山西臘八節美食餾米做法
臘八節在我國有著很悠久的傳統和歷史,在這一天喝臘八粥、做臘八粥是全國各地老百姓最傳統、也是最講究的習俗。而在我的家鄉,今天卻是吃另一種風味獨特的美食——餾米。
餾米,是山西太原、晉中、呂梁一帶的一種特色小吃,是用泡的發酵的江米(也就是“糯米”,山西人稱“糯米”為“江米”)和紅棗蒸制而成的。
【原材料】:糯米450克、乾紅棗150克。
山西臘八節美食餾米制作過程:
一.餾米的製作過程:
1.將電飯煲蒸屜裡鋪上一干淨蒸籠布。
2.蒸籠布上均勻的鋪一層a部分處理好的糯米。
3.糯米上均勻的.鋪一層b部分處理好的紅棗。
4.紅棗上均勻的鋪一層a部分處理好的糯米。
5.糯米上再均勻的鋪一層b部分處理好的紅棗。
6.紅棗上再均勻的鋪一層a部分處理好的糯米,如此反覆將所有的食材以一層糯米一層紅棗的鋪好。
7.電飯煲內膽裡裝入適量清水,將蒸屜放入內膽。
8.蓋嚴鍋蓋,在電飯煲蓋子上覆蓋一干淨的布。
9.用布將電飯煲的出氣口蓋嚴實,通電開始蒸制。
10.蒸制約30分鐘後,開啟鍋蓋,在糯米上灑一層水,再蓋嚴鍋蓋開始蒸制。
11.約20分鐘後,再開啟鍋蓋,在糯米上灑一層水,再蓋嚴鍋蓋開始蒸制。
12.如此反覆,每隔20分鐘就開啟鍋蓋灑水、蒸制,直到糯米熟可以拉絲為止,餾米就做好了。
二.糯米的準備過程:
1.準備糯米450克。
2.將糯米放在一干淨的大盆中,用清水洗淨後瀝乾水分。
3.重新加入清水,以沒過糯米為準,放置一邊讓其自然發酵5~7天。
4.之後重新用清水沖洗一遍,瀝乾水分備用。
三.紅棗的準備過程:
1.準備乾紅棗150克。
2.將乾紅棗放入清水中,搓洗乾淨。
3.將洗乾淨的紅棗放在電飯煲的蒸屜上。
4.電飯煲內膽里加入水,將蒸屜放入,蓋蓋通電,上汽後蒸15分鐘左右,至紅棗7、8成熟。
5.蒸好的紅棗取出,稍微晾涼後,去掉棗核備用。
山西臘八節美食餾米制作的經驗與心得:
1.蒸制餾米時,要間隔一段時間就在食材上面淋一些開水,這樣的方法稱為“灑漿”,只有灑漿充分,才能使製成的餾米出現拉絲的效果。
2.製作餾米時,最好用蒸鍋蒸,這樣不用擔心蒸制時水少而鍋幹。如果用電飯煲蒸,要注意鍋內水的多少,要不時的往內膽裡也加水,以防內膽的水燒乾。
3.糯米要提前浸泡讓其自然發酵,冬天要5~7天,夏天也要2~3天。浸泡期間可以換幾次水。
4.乾紅棗蒸至7、8成熟即可。
5.製作餾米時,食材要一層糯米一層紅棗均勻的鋪開,這樣食材分佈均勻,在蒸制時香味融合的均勻。
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