佛山的名小吃
佛山是珠江三角洲的“美食之鄉”,這裡土地肥沃,水網交錯,物華天競,“海陸空”物產頗豐。無論天上飛、地上走、土裡鑽、水中游的'動物,還是那青蔥滴翠的各種果蔬,在廚藝大師們的精心烹調之下,都能變成美味佳餚。
一、公興隆餅:
公興隆餅家是清光緒六年(1880年)前後,距今已有100多年的歷史。經營的品種有禮餅、月餅和東麻薄脆餅(即芝麻餅)等。同時適應顧客要求,發展高中檔食品。如生日蛋糕、蛋撻等各式西餅,全蛋椰圈和各種袋裝食品等。其中袋裝食品有350多個品種。全蛋椰圈1983年獲省糖菸酒公司同類產品評比第二名。
二、合記盲公餅:
合記盲公餅是佛山市土特產名產品之一。由於它是由一盲人創制。因而得名盲公餅。它創制於浦嘉慶年代後期(1796一l820年),距今已有一百六十年之久。盲公餅用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內所夾的豬肉,其製法更為美妙精巧,用幼細白糖醃藏數月(最少數天)才取出配製,食起來甘美酥脆,美味可口,中外亦負盛名。
三、佛公餅:
佛山弛名特產“佛公餅”,相傳起源於清乾隆年間。該餅有甘、香、酥、脆的特點。
四、西樵大餅:
西樵山的大餅,已有300年曆史,遠近馳名。西樵大餅外型圓大,大者有2市斤,一般也重半斤,也一兩左右的小餅。它顏色白中微黃,不起焦,入口鬆軟,清香甜滑,食後不覺乾燥,可與雞蛋糕比美。
五、得心齋醞扎蹄:
創建於清乾隆年間(1736一l 795年),至今已有兩百年曆史。佛山醞扎蹄有兩種形式,一是用整隻豬手醞制而成;一是用豬腳開皮,抽去腳筋和骨,再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包紮在豬腳皮內醞制。所得醞,就是用慢火煮浸。前者製作工序較少,後者製作工序較多,但兩者都為佛山人所喜食。由於後者是用水草扎著來醞制,所以名叫"扎蹄"。
六、應記雲吞麵:
佛山應記雲吞麵始創於1936年。該店製作的上湯鮮蝦雲吞麵,以其風味獨特的上湯、鮮蝦雲吞、蛋面著稱。入口爽滑,蛋香濃郁,馳名省港澳,並已載入佛山商業志和旅遊雜誌。
七、石灣魚腐:
石灣魚腐是石灣特產之一。陶都酒家的魚腐,選料上乘、製作獨特。具有金黃色澤,軟滑可口,甘香味濃,宜湯又宜燴的特點。
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