澄粉是什麼粉-菜品推薦
導語:澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉,成份為小麥。以下是小編為您收集整理提供到的'範文,歡迎閱讀參考,希望對你有所幫助!
澄粉是什麼粉_菜品推薦簡介
【原料別名】:澄面、汀粉、小麥澱粉原料分類:薯類、澱粉及製品
營養分析
澄粉其實就是生澱粉
相關人群
一般人群均可食用。
備註
澄粉1.除可直接使用外,還可加工成各種變性澱粉、水解產品等;
2.澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用;
3.澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉,廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。
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將小麥麵粉和成麵糰,放在水裡直接洗,洗到麵糰的體積不再縮小,剩下的麵糰就是麵筋,澄粉就在水裡了,靜置沉澱,等到清濁分開,可以照出人影,緩慢倒出上層的水,下面的黏性物質晒乾或烘乾後就是澄粉了。
澄粉其實就是生澱粉,用的時候用開水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成麵糰用了。
用土豆或紅薯打成漿,或用綠豆粉和麵,也可以製出相應的澄粉,只不過難以得到麵筋。
要是覺得直接用手洗不喜歡,可以在麵糰外面包上紗布,不過這樣取麵筋就會很費事。
糊化的澱粉還可以用作粘合劑,天然環保,粘得也牢,就是在高溫高溼環境中容易發黴。
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