家养娃娃鱼怎么做好吃
娃娃鱼的食用价值很高、 娃娃鱼的肉质洁白鲜嫩、肉味鲜美肥而不腻,含有丰富的营养价值,具有延年益寿、增强人体免疫功能、防癌健体等多种特殊用途,是一种高级滋补保健珍品,被称为水中“活人参”,那么家养娃娃鱼怎么做好吃呢?下面,小编为大家整理关于家养娃娃鱼好吃做法,欢迎大家参考阅读。
家养娃娃鱼好吃做法做法一:奶汤娃娃鱼
1、原料:取刮洗好的娃娃鱼700克(活体约2斤)改刀为1厘米见方块备用。
2、辅料:矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克,蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量。
3、制作:将净锅上中火加油,待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅,待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤,汤至奶白色时撇去浮沫,再炖5分钟转中火,加入其它调料。
4、出锅装盘:调料放置3分钟后撇去浮沫,淋鸡油,装入已准备好的容器内即可。
也可用每人每位容器分装,有底火最好。
5、风味特点:原汁原味、娃娃鱼味醇厚、奶汤鲜美。
做法二:红焖娃娃鱼
1、 原料:取刮洗好的娃娃鱼350 克(活体约1斤),然后用刀切成长方形小块。
2、 辅料:冬笋150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10克、食盐10克、酱油50克、鸡粉10克、植物油1000 克(约耗50克)、浓鸡汤200克。
3、 烹制方法:炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油,冬笋改刀成1厘米见方小块,过油捞出控油。原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猪油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味,再放鱼块、冬笋块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加鸡粉,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌。
4、工艺关键:a、鱼块用酱袖先淹渍10 分钟,然后烹制;b、不用勾芡,中火烧至2/5 时加入鸡粉,出锅装盘即成;c、保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。
5、风味特点:色泽红亮,软烂适口,汤汁浓醇,风味独特。
做法三:虫草蒸娃娃鱼
1、 原料:取挂好洗净的`娃娃鱼350克(活体约1斤),最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉,平均切成二十块备用。
2、 辅料:上好红枣10颗、虫草十只(或者是虫草花)、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克,大葱20克、蒜瓣20克。
3、 烹制方法:将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。准备好十个带盖气盅,每个盅内放置两块鱼料,然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片,将高汤调好味分别装入每个盅内,加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。然后取出每个盅内的姜片上桌即可。
4、 制作关键:这是一种大鲵药膳的制作方法,娃娃鱼原材料最好用现杀现宰的,腌制完的葱、蒜一定要捡出来不能同蒸。
5、 风味特点:汤请味浓、肉嫩滑爽。
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