迷你小法棍的做法步骤
1. 将面包粉和水混合均匀,静置30分钟;
2. 静置后的面团中,加入酵母揉匀;
3. 加入盐,继续揉匀;
4. 将面团揉至表面光滑后,揉圆放在案板上
5. 每30分钟折叠1次,共折叠3次;
6. 折叠3次后,将面团进行第一次发酵;
7. 面团发酵结束后,将面团分成2份;
8. 轻拍出大气泡后,将面团上、下各三分之一处向内折,然后静置松弛15分钟;
9. 拍出松弛后的面团中的气泡,自上、下各三分之一处向内折,然后对折,用手掌压紧封口,搓成长条形;
10. 放在烤盘上进行第二次发酵;
11. 最后发酵至约2倍大,表面撒黑麦粉,割包后放入烤箱,200度,18分钟;
12. 出炉晾凉后,即可切开食用。
小贴士
1、法棍外皮香脆,内部柔软,是非常有嚼头的面包;
2、受个人烘焙条件限制,我们只能做出类似法棍的面包,但做好了,口感依然很棒;
3、步骤1中将面粉与水混合静置,不仅可以使面团产生筋性,也有利于发挥面粉的味道;
4、整形时要注意,只要压出气泡即可,不要用力揉面;
5、二次发酵是室温发酵,不需要放在烤箱中,也不需要加盖湿布哦;
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