蘇州冬至吃什麼
蘇州冬至吃什麼
蘇南人對冬至的重視程度很高。由於蘇州二千五百年前是吳國的都城,吳國始祖泰伯、仲雍是周太王后裔,曾承襲周代曆法把冬至作為一年之初,所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗,而每年冬至夜的“選單”更是考究。
在古城蘇州的大街小巷的超市內,冬釀酒堆得像座“小山”。一年只釀一次的冬釀酒,甘甜爽口。而用糯米粉製成的冬至團更是席間的必備點心。
“老蘇州”們回到家,桌上擺好的“圓夜飯”不僅豐盛更是有“意思”,菜都換了雅名,“元寶”(蛋餃)、“團圓”(肉圓)、“撲撲騰”(雞),“金鍊條”(粉條)、“吃有餘”(魚)等。
1、酒釀
冬至夜,冬釀酒,是必不可少的,因為古城蘇州有句俗話:“冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的。”這冬釀酒一年只釀造一次,是一種米酒,與桂花一同釀製而成。早在唐宋,古人的酒都是米酒、黃酒的雛形。江南蘇州的桂花冬釀酒是留存到現在中國人古老與本真的酒味道。翻開典籍,桂花冬釀酒又稱“三白酒”,即“以清泉水浸白糯米,以白麵造麴釀成者”。
此酒只在每年冬至前釀造一次,味道甜淡,清香撲鼻。斟酒入杯,酒香漸漸泛起、然後擴散,最後滿室皆是暖暖的甜甜的香氣,讓人不飲先醉。不過冬釀酒度很淡的,老少婦孺均能喝上兩杯。
2、餛飩
據說,蘇州人冬至還有吃餛飩的習俗。相傳吳越春秋一宴上,美女西施就包了一種畚箕式點心獻給吳王。吳王一口氣吃了一大碗,連聲問道:“此為何種點心,如此鮮美?”西施想:這昏君混沌不開,便隨口應道:“混沌。”為紀念西施的智慧和創造,蘇州人便把它定為冬至節的應景美食。
古人有天圓地方之說,方方的餛飩皮代表地,中間包的餡就是天氣,包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”,冬至節人們吃“餛飩”,寓意吃掉“混沌世界”,還一個清平世界。
3、滷菜
過冬至,除了喝冬釀酒,蘇州人另外一個習俗就是吃滷菜。過去民間有“有銅錢格吃一夜,嘸不銅錢格凍一夜”的俗語。現在當然沒有凍一夜,也不會真的吃一夜,但買點現成滷菜家裡好好吃頓豐盛的團圓飯,還是很多蘇州人家的習俗。所以蘇城的`滷菜店,無一例外會在冬至節前的一兩天裡,迎來生意最好的時候。
冬至夜吃的滷菜不要買得太早。滷菜一般只能保持兩三天,放得時間太長,容易滋生細菌。臨近冬至夜前買不遲。
4、冬至團
蘇州人還有“冬至團”等說法,冬至團又稱為“稻窠團”,在冬至日前一夜,磨粉為團,以肉糜、菜果、豆沙、蘿蔔絲為餡,祭祀並互相贈送。現在吳地農村仍有吃冬至糰子的習俗。
自古太湖地區盛產稻米,用糯米粉製成各種糕團更是當地頗具特色和最常見的點心。圓圓的冬至團更是席間的必備點心,據說在蘇州,一月元宵,二月二撐腰糕,三月青糰子,四月十四神仙糕,五月炒肉餡糰子,六月二十四謝灶團,七月豇豆糕,八月餈團,九月初九重陽糕,十月蘿蔔團,十一月冬至團,十二月桂花豬油糖年糕,吃完十二道點心,新一年又來臨。
5、羊肉
“冬至進補,春天打虎”,是廣泛流傳於吳地的民間俗語。蘇州人從冬至這天起也開始啟動大進補,也形成了秋後食羊肉的最高峰。中醫認為,羊肉、狗肉都有壯陽補體的功效。蘇州人從冬至這天起也開始進補,所吃的正是馳名中外的吳中藏書羊肉。
羊肉是大溫大熱之物,能促進血液迴圈,增強禦寒能力,但不是人人都適合吃。凡有發熱、牙痛、肺熱、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀的人,都不宜食用羊肉。
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