春節飲食防病從口入
春節歡宴,砧板和刀具是每個家庭都不可缺少的,然而從衛生的角度分析,並不是人人都會正確使用。主要原因是對於砧板和刀具可能引起的食源性疾病沒有足夠的認識。
家庭中使用砧板及刀具的主要衛生問題是生熟不分。很多家庭只有一副砧板和刀,既用來切蔬菜、魚、肉、雞、鴨等生食,又切白斬雞、醬鴨、醬牛肉等熟食。
殊不知,由於許多生食品都可能帶有沙門菌、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌、肝炎病毒等致病微生物,若是用糞便作為肥料長大的蔬菜還可能帶有蛔蟲卵、鞭蟲卵等寄生蟲,水產品含有囊尾蚴、棘口吸蟲,羊肉含弓形蟲,豬、牛肉含囊蟲卵等等,在切這些生食品時,致病生物就會沾在刀和砧板上。
如果用這些已被汙染的工具切不再加熱的食品,上述致病微生物就會汙染到這些食品上,它們會隨食品進入人體內,使人得某些疾病。即使在切熟食品前先進行清洗消毒,但砧板和刀具的體積較大,很難用最可靠的煮沸消毒方法,所以不可能達到徹底消毒的目的。
傳統使用的.砧板都是木質的,現在越來越多的家庭用塑料砧板,各有優缺點。前者的優點是天然,缺點是笨重、空隙多,易產生裂隙和藏汙納垢,不易洗淨,洗後不容易乾燥,所以是孳生細菌的重要場所;後者輕巧,易清洗和乾燥,但在斬切尤其是剁肉時會使塑料細粒混入菜餚,許多人怕有毒。
其實,食品級的砧板塑料細粒與木屑一樣無毒,即使吃下去也不能被人體吸收,會從糞便中排出。有人做過試驗,在每平方釐米的砧板上分別汙染大腸桿菌1400萬個,用自來水衝1分鐘以後,木質砧板上還存有7萬個,塑料砧板上只有600個;如果用洗滌劑清洗,這兩種砧板上分別還有300及200個。這也是一些賓館和飯店切熟食都用塑料砧板的原因。
要防止“病從口入”,一是至少要準備兩副容易“識別”的刀具和砧板,將切生食與切熟食的用具分開,並分開儲放。二是刀具和砧板使用後要清洗乾淨,對於木質砧板要用硬質板刷邊衝邊刷,洗完後豎起來晾乾。
因為在乾燥的情況下可避免刀生鏽,防止砧板上殘存的細菌和黴菌繁殖。三是切熟食的刀和砧板使用前不但要重新沖洗乾淨,而且要用開水澆燙,或用70%酒精擦一遍,以達到消毒的目的。
洗燙後的刀和砧板不應再用抹布擦乾,因為抹布上的細菌又會重新汙染到已消毒的刀和砧板上。
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