家常燉雞脖的做法
雞脖子大家應該很熟悉吧,很多人應該都是特別愛吃雞脖子的,雞脖子不僅可以烤著吃,它的吃法還有很多,各種各樣做法,下面我們就來看看這幾種的做法。
一、燉雞脖子的做法
雞脖子、糖、花椒、薑片、蔥段、幹辣椒、醬油、料酒、大料、鹽。
做法
1、材料洗乾淨,首先把雞脖子洗乾淨,剁成小段;
2、然後做些熱水去腥,裡面放點花椒和薑片,到點料酒,把雞脖子在熱水裡焯一下,這樣既去腥又把漂浮的沫子去掉;
3、炒雞脖子,把沫子撇乾淨之後,把雞脖子撈出來備用。在鍋裡放些油,再放點白糖,小火把糖炒成紅色,不要炒糊,把焯好的雞脖子倒入鍋裡,翻炒掛糖色。之後放入一些花椒,一個辣椒,幾個大料瓣,蔥段、薑片,再放些醬油翻炒一段時間;
4、燉脖子,之後放些熱水,水能正好沒過雞脖子就好。這時在放入適量的`鹽,少許料酒;
5、收汁,這時就改成小火,但要保持湯一直是開著的狀態。如果火太大了,湯都收幹了肉還沒熟或還沒入味兒,等湯看著還有一點的時候像這樣的時候就改為大火收汁兒,美味的雞脖子就做好了!
二、辣醬雞脖的做法
材料
雞脖、料酒、蔥、姜、花椒、大料、辣椒、老抽、桂皮、香葉、陳皮、草果、鹽、冰糖
做法
1、洗去血水備用,將雞脖放入清水中,加適量料酒,浸泡半個小時,衝淨血水備用;
2、去浮沫,鍋中倒入足量清水,將雞脖放入鍋中,加入蔥、姜、料酒,水沸後撇去浮沫,撈出雞脖,沖洗乾淨;
3、炒材料,鍋中油熱後,放入蔥、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味;
4、雞脖上色,翻炒均勻,倒入老抽、料酒,翻炒上色;
5、材料和雞脖一起煮,倒入足量清水,加入桂皮、香葉、陳皮草果等香料,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火繼續煮二十分鐘;
6、收汁,加入許鹽、適量冰糖,煮至冰糖溶化,繼續翻炒,等到湯汁收幹即可。一道好吃美味的辣醬雞脖就新鮮出爐啦
三、孜然雞脖的做法
材料
主料雞脖,輔料料酒,生抽,老抽,嫩肉粉,蔥,姜,八角,白糖,味精。
製作步驟
1、雞脖洗淨醃製,盤裡倒入少許料酒,生抽,嫩肉粉,醃製30分鐘;
2、爆香輔料,鍋中倒油,油熱後,將準備好的蔥、姜、八角倒鍋中爆炒出香味;
3、開中火炒雞脖,往鍋裡倒入醃製好的雞脖翻炒;
4、翻炒,炒大約5分鐘,炒到肉質有些發白;
5、倒入熱水煮雞脖,使水剛好淹沒雞脖;
6、煮的時間,大火燒開後,小火煮約30~50分鐘;
7、加糖和味精,鍋中水快乾時,放入兩小勺白糖,並加少許雞精;
8、收汁,鍋中湯汁完全乾後,倒入孜然粉調味即可有一盤香噴噴、有滋有味的孜然雞脖上來啦,瞧瞧!挺誘人的吧。
四、可樂雞脖的做法
材料
蔥,姜,花椒,大料,桂皮,香葉 (適量)辣椒,一中桶可樂 (適量)
做法
1、準備好配料,蔥段,薑片,花椒,大料,桂皮,香葉,辣椒,還有1.25升可樂一桶。可樂是必須有的。而其它配料可酌情新增,實在沒有的話不放也可以的。
2、切好雞脖子,為了便於熟和入味可從中間切為兩段,要是鍋小的話也可以少佔空間的。
3、將雞脖和配料都放入鍋中煮,再放入些鹽,鹽可適量多放一些的。將可樂倒入鍋中沒過雞脖,要是想要做好的雞脖顏色好一些可再倒入些老抽加深下顏色。我用的電磁爐是大火(240度)20分鐘,再改成中火(160度)40分鐘就可出鍋了
4、一個小時後就可以把雞脖從鍋中夾出裝盤了,這就是剛出鍋的熱氣騰騰的雞脖子了呀!!這時鍋中還會有一些湯料的。如果愛吃別的東西的可以再放入一些接著燉。
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