美食DIY:醬爆黑胡椒鴨肉雀巢盞的做法
醬爆黑胡椒鴨肉雀巢盞的做法
土豆洗淨後去皮,切成細細的絲,要比平時炒土豆絲時細很多
放入冷水裏浸泡20分鐘,中途換2次水
將土豆絲從水中取出瀝掉大部分水分
可以用廚房用紙幫忙吸收多餘水分
在土豆絲上撒上幹澱粉,用手抓勻
把裹了澱粉的土豆絲放到帶窟窿眼兒的漏勺裏
中火將油燒熱,待油温六成熱時。把放了土豆絲的漏勺放入油鍋中,上面再輕輕壓上一個和漏勺差不多大小的湯勺
使土豆絲呈小碗狀。定型後可將湯勺拿開,待土豆絲炸制金黃後取出,可以放在廚房用紙上幫忙吸走一部油。擺盤,下面墊上一片生菜
將去了皮的鴨胸肉切成肉丁,鴨肉血水太多,先用水汆燙一下。為了去除鴨肉的`異味,水裏可以放點料酒
盤子中待炒的食材是泡發的幹香菇丁、紅彩椒切丁、豌豆、焯過水的鴨胸丁
鍋中放少許油,爆香姜碎和葱花後,放入甜麪醬炒香
放入焯過水的鴨肉丁和香菇丁翻炒
烹入料酒,再加小半勺糖
撒入現磨的黑胡椒粒
放入胡蘿蔔,豌豆翻炒均勻
將炒好的菜盛放在雀巢中,最後在上面撒上幾粒松仁,這道菜就完成了
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