家常炖豆腐的做法
鲫鱼炖豆腐,鱼肉鲜嫩,豆腐细嫩,味醇清鲜,广受好评。它的做法也非常多,这里,我们就介绍两种常见的做法,大人小孩都合适吃。
鲫鱼炖豆腐的做法一:
主料:豆腐250克、鲫鱼500克、猪肉(肥瘦适中)75克、韭菜50克
配料:盐5克、料酒20克、味精2克、大蒜5克、姜5克、大葱15克
做法步骤
1、将豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水浸烫一下。
2、韭菜洗净,切成一厘米长的段。
3、葱洗净,5克切末,10克切段。
4、姜洗净,2克切末,3克切片。
5、鲫鱼去鳞和内脏,洗净,两面都剞上花刀。
6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后,填入鱼肚内。
7、锅架火上,放油烧至六七成热,下入鲫鱼,煎至两面发挺,微量黄,烹入料酒,放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片,用旺火烧开约5分钟,放入豆腐块,改用中火炖,见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段,汤汁开后即可出锅食用。
鲫鱼炖豆腐的做法二:
主料:鲫鱼(一条)、豆腐(300克)
配料:金针菇(200克)、香菜(两根)、大葱(一段)、生姜(四片)、盐(适量)、胡椒粉(一茶匙)、香油(两茶匙)
1、鲫鱼洗干净(可花刀),葱姜片准备好。
2、金针菇切去根部,洗好,豆腐切成小块,放一边备用。
3、热油,豆腐入锅稍微煎一下(因个人喜好,这个过程可省略)
4、热油,放入鲫鱼两面煎一下。
5、加水,豆腐,金针菇,葱姜,放入炖锅,大火烧开转小火。
5、炖到汤汁浓郁,调入盐,胡椒粉,出锅放香油,香菜末即可。
材料:鳕鱼500克,豆腐200克。
调料:花椒,葱姜蒜,蚝油,酱油,糖,香醋,料酒,盐,蒜苗,香菜少许。
做法:
1·鳕鱼化冻后洗净切块,豆腐切块,葱姜蒜切片。
2·锅中烧开水放入豆腐煮上一下捞出备用。
3·4·炒锅到油放入鳕鱼块中小火煎至两面金黄备用。
5·炒锅洗净再到一点油放入花椒小火炸出香味,去掉花椒。
6·放入葱姜蒜片炒香,再把煎好的鳕鱼放入。
7·加入蚝油,酱油,糖,料酒,香醋,清水大火煮开,中小火炖煮10分钟。
8·把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干,最后撒蒜苗和香菜关火。
建议:
鳕鱼煎至的'时候不要急着翻动,会很容易碎,一面定型金黄后再翻面。
炖煮的时候也是一样,鳕鱼豆腐都是很容易碎的食材,不可用锅铲翻炒,只能轻轻推动才能保证鱼肉和豆腐的完整。
蚝油和老抽已经很有咸味了,可自己酌情添加盐的摄入。
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