甜面酱怎么做 家庭自制甜面酱做法步骤
甜面酱是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,其味道是甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜。以下内容是本站小编为您精心整理的甜面酱怎么做,欢迎参考!
甜面酱
别名:面酱、甜酱
热量:136大卡(100克)
分类:调味品, 酱类
适宜人群:一般人群均可食用,糖尿病、高血压患者慎食。
甜面酱是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,其味道是甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜。虽然可以买到现成的甜面酱,但是我觉得那个味道太咸,自己做的,只要半小时就可以搞定,不需要发酵,而且味道可以按自己的喜好,或偏甜或偏咸。可以用来当浇头,或是煎饼卷大葱里的蘸酱。
甜面酱怎么做自制甜面酱的做法步骤
1. 冷水中加入老抽,想要酱的颜色浓一些就多放点。再放入面粉。搅拌到看不见颗粒的面粉,这一步很关键,如果有一颗颗的面粉没溶于水中,做出来的酱也会有颗粒。2. 开小火,把面粉液倒入锅中,用铲子慢慢搅拌,液体会慢慢收汁。这是放入细砂糖,我放了6小勺,根据个人口味,边放变尝尝味道。3. 等酱变浓稠,滴1到2滴色拉油,再搅拌一下就可以了。
4. 我试了两种做法,第一种是先将面粉放入锅中炒热,再放水酱油糖,这个做法操作起来比较难把握,一不小心面粉没有完全溶解,就有了好多疙瘩。第二种就是前面提到的,做得很成功,而且操作起来不会手忙脚乱。图为第一种做法的甜面酱,酱油放少了,白色点点就是没有溶解的面粉,看不下去了,已被我毁尸灭迹了mie hei hei hei~
小贴士
我一勺面粉可以做一小碗,水的量是一碗,不用担心水多,小火慢慢可以收汁的。这次我没有做很多,因为做做很方便,现吃现做也可以。
家庭自制甜面酱做法步骤步骤
1.准备好原材料。
2.面粉加水,调成糊状。
3.加入白糖。
4.加入老抽,调匀。
5.锅里倒入油。
6.在油没热的时候,将面糊倒入,要迅速搅拌。
7.如果面糊下锅后结块,立刻再添冷水进去。
8.期间一直要用锅铲挨着锅底,不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。
9.按个人口味加入盐。
10.关火加入味精。
11.等凉后,装入保鲜盒保存。
小贴士
1.面糊一定要调的非常稀,否则一下锅后会整体结块,结块后不要慌张,要立刻加入水,慢慢稀释。
2.这个酱的味道,取决于用什么味道的老抽。
3.酱里有结块是正常的,自家手工做的,不可能像外面卖的那么细滑。
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