手撕圆白菜的做法
1、包菜边洗边用手撕成大小合适的块,掰去中间粗粗的菜杆,尽量控干水分;干辣椒切段、大蒜要末;
2、锅里放油烧至五成热,放入干辣椒和蒜末小火爆香;放入包菜后改大火迅速翻炒;
3、看到包菜稍炒软后放盐和适量蒸鱼豉油调味,继续拈锅翻炒几下即可出锅。
4、小贴士:1、包菜洗干净后尽量控干水,我通常会拿在手上用力甩干。2、爆香干椒和蒜末的时候油温不能高,要小火,否则会炒焦的。3、放入包菜后要立马改大火快炒,而且不能炒太久,否则包菜的.口感就不脆嫩了。4、蒸鱼豉油是这道菜的精华,是成就这道菜特别口感的关键所在,如果没有可用生抽代替,另外也可根据自己家人的口味,考虑用花椒爆锅
5、手撕包菜,应该算是湘菜系列里面素菜的经典了。
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