綠豆涼粉的做法
綠豆涼粉是利用綠豆澱粉與清水調和,後放入沸水中煮制,最後經冷卻而形成的白色固體。外表晶瑩剔透,口感清爽嫩滑,還可自行調味。是一種極具地方特色的風味美食。下面是小編收集整理的綠豆涼粉的做法,希望對你有所幫助!
材料:
綠豆澱粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。
步驟
1. 準備食材。
2. 將綠豆澱粉和一碗水混合,攪拌勻均後過篩。
3. 將剩下的五碗水倒入鍋中,大火燒開。
4. 將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中,邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後,轉小火。繼續攪動,攪自麪糊透明為止。
5. 將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。
6. 冷卻後放到冰箱冷藏2小時。
7. 花生用開水浸泡十分鐘,方便脱皮。
8. 脱皮後的花生放到鍋中,小火煎炸至金黃色。
9. 將花生壓成碎備用。
10. 蒜切末,香菜、香葱切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。
11. 將凝固好的涼粉切條,然後撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香葱即可食用。
小貼士
1、 綠豆澱粉在超市裏可以買到。如果買不到,可以用其他澱粉代替。
2、 水和澱粉的比例很重要。要用同一只碗來測量。
3、 往鍋裏倒澱粉糊的時候,一定要不停的攪動。否則容易形成麪疙瘩,影響口感。
4、 做好的涼粉不適合不在冰箱長時間保存,會影響口感。
5、 拌料汁可按自己的口味來做。
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