家常炒猪心的做法
怎样炒猪心
猪心的做法很多,除了可以用来熬汤、蒸煮之外,也可以进行煸炒。煸炒的猪心美味可口,比起其他的做法多了一份香味。炒猪心需要准备的材料有:猪心、青椒,调味品可以根据个人口味而定。下面我们来介绍一下炒猪心的做法吧!
1、将猪心切成薄片。
2、将青椒去蒂,去子,洗净后切成菱形片。
3、猪心放在碗中,加盐一半,并加湿淀粉拌匀上浆。
4、将锅烧热,用油滑锅后,下猪油,至油五成热时,将猪心投入。
5、八成热时,将猪心倒入漏勺滤油。
6、原锅留余油15 克,加青椒炒几下后,再下酱油、盐、糖和少许鲜汤,然后将猪心倒入,加味精,淋上湿淀粉,翻炒几下,淋上香油即可装盘。
猪心怎么吃更有营养
古代就有“以心补心”的说法,所以很多老人家都会用猪心入菜,有补心血气之效。而且猪心的做法很多,可以搭配不同的材料、药材等一起烹饪,可以达到更好的功效。下面介绍两个猪心常见的做法:
桂圆炖猪心
猪心最常用的搭配就是桂圆,因为桂圆也有滋补的功效,跟猪心搭配在一起可以起到相辅相成的作用。桂圆炖猪心的做法如下:
1、将猪心剪开,切掉白色部分,洗净,切成薄片;将桂圆剥皮,洗净。
2、将猪心片与桂圆一同放入砂锅内,先用大火煮沸,再用小火炖至猪心熟烂,放入调料即可。
清补凉猪心汤
猪心是滋补之物,清补凉也具有清心润肺的功效,两者结合在一起可以起到滋阴安神的功效。清补凉的做法如下:
1、猪心用冷水浸泡一小时去掉血水,切片,不必太薄。
2、清补凉用清水洗净。
3、放上一小块冰糖,切记少许即可,温水入锅,煲两个小时出锅,用少许盐调味。
猪心的功效与作用
猪心含有丰富的营养价值,里面含有蛋白质、脂肪、钙、磷、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种营养成分。由于多种营养成分,所以使猪心对人体有多种功效。古代便有用猪心入菜的说法,而且实验证明,食用猪心对心脏确实具有一定的好处。猪心的功效与作用包括:
1、补充心肌营养:猪心对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用。所以心肌较弱的人,偶尔可以食用猪心起到温补的作用。
2、具有安神睡眠的功效:猪心的安神定惊、养心补血的功效也非常突出,对惊悸失眠有较好食疗效果,可以和西洋菜一起煲汤喝。如果平时出现虚汗过多、失眠多梦的现象,可以用猪心来煮汤,有缓解这些症状的功效。
3、对心脏有一定的好处:猪心对于治疗心脏病有一定的疗效,但食用前应该先咨询医生的意见。此外,猪心还具有补血的功效。
如何挑选新鲜猪心
很多人在平时都比较少买猪内脏进行食用,一则是做起来会比较麻烦,二则是不知道该怎么挑选新鲜的猪内脏。对于这些生的食材,一定要买到新鲜的才可以食用,如果是不新鲜的食材不仅味道不好,还有可能影响肠胃。下面是挑选猪心的几个小窍门:
1、看颜色:新鲜的猪心,心肌为红或淡红色,脂肪为乳白色或微带红色。变质的猪心,心肌为红褐色,脂肪微绿色。如果在市场上看到颜色非常黯淡的猪心,类似血液凝固很久了的颜色的话,最好就不要买了。猪心的上部有结节、肿块、颜色不正,有斑点也是不新鲜的表现。
2、闻味道:新鲜的猪心没有异味,不新鲜的猪心做出来味道特别重、非常腥。如果闻到腥味很重的猪心则不要购买。
3、看手感:买猪心的时候可以用手稍微捏一下,新鲜的`猪心心肌结实而有弹性,而不新鲜的猪心组织松软,心肌无弹性。这样的猪心也不要购买。
如何清洗干净猪心
猪心做成菜式非常美味,但是在制作之前,清洗也非常关键。如果清洗不干净,猪心会带有一股腥味,会影响了菜的味道。清洗猪心也是有技巧的,正确的清洗方法可以将猪心清洗的非常干净,但是如果方法错误,可能清洗很久还是会有不好的味道。下面我们来看一下怎么清洗猪心吧!
1、可将买回来的猪心,立即在少量面粉中“滚”一下,放置1小时左右,然后再用清水洗净,这样烹炒出来的猪心味美纯正。
2、将生猪心先用清水洗净外表面,然后用刀沿着猪心的大血管划开至底,会发现里面油很多血块,把血管都划通,取出血块,再用清水洗净即可备用。有的猪心血块较少,很容易清洗干净,有的猪心放血不干净,需要用剪刀剪开冲洗。
如果不喜欢猪心那种味道,大家可以考虑用味道比较重的东西搭配一起炒,比如:辣椒、葱、姜等等,这样就可以盖过猪心原本的味道了。
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