
製作工藝
原料配方(以製作100個梅花糕為例):上等白麵粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。
製作方法:
1、取2公斤麵粉放入桶內,加等量溫水,用長柄鐵勺攪拌均勻,靜置5-6小時,再加入2公斤麵粉和溫水3公斤,用勁攪拌至麵漿均勻,起黏無疙瘩為止。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻,灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器,加清水50克調成水油。
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙,用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍,取銅壺將麵漿依次注入模孔(只灌半孔),隨即將模具舉起,緩緩轉動,使麵漿均勻黏在孔壁,然後放在爐上,將竹片插入孔中把麵漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克,再取白砂糖15克均勻撒在各孔內,此後用麵漿將孔填滿,撒上紅綠絲約15克,加蓋燒2分鐘,開蓋再均勻撒上白砂糖15克,蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。開啟蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離,挑起裝盤。
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