滑溜鱼片的家常做法
滑溜鱼片是河南、山东传统的'地方名菜,属于豫菜、鲁菜系。那么,滑溜鱼片是怎么做的呢?下面大家就随小编一起去了解一下吧!
做法:
主料:偏口鱼450克。冬笋25克、木耳25克
配料:鸡蛋清25克。绍酒20克、精盐4克、湿淀粉50克。花生油100克、葱10克、蒜5克、芝麻油10克
1、将偏口鱼肉洗净,劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内,加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清,湿淀粉拌匀。冬笋切成片,待用。
2、炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热(约100℃)时,将鱼片逐步下锅滑熟呈白色,捞出沥油。
3、炒锅内留油,中火烧至六成热(约150℃)加葱、蒜偏炒,放进绍酒一烹,加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫,
4、放入鱼片用小火煨透,用湿淀粉勾成薄芡,淋上芝麻油,装盘即可。
烹饪技巧:
1、鱼片已经加盐腌入味了,所以炒红椒的时候需单独放盐。
2、鱼片下锅前基本已炸熟,所以下锅大火翻炒几下即可。
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