关于自酿葡萄酒的方法大全
葡萄的营养很高,而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素,这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。
自酿葡萄酒1、准备工具
家酿葡萄酒的工具很简单,我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(1.5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用干净尼龙袜一只。
2、选购原料
购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。
3、清洗葡萄
将葡萄放进水池之中浸泡,一个小时之后将水放净,再用清水冲洗。然后将葡萄放在通风的地方控干水分。
4、破碎装瓶,首次发酵
破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。防止发酵时胀瓶,葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照一斤葡萄二两白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。
东北的家庭都有暖气,室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的.葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
5、渣、液分离,二次发酵
经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。
最简单自酿葡萄酒①冰糖要选好,要选这种比较黄的,比较纯,要敲碎一点,方便后面放进去。
②葡萄洗干净,上面还有白色的灰灰,很正吧!葡萄要选那种颜色比较黑的,更甜。
画外音:用手扯葡萄,容易被表皮的上残留农药污染,破皮的地方沾了生水,做出来的葡萄酒口感不好,容易坏。
正确做法是拿剪刀把葡萄一颗一颗剪下来的,清洗干净阴干水气再做酒。
③最主要是把水晾干哈 ,我可是蹲在地上等到干呢,非热的天,还要时不时的挪动盖子。
④晾干后把葡萄捏烂,注意省到点力哈,要不然手会很软…我是一边捏一边吃。
⑤装坛时一层葡萄一层冰糖,最重要的是葡萄和冰糖的比例!
我做的是1:3的比例,就是3斤葡萄1斤冰糖,去年做过,甜味足够。
⑥看到是有点不是很美观哈,最后要把口子封严实,不要透气了哦!
一个月后就可以倒出来,把里面的渣渣过滤掉 ,完美效果
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