雲髻山腸粉做法
導語:腸粉是廣東的一種特色小吃,也是當地大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品,它具有白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口等特點,今天小編為大家介紹一下雲髻山腸粉做法,希望對大家有所幫助。
方法一:
做法: 腸粉的製作很簡單,在大網篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,捲成豬腸形,置於盤上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
方法二:
粉漿一般大眾的做法是:
將澱粉加溫水調成糊狀,倒入甘慄粉鹽,再加水拌和揉透,靜置1小時左右。比例大概是: 水磨大米粉500克,玉米澱粉50克,生油20克,精鹽10克,清水750克,沸水適量。生粉50克。
要是覺得麻煩的話可以買腸粉面粉直接開水使用。沒有腸粉面粉賣就用手磨吧,用石磨手磨出來的米漿做腸粉就最好吃了。更方便的`話, 直接使用腸粉專用粉。
製作方法:
1、將水磨大米粉(這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度)用清水調製成粉漿待用;對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握。
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀,然後用沸水將其燙製成粉糊,冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布(應該用白棉布,防止粉子漏掉)鋪在籠屜當中,將腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約2——3分鐘(蒸制時間不要過長,恰到好處即可)取出從上向下捲起呈豬腸狀即成
特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。也可以用腸粉面粉開漿。
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