家常廣東馬蹄糕的做法
雖然馬蹄糕的做法簡單,可是,也有不少的朋友們,覺得,自己做出來的馬蹄糕不如餐館做的好吃。既然是為了做生意賺錢,餐館製作的馬蹄糕肯定是用了獨門祕方或者製作竅門。那馬蹄糕的製作竅門究竟是什麼呢?為了讓媽友們也能做出讓人讚不絕口的正宗的馬蹄糕,媽網準備了下面的資料,一起來看看馬蹄糕的製作竅門吧。
1、馬蹄粉的好壞直接影響到成品的'口感。
2、即使質量再好的馬蹄粉和紅糖,始終都會有些雜質量,這是由製作工藝決定的。在紅糖融化成糖水之後,如果發現有雜質沉澱,可以先將紅糖水倒出,去掉底部沉澱物再重新倒入鍋中煮沸。在泡馬蹄粉的時候,可以將浮在水面的一些小雜質弄掉。在倒生漿的時候(即步驟5)要留意,倒到最後可以看到容器底部有沉澱的雜質,注意不要一併倒進沸水中。
3、蒸馬蹄糕的關鍵在於燙生漿粉的水溫,也就是步驟4(根據媽網的經驗,大約在80度左右最佳。)但是我們都沒有具體用溫度計量過,只能憑感覺。所以說這是最難的一步,多摸索幾次也許就有感覺了。如果生漿倒入後馬上結成透明疙瘩狀,說明水溫過高,燙得過熟。如果還是白色糊狀,說明水溫過低,燙得太生。半生漿呈半透明糊狀為最佳。我這次做得不夠爽口,原因就是粉漿燙得不夠熟。
4、將半生漿匯入蒸盤的時候儘量將表面抹平,否則熟了之後表面不好看。如果倒入不同形狀的容器,蒸出來的馬蹄糕就會形狀不同。
5、蒸好之後要等它徹底涼透了再去倒出來,否則會不成形。
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