紫薯酥的做法步骤详解
平时很喜欢酥皮的点心,但又害怕它的油量和麻烦,也不太做。上街看到新出炉的各种酥点,又眼馋了,自己回家做了紫薯馅的,紫薯可以减肥,这样可以抵消一点,给自己找个安慰。这次做的酥的掉渣,不比买的差。
难度:掌勺(高级)
时间:30-60分钟 主料 小麦面粉 320克 紫薯馅 适量 辅料 油 110克 糖 20克 水 60克 芝麻 适量 蛋液 适量
紫薯酥的做法步骤
1.200克面粉、50克油、60克水、20克糖和成水油皮面团
2.120克面粉、60克油和成油酥面团,两种面团盖上湿布醒30分钟
3.紫薯蒸熟压成泥
4.把两种面皮各分成10份
5.水油皮压扁放入油酥
6.包起来口朝下
7.擀成椭圆形
8.卷起
9.醒15分钟
10.再擀成椭圆形
11.再卷起,醒15分钟
12.两头往里折,整理成圆形,擀开
13.放入紫薯馅
14.包起来
15.压扁,放入烤盘,刷上蛋液,撒上芝麻
16.烤箱预热,上下火中层180度20分钟
小贴士
面皮要多次醒发,面皮才容易操作
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