炒螺丝面
螺丝面是由螺丝粉演变而来,柳州人酷爱吃螺丝粉,随着改革开放有大批北方人到南方寻找发展机会,北方以中原一带喜吃面食,所以由此在柳州出现了面食摊位,而柳州人不会做正宗的手擀面,只会以螺丝汤的做法炮制牛肉汤,来制作山西刀削面,并加入类似螺丝粉的配菜,一日一陕西汉子打算开一面馆,问故人柳州的刀削面如何,故人答道:马马乎乎,汉子曰:那哪里是牛肉面,叫螺丝面还差不多。螺丝面就由此而来。
基本资料
所属地区:上海小吃
工艺:爆炒法
口味:咸鲜味
类别:营养不良调理 快餐、主食
基本介绍
上海著名的特色面点。在上海极为盛行,是顾客喜爱的大众化名点之一。
美食特色
面条软熟,用料多样,鲜香入味。
美食材料
主料:小麦面粉(250克) 猪肉(瘦)(100克) 冬笋(50克) 韭黄(50克)
调料:植物油(75克) 盐(25克) 酱油(10克) 味精(1克) 白砂糖(5克)黄酒(5克)
制作方法
1.面粉中放清水100克,细盐1克揉拌上劲,再搓成长条,摘成50只坯子,将坯子放在淘箩边上揿成螺丝形,待用。
2.锅里放清水烧沸,推下螺丝面坯子,用旺火烧沸后转小火略煮捞出,放进清水里浸冷,沥干水分。
3.烧热锅,放生油25克,将肉丝,冬笋片锅煸炒至一成熟时,烹黄酒,加酱油,鲜汤50克,白糖略炒几下,随即倒出。
4.烧热锅,放生油,烧至八成热时,放螺丝面,细盐煸炒片刻,再放韭芽段,味精翻炒几下,然后将炒好的冬笋,肉丝倒入拌匀,出锅装盘即成。
制作提示
1.面团要揉匀饧透;
2.炒螺丝面时间不宜过长,以免耙烂。
营养价值
小麦面粉
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪肉(瘦)
猪肉含有丰富的'优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
冬笋
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
美食相克
猪肉(瘦)
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
冬笋
冬笋忌与羊肝同食。
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