冰皮月饼的做法步骤详解
1. 将只要材料备好,三种粉类放在一起(能过筛一遍最好)
2. 将糖粉倒入牛奶中搅拌至糖化(家里糖粉不够了,我用的白糖,需要多搅一下确保糖化,糖的量网上大部分是50g,不过我觉得馅儿比较甜减了糖量,大家吃着也觉得是合适的)再加入油搅拌均匀
3. 搅拌好的样子
4. 将搅拌好的牛奶倒入装粉的容器中,一边倒一边搅拌,最后充分搅拌至无颗粒状
5. 搅拌好的面糊过筛1-2次
6. 过筛好的样子,盖上保鲜膜静置30分钟(没拍盖上保鲜膜的样子)
7. 静置好之后,上大火蒸15-20分钟(根据量可能会更多,以筷子按压表面,表皮下不再有水冒出为准)图上是蒸好后的样子
8. 在静置或蒸的时候我们可以准备我们的熟糯米粉了,如果有现成的三洋糕粉可以直接用,没有的可以像我一样自己炒一点,小火炒至发黄,味道断生即可
9. 蒸好的面糊用筷子使劲搅至光滑状(体力活,可以借助一切能借助的外援,没有的话就当自己锻炼吧~)
10. 待面冷却后拿出来揉啊揉,揉成面团~这是可以直接分面了,也可以像我一样包上保鲜膜扔进冰箱冷冻一下(冷冻不要太久哦)或者冷藏1小时(怕粘手的孩子从这里可以戴上一次性手套操作了)
11. 这个时候就把馅儿拿出来分掉了,冰皮月饼的皮馅儿比大多是6:4也就是50g月饼皮30g,馅儿20g。也偶尔可以分到5:5,不过皮颜色浅的话馅儿的颜色会透出来。
12. 馅儿分好后,将皮拿出来分好,搓圆(皮冷冻的话15-30分钟就好)
13. 用手掌将皮按压至合适的大小,然后放馅儿上去包(不管你怎么包,只要不漏馅儿就好)
14. 包好之后将收口朝下,整个胚子收得比模具小一圈
15. 将模具的花片和周壁以及月饼表皮粘上适量的熟糯米粉(太少会粘,太多影响卖相和口感),然后就是大家都会的月饼放进模具,按压成型(图中我的右手应该扶住模具,而不是拿相机)
16. 出模,美美的月饼就出来了~
17. 冷藏三小时以上就可以吃了,当天做当天吃最好。过几天吃的话,密封袋装好,冷冻保存,吃前拿出来解冻即可。
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