三鮮魚翅湯
三鮮魚翅湯是魯菜,這道美食的特色是此菜用魚翅同雞肉、海蔘、蝦仁等烹製,風味獨特,湯菜色澤銀紅,汁清鮮香,屬山東濟南傳統名菜。
美食材料
水發魚翅 250 克 ,生雞肉 100 克 ,水發海蔘 100 克 ,蝦仁 50 克 ,清湯 500 克 ,熟火腿 25 克 ,蔥 10 克 ,香菜梗 25 克 ,精鹽 2 克 ,味精 2 克 ,醬油 10 克 ,香油 10 克 。
製作方法
1. 將魚翅用開水沖洗乾淨,去掉異味。將雞肉、海蔘、蝦仁均切成片。火腿、蔥均切成絲。香菜切成段。
2. 淨鍋置火上,添水燒開,將雞片、蝦仁放入汆熟,撈出控淨水,海蔘、火腿放入汆透,撈出控淨水,均放入大湯碗內,再將魚翅蓋在上面。
3. 淨鍋再置火上,添清湯,放入精鹽、醬油、味精、料酒燒開,去掉浮沫,加蔥絲、香菜段,淋上香油,澆在魚翅碗內即成。
貼士: 雞片、蝦仁要汆熟,但不宜久汆。烹製要保持翅肉完整不碎。
營養價值
水發魚翅
魚翅之所以能食用,是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料,但營養價值不十分高,因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸),是一種不完全蛋白質。
生雞肉
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的.重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
水發海蔘
現代科學研究證明,海蔘營養價值很高,每百克中含蛋白質15克,脂肪1克、碳水化合物0.4克,鈣357毫克、磷12毫克,鐵2.4毫克,以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分,其中蛋白質含量高達55%以上,18種氨基酸牛磺酸、硫痠軟骨素、刺蔘粘多糖多種成分,精氨酸是構成男性精細胞的主要成分,又是合成人體膠原蛋白的主要原料,可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復,還可以提高人體的免疫功能,延年益壽,消除疲勞。
海蔘因含膽固醇極低,為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質細嫩,易於消化,所以非常適合老年人與兒童,以及體質虛弱者食用。
海蔘中的牛磺酸、尼克酸等,具有調節神經系統、快速消除疲勞,預防面板老化的功效,另外海蔘中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有,刺蔘中含有的硫痠軟骨素和刺蔘粘多糖,通過藥理實驗證明,對人體的生長髮育、抗炎成骨和預防組織老化,促進傷口癒合抑制數種癌細胞都有特殊功效。
蝦仁
1.蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3.蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4.日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
熟火腿
1. 火腿色澤鮮豔,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;
2. 火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質;
3. 火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菜梗
香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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