啤酒雞翅做法步驟
1、蔥薑蒜切末,幹辣椒切碎,青紅椒切小塊,杏鮑菇手撕成小塊備用,雞翅攔腰切斷(我只做了六個雞翅,切斷後顯得多一點,也方便入味);雞翅醃製:一湯匙生抽一湯匙料酒,加上姜和十八味調味料抓勻醃半小時;
2、鍋中不放油,小火煎雞翅,煎一會兒雞翅的`肉會有一點縮緊,如圖右上角,再多煎一會兒,用筷子輔助著看,一面煎變色就可翻面再煎另一面;
3、將鍋體傾斜,煎雞皮出的油流向一邊,將蔥薑蒜幹辣椒和老乾媽以及豆瓣醬都倒在雞油裡,然後在鍋的一側拌炒香料至出香味,出紅油;
4、香料炒香並出紅油之後和雞翅一起拌炒,炒勻後加入杏鮑菇;繼續翻炒杏鮑菇和雞肉,淋入老抽和耗油,全部炒勻後加啤酒(沒有啤酒可加水),水量同雞翅和鮑菇齊平即可(雞翅好熟,不用太多);
5、大火煮開,再轉中小火燉煮,直到湯止明顯減少;轉大火收汁,同時加入青紅椒,大火快炒至青紅椒斷生即可。
6、小貼士:1、加杏鮑菇一是為了葷素搭配,二是雞翅量少,多一點菇類顯得多一些,你也可以換成雞腿菇或者土豆等其他你喜歡的素配菜;2、無需加鹽,醬料已經夠鹹;3、炒香料那一步如果節省時間可以像我一樣一股腦全下去,如果有時間可以先爆香蔥薑蒜,然後幹辣椒,再加辣豆豉和豆瓣醬一步一步來,其實自家吃飯大部分煮婦都是一股腦兒下去,沒有計較那麼多;4、不用油了,我這煎雞翅的油已經很多;5、我確實只用了六個雞翅,因為鍋小,再有就是攔腰斬斷雞翅也顯得多一些。
7、超市裡買來的冷凍雞翅品質都差不多,挑起來沒有太多禁忌,雞翅菜不考你刀工,也無需太注意火候,反正時間短了也能熟,時間長了肉也不會老。
8、一句話就是雞翅怎麼做都不容易失敗,是最適合廚房新人的一道葷菜。大夏天的,用點啤酒代替水和雞翅一起燉,那肉就更別提多鮮嫩多美味了。
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