砂鍋啫乳鴿的做法
1、砂鍋燒熱加油,放下葱頭和薑片爆香;倒入乳鴿翻炒兩三分鐘,再倒入白酒、豉油、適量白糖;蓋上蓋子小火燜幹水分,啫香乳鴿。加鹽和葱葉子翻炒幾下關火。
2、小貼士:鹽在最後加比較健康,但要想更入味,可以在加調料的時候同時加入。
3、用砂鍋來啫,是廣東人喜歡的一種烹飪方式。把生的新鮮食材及姜葱,放入燒得熱熱的砂鍋裏,無需加水,只需要加點油,就這樣逼出食物和姜葱自身的水分,發出“啫啫”的`聲音。
4、這樣烹飪出的食物,不同於煮也不同於炒或炸,原汁原味,啫出的食物去除多餘水分,並充分吸收了姜葱和調料的味道,變得異常的香,常用來做下酒菜。
5、啫啫雞、啫啫生腸、啫啫黃鱔、啫啫豬雜......都是廣東常見的菜式,無論在大酒樓或是大排檔,都能吃到。
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