酸菜鱼怎么做图解 酸菜鱼的烹饪技巧
“酸菜鱼”是四川家常菜中的名菜,进入90年代,就已经红极一时,在四川各家餐馆,都有这道菜!本文是本站小编精心编辑的酸菜鱼怎么做,希望能帮助到你!
酸菜鱼的菜品介绍
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。在四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可以食用到来年的夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名菜,进入90年代,就已经红极一时,在四川各家餐馆,都有这道菜,随着软包装的泡青菜在全国各地出售,“酸菜鱼”也随之风靡整个神州,在首都北京,几与“宫保鸡丁”齐名。
酸菜鱼怎么做酸菜鱼的做法步骤
1. 鱼片加入盐,鸡粉,胡椒粉,料酒,姜片,淀粉,蛋清腌着备用
2. 鱼头洗净备用
3. 酸菜与配料洗净切碎。然后热油锅爆香,翻炒3分钟,把酸菜放边边再加点油把鱼头煎炸下,完了加热水没过鱼头,直到汤底变白。大约2-3分钟。跟着换锅再煮,滚煮10分钟加豆芽。。差不多的时候就片入鱼片,鱼片发白就好了,放的时候一定开最大火力,鱼才会滑嫩。搞定之后加葱,鸡粉,盐,胡椒粉即可
4. 看看。。
酸菜鱼家常菜做法步骤
食材准备
黑鱼1条,葱1段、盐2茶匙,花椒20粒、生姜1块、葱2根,酸菜1包,白胡椒1茶匙,鸡蛋1个,干淀粉3茶匙,盐适量。
做法步骤
1、在买鱼的时候就让商家将鱼削成鱼片。
2、买回来的鱼片清洗干净,加1茶匙的盐,1茶匙的.白胡椒,干淀粉3茶匙,蛋清半个腌制,用手反复抓拌均匀,防止20分钟。
3、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
4、在锅放入油,将香葱放进去爆炒,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟,放入酸菜继续炒一分钟。
5、打入足量的开水,大火烧开,中火煮20分钟,知道鱼汤变白。
6、 锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
7、将鱼片放在碗中。
8、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧。
9、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
10、油烧冒青烟的时候,浇在鱼片上即可。
酸菜鱼的烹饪技巧1、之所以用红薯淀粉,是因为它比用其他淀粉口感要更好,四川农家各家各户都会在红薯的收获季节做很多红薯淀粉,在超市也有售卖,很常见。
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜作为配菜。
3、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果不喜欢太多油,可以省略这一步。
4、制作酸菜鱼的鱼选用草鱼和黑鱼都可以。
5、煮鱼片的时候不要煮太久,看到变色了大致就差不多,一面鱼肉煮老了,不够滑嫩,影响口感。
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