关于自制酸奶的方法
最近爱上了自制酸奶,每天早上都要吃!下面是小编为大家推荐的关于自制酸奶的方法,希望能够帮助到你,欢迎大家的阅读参考。
关于自制酸奶的方法原料
选料是关键!我试过普通鲜奶、国产屋顶装高端鲜奶、进口利乐装液体奶和国外奶粉,一个比一个效果好,口味非常醇厚。
牛奶的.品质直接决定酸奶的品质,越好的牛奶做出的酸奶也越好。建议选择高品质牛奶,原味全脂的牛奶最佳。
工具
比较靠谱简单的方法就是购买一个酸奶机。原理很简单,恒温加热,跟温奶器差不多。
北方冬季可以利用暖气片来制作酸奶。
室温不是很低的情况下,准备一个能保温的容器,不插电也可以做酸奶。
步骤
找个无水无油有盖的容器(宽口玻璃瓶、不锈钢锅都可)或酸奶机中配的容器,清洗干净,用开水烫煮。
方法一
倒入一升牛奶(或奶粉按照说明比例冲调后凉至温热40℃以下),加入一小袋酸奶菌种(或50毫升原味酸奶)搅拌后盖盖,放入酸奶机(或暖气片上,最好用毛巾垫在下面,防止过热),8~10小时即可凝固。
方法二
把牛奶加热到40℃后,加入一小袋酸奶菌种(或50毫升原味酸奶)搅拌后盖盖,装入能保温的容器(泡沫盒子等),纯自然等待8~10小时即可凝固(室温不能过低)。
如果是没有经过灭菌的鲜奶,或是已经开封一段时间的常温奶,先加热到 80℃,杀灭大部分细菌,然后常温冷却到 40℃ 左右(摸起来稍微有点烫)再用。
方法三
如果是用酸奶粉(奶粉加菌种的混合物)来制作,按说明用水冲调后,恒温发酵即可。
烹饪技巧
酸奶上面淡青色的液体是乳清蛋白,不要倒掉,和酸奶一起搅拌后食用。
刚做好的酸奶比较酸,冰箱冷藏12小时后口感最佳,且更黏稠。
自制酸奶及时放在冰箱中冷藏,建议保存时间不超过3天。
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