冬至進補食譜四神鴨湯
從冬至開始的九九八十一天,是一年中的寒冷季節,也是人們進補的最好時機。而在我國南方,則有“冬至大過年”的說法。今天推薦一款“補冬”靚湯——四神鴨湯,稱為“四神”是因為使用了淮山、蓮子、茯苓、芡實,這四種藥材在中藥裡稱為“四臣子”,與閩南語的“四神”諧音,所以得名。
材料:
老鴨:1只
雲苓(白茯苓):15克
芡實:20克
蓮子:20克
幹淮山:20克
水:8碗
姜:3片
3-4人份
做法:
1.洗淨宰好的老鴨,斬塊,汆水撈起;
2.藥材洗淨,用清水浸泡30分鐘;
3.煮沸瓦煲裡的清水,放入所有材料,武火煮20分鐘,轉文火煲一個半小時,下鹽調味即可品嚐。
功效:“四臣子”均可在中藥房購買。雲苓是產自雲南的茯苓,一般來說質量較好。
老鴨煲湯營養更好
民間一直有煮湯“沒雞不鮮,沒鴨不香”的說法,難怪鴨湯看起來清淡,但喝起來卻濃香滿口,像酸蘿蔔老鴨湯、冬瓜老鴨湯、陳皮老鴨湯等等都十分受喜愛。另外,鴨湯含有大量人體所需的氨基酸,非常有利於營養吸收,而且,鴨肉越老營養價值越高,怪不得人們煲湯都愛用老鴨,不但營養更豐富,味道也更香濃。廣東人還有一種說法:嫩鴨溼毒,老鴨滋陰,越發顯出“鴨元老”的價值來。
在北方,則有煮烤鴨架湯的`習慣,一是吃完烤鴨肉後物盡其用,二是從營養角度分析也有一定道理:鴨和所有的禽類一樣,其雛鳥時候的骨頭裡都有很多骨髓。尤其填鴨鴨子生長時間一共就兩個多月左右,所以裡面骨髓很多,煮出的湯汁色澤濃白、香氣十足。煮鴨架湯還要注意一定要冷水下鍋,接著下少許大蔥、姜,大火燒開,然後轉小火慢燉,時間越長湯越白越好喝。中途不要特意撇油,只要撇掉浮沫即可,出鍋前加點黃瓜或青菜,口味更清爽。
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