乾煸小黃魚做法
1、蔥薑片適量;料酒10克;鹽5克;胡椒粉2克抓勻醃製20分鐘;
2、玉米澱粉:80克,用1湯匙涼水先澥開,攪勻;
3、再用滾開的水,調成稠狀的稀糊,開水的用量,要試著多次新增,可以用一條小魚試著掛一下糊。
4、油溫要在150度時,下入小魚,即可撈出。
5、再炸一次,小魚更脆。由於使用了熱糊,炸魚的剩油,也不變黑。
6、鍋中放油,先爆香蔥姜蒜片;再放入小黃魚,烹入10克料酒;10克醬油;5克鹽;5克糖;5克雞精炒勻出鍋。
7、炸魚剩油不變黑的2個絕招:1.高油溫:要用高於150度的油溫,能迅速包住澱粉糊,不易脫落,沒有渣滓,油就不易變黑。2.用熱糊:澱粉先用一湯匙涼水澥開,再用滾燙的.熱水衝開,熱糊就不會讓油變黑。
8、特別喜歡小黃魚,它的體長大不過一個手掌,不知她是長不大,就被漁民撈上來了,還是就只能長這麼大了。這種小黃魚買回來時,身上基本無鱗,有的還無頭,收拾起來特別方便,只要用水沖洗乾淨就可以了。
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