蚂蚁上树的家常做法
口味清淡,爽滑美味。色泽红亮,肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上),食之别有风味。本菜以形取名,蚂蚁为面筋米,树为粉丝,形象逼真。如下是小编给大家整理的蚂蚁上树的家常做法,希望对大家有所作用。
蚂蚁上树的家常做法一食材食谱热量:317.9(大卡)
主料粉丝90g肉沫200g
1、取适量粉丝(约90g),加入温水泡至发软,建议选用绿豆粉丝哦,口感佳,并且烧煮时不会黏;若粉丝较长,可以用干净的'剪刀剪开。
2、将大蒜头和姜片压扁后剁成碎泥状。
3、可以直接购买这种肉沫约200g,或者用搅拌机将肉碾成泥状。
美食妙方
1、待锅中水分烧干后,倒入适量油。
2、油稍加热后,倒入姜和大蒜泥略炒一下,此时可闻到香味。
3、接着倒入备好的肉沫,并依次加入适量料酒(去腥)、老抽(着色)、生抽(提鲜)、白砂糖一勺。
4、接着倒入一小碗清水,保持大火将锅中肉沫煮开。
5、锅中水沸腾后,加入泡好的粉丝,同时加入适量豆瓣酱。
6、将粉丝和肉沫搅匀后,加入豆瓣酱,并转至中火收汁。
7、锅中汁收尽后,即可盛出装盘,再撒上点葱花,更添色香。
注意事项
由于豆瓣酱已经带有咸味,因此可以不再添加盐,以防过咸。
蚂蚁上树的家常做法二本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致,为素菜的上品。
这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。蚂蚁上树秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:“你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。”窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。
该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦蚂蚁上树娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
材料:龙口绿豆粉丝200克、猪里脊100克(偏瘦五花肉也可)、姜4片、大蒜3瓣、红绿青椒各1、陈醋2汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、葱适量
做法:
1、提前将粉丝用温水经泡30分钟左右,用剪刀略微剪成几节(如用冷水需要经泡2小时左右);
2、猪肉剁成沫放入2汤匙清水适量鸡精盐拌匀腌制5-10分钟,青红辣椒切成碎丁,葱切细段备用(剁碎的肉沫一定要加清水与油,不然炒的时候容易成一团团分不散哦);
3、将盐醋与生抽老抽鸡精与水放入个小碗里搅匀制成芡汁;
4、锅里放入油烧热,放如姜片爆香后倒入肉末翻炒变色后倒入青椒沫一起炒香,炒散;
5、倒入粉丝与肉末翻炒均匀,倒入芡汁炒匀(大约1分钟左右);
6、倒入蒜末与葱花炒匀即可。
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