豬脊骨的做法大全家常
豬脊骨指豬的脊椎部位的骨頭。一般市售的.豬脊骨還包括骨頭旁邊相連的肉。那麼豬脊骨有哪些做法?
豬脊骨的做法1【食材】
主料:豬脊骨1000g
輔料:油適量,鹽適量,醬油適量,大蔥適量,姜適量,大蒜適量,花椒適量,大料適量,樹椒適量,冰糖適量
【做法】
1.食材
2.鍋加水燒開下入脊骨焯水,焯透,打去浮沫,撈出
3.蔥切段,薑切片,蒜對半切開,冰糖碾碎
4.鍋加油燒熱下入冰糖,化開,顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可,(再炒就過了,過了之後就變苦了)
5.下入脊骨煸炒上色,
6.淋入料酒,放入蔥薑蒜,樹椒,花椒,大料煸炒出香味
7.加入冷水,鹽,醬油,水要沒過骨頭,大火燒開改小火燉40-50分鐘待湯汁少時,改大火收汁翻勻,裝盤
【小貼士】
用冰糖炒糖色,菜餚紅亮,炒糖色的過程中一定不能大火,否則就易焦。
豬脊骨的做法2原料:
豬脊骨。
做法:
1、將大塊豬脊骨略洗(我用了5kg), 放入大盆中沖水1小時去腥;
2、過後放入大鍋中加水淹沒過豬骨,加生薑數塊(拍破),蔥數根打結,八角(大料)幾顆,花椒一小把,桂皮一小塊,香葉2片(可無),紹興酒,老抽,醬油,白糖,豉汁適量;
3、大火燒開後撈淨浮末,加精鹽適量,轉中小火加蓋燜煮約1小時;
4、加雞精適量,轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 (目的是將湯汁略收,使肉骨頭進一步入味)後即可。
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