核桃仁的家常做法
核桃生食營養損失最少,在收穫季節可以做成核桃仁,相信更是美味。那麼可以自制核桃仁嗎,核桃仁怎麼做呢?以下便是核桃仁的具體做法步驟:
1、原料選擇:用果皮堅硬且顏色由淡棕色變為深棕色的熟果實作為原料。
2、堆放:未脱皮的.果,經2~3天堆放後,果皮即可剝離。
3、沖洗:脱出青果皮後核桃要及時用水沖洗。
4、漂白:漂白液配方是:先把1公斤漂用7公斤左右的熱水溶化,然後用紗布過濾,再倒入60~80公斤清水製成漂白液。將核桃倒入漂白液中後,不斷攪拌,當殼面由青紅色變為黃白色時撈出,用清水沖洗乾淨。1公斤漂可漂白80公斤核桃,每次漂白時間約10分鐘。漂白容器最好用瓷製品,禁用鐵、木製品,以防殼面變綠並腐蝕容器。
5、晾曬:漂白後的核桃要及時晾曬,並經常翻動,不使殼面被泥土雜物污染。
6、分級:用清水洗淨曬乾稱為洗核桃,水洗後再漂白稱為漂洗核桃。
7、取仁:將核桃充分曬乾後再砸仁。一般用人工取仁。核桃的縫合線要與地面平放,敲擊用力要均勻,防止過猛和多次敲擊,以免增多碎仁而影響質量。
8、最後完成、可以進行包裝。
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