紅燒雞翅的家常做法
導語:紅燒雞翅做法十分簡單,成品雞翅色澤紅亮,濃汁味厚,非常美味。下面是小編收集整理的紅燒雞翅的家常做法,歡迎參考!
【篇一:紅燒雞翅的家常做法】原料:雞翅 一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分開)。雞翅用水焯一下。
調味料:薑片、葱片、幹辣椒、花椒 、八角 ,還可以加蒜 。
做法一
1、將淨雞翅 用水煮熟。(開鍋後用文火 慢燉,其中加葱、姜、花椒大料、鹹鹽少許,尖辣椒 幾個,海米幾 粒。)
2、將燉熟的雞翅撈出控幹。
3、將鹹鹽 、白糖 、料酒 、味精 和少許醋 混合備用。
4、油熱後將控乾的雞翅烹炸,至金黃色,將調料 均勻澆汁,視情況可加少許水,用文火燉5分鐘左右(以入味為準)。
5、澱粉 加水勾芡,出鍋前加少許香菜段。
做法二
1、所有調味料(除葱以外)掰碎,放入調料袋,油鍋內放入一兩白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時,放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。
2、放入一些熱水,(千萬不要放涼水,因為已經受熱的肉塊突然受冷,肉皮會收縮,不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。
3、放入調料袋和葱片、一小勺醬油 、一勺鹽 。(不用放太多的醬油,因為炒的糖色已經足夠了,而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)。
4、用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時改大火把汁收濃,以不幹鍋為準。
【篇二:紅燒雞翅的家常做法】紅燒雞翅的做法步驟:
步驟:1 雞翅每個上面斜切三刀,方便入味。焯水撈出控幹備用。
步驟:2 用油把雞翅煎兩面微黃。
步驟:3 油全部倒出去,鍋裏沾的一點油,放入葱姜八角,小火乾煸一下,出香味。
步驟:4 倒入生抽老抽一比一,沿着鍋邊澆,可以祛除醬油的醬味。放入米酒,冰糖。
步驟:5 大火煮開後,放入雞翅,湯汁要和雞翅齊平,不夠的加米酒。
步驟:6 全程大火燒,不時的翻動一下雞翅。直到湯汁濃郁。放點味精提味即可出鍋。
小竅門
1,煎雞翅不沾的.竅門:鍋裏放油燒熱,油倒出去,重新放涼油,三四成熱放入雞翅,看邊緣微黃晃動鍋,用筷子翻身,煎到涼麪微黃即可)。
2,紅燒汁一定要大火煮開,那樣味道更好。只放米酒哦,不要用水。嚐嚐味道,放一點鹽,味道比自己的口味輕一些。收汁後才正好。
3,此種紅燒法適合燒魚,雞,海鮮,豆腐,不適合比較葷腥的豬肉。牛肉羊肉也不適合。不炒糖色,不放油,更健康。
4,因為用了米酒,所以清爽美味,還有淡淡的酒香。沒有米酒,可以用啤酒代替,黃酒料酒次之。
5,色澤誘人,味道很棒,可以作為宴客菜,絕對給你賺足面子。
【篇三:紅燒雞翅的家常做法】主料:
雞全翅500克
輔料:
白酒1小勺 老抽1小勺 八角1個 姜適量 腐乳汁1小勺 生抽1小勺 鹽1小勺 葱適量 糖1小勺 油適量
温馨提示:
①雞翅要想入味就要事先醃製。
②加入白酒和葱姜都是為了給雞翅去腥。
③雞翅遇熱後會凝出油脂,所以煎炒雞翅時不要放太多油,以免成菜太過油膩對健康不利。
④雞翅油脂比較多,一次不宜食用過多。
⑤加入1小勺腐乳汁可以起到提鮮增色的作用,可以讓雞翅做出的顏色深紅。
做法步驟:
1)雞翅清洗乾淨,剁成3塊,加入1小勺鹽。
2)加入1小勺白酒。
3)葱姜切絲,取部分葱姜加入雞翅中拌勻,醃製20分鐘去腥,然後挑出葱姜。
4)鍋裏放少許油,油熱後,將雞翅下鍋煎。
5)將雞翅裏的油慢慢煎出來,然後翻炒。
6)加入老抽1小勺、生抽1小勺,翻炒均勻。
7)加入腐乳汁1小勺,加入葱、薑絲。
8)加入適量開水,加入八角1個、1小勺糖。
9)大火燒開轉小火慢燉20分鐘,等到湯汁收幹即可出鍋。
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