大閘蟹怎麼做好吃 10種美味大閘蟹家常菜做法步驟(圖)
導語:蟹的種類按水域大致分為河蟹、海蟹、湖蟹。要按地區分的,那可就多了。提起大閘蟹,要數澄陽湖大閘蟹最為廣泛推崇,因為它的個體肥大,肉質口感極佳!以下是本站小編整理的大閘蟹怎麼做好吃,歡迎閲讀參考!
大閘蟹怎麼做好吃水煮大閘蟹的做法步驟
1. 將陽澄湖大閘蟹稍加沖洗,投入鍋內冷水中(不能用熱水)差不多可以沒過螃蟹即可,水中加鹽粒、薑片、整葱、少許黃酒。
2. 用大火煮開水後,中火15分鐘即可。此時陽澄湖大閘蟹已變成了誘人的橘紅色。
3. 食用時,將鎮江陳醋,煮熟的醬油,薑絲,白糖,拌勻為佐料,蘸而食之。(也可不用調料食用)品嚐陽澄湖大閘蟹鮮甜細潔,黃香膏膩的人間美味。
10種美味大閘蟹家常菜做法步驟一、清蒸大閘蟹
材料
大閘蟹3只,姜1小塊,大蒜3瓣,小葱1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml
做法
1.將大閘蟹刷洗乾淨,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
2.蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3.老薑洗淨去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗淨切碎
4.將生抽、香醋、香油、葱薑蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用
5.將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可。
二、啤酒大閘蟹
材料
大閘蟹6只,啤酒1罐,嫩姜1塊,生抽小半碗,糖1茶匙
做法
1、蟹買回來放在水裏再養一下,姜切成末;
2、將蟹背朝下放在鍋子裏,放入幾片薑片,倒入1/3左右的啤酒;
3、生抽加糖再加少許水稀釋,做成調料與蟹同蒸;
4、大火等水開後,小火煮10到15分鐘即可。
小訣竅
蟹背朝下是為了減少蟹黃的流失。 調料可以按個人口味自行調整。
三、大閘蟹苦瓜湯
材料
大閘蟹四隻,豬小排四段,苦瓜一個,蒜五瓣,鹽一小匙
做法
1.大閘蟹洗淨併除內臟,豬小排洗淨,蒜切末,苦瓜去囊切薄片。
2.鍋內放油加熱後,放入蒜爆香,再放入豬小排、大閘蟹、翻炒片刻加水蓋過一點,並放入苦瓜煮沸。
3.放入紫砂鍋中在燉一小時在加鹽和雞精調味即成。
四、雙米藿香蒸大閘蟹
材料
大閘蟹1只(重約800克),泰國糯米50克,東北珍珠香米30克,藿香50克,葱花30克。
做法
1、泰國糯米、東北珍珠香米洗淨,放入盆中加清水(水以沒過表面為好)浸泡12小時,加藿香(洗淨)上籠大火蒸40分鐘取出,去掉藿香後裝入盤中。
2、大閘蟹洗淨,放在大米上上籠大火蒸12分鐘,取出後在盤周圍撒上葱花即可。
五、陳年花雕?h大閘蟹
材料
大閘蟹,陳年花雕酒,薑片,紫蘇,蟹醋,薑絲
做法
1.用乾淨的`牙刷給它刷白白,繩子千萬別解掉,當然你如果自己會綁也無所謂
2.刷乾淨的螃蟹戒指要剪掉,我本來想用自己的綿繩來替代原來的繩子,後來兔子説沒把握能捆牢就算了,不敢去掉原來的繩子
3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁
4.酒汁倒入鍋中,加幾片姜
5.水開後放入蟹,殼朝下。上面那個是紫蘇包,沒有可以不用
6.中偏小火,加蓋?h煮約12分鐘至酒水完全蒸發幹即成
7.暫時不吃的活蟹放原盒中,上面蓋擰乾的濕毛巾,放冰箱冷藏三天沒問題。
六、糯米蒸大閘蟹
材料
糯米400克,大閘蟹1只。調料精鹽1小匙,味精1/2小匙,紹酒少許,香葱少許。
做法
1、將大閘蟹殺洗乾淨,用鹽水泡2分鐘,備用。
2、糯米淘淨,瀝乾水分,加入精鹽、味精、紹酒拌勻,同閘蟹一起擺在盤內,入蒸鍋蒸20分鐘取出,撒上葱花即成。材料替換用梅萊替換糯米,用帝王蟹替換閘蟹,稱梅菜帝王蟹。口味變化調味料中增加魚露汁(用魚露、生抽、花雕酒、美極鮮醬油、白砂糖、文蛤精、葱薑絲、蒜絲調成),稱為糯米魚露蒸閘蟹。
七、川椒蟹
材料
鮮活螃蟹1只,紅辣椒絲50克,花椒末20克,葱末蒜末各5克,精鹽、生抽、料酒、豆瓣醬各一勺,胡椒粉、麪粉、澱粉、香油適量
做法
1、蟹洗乾淨,剁成大塊,放入大碗中加入精鹽(少許)、料酒拌勻,醃製15分鐘,在撒上面粉和澱粉拌勻。
2、鍋中放入植物油燒到6成熱放入蟹塊炸至熟嫩,撈出。在待鍋中油到8成熱放入蟹塊復炸至酥脆。
3、鍋中留底油,現下入葱末和蒜末爆香,再放入辣椒絲和豆瓣醬和料酒。然後加入生抽,精鹽,胡椒粉拌勻,放入蟹塊邊炒邊撒入椒鹽,淋上香油,出鍋即可。
八、木瓜燉大閘蟹
材料
用料原材料:大閘蟹250克,木瓜100克,姜10克,清湯500克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克。
做法
1、大閘蟹宰殺洗淨氽水,木瓜切菱形塊,姜切絲待用。
2、淨鍋上火,放入清湯、大閘蟹、薑絲、木瓜,大火燒開轉中火燉15分鐘調味即成。
九、幹迫奄仔蟹
材料
奄仔蟹3只,姜,葱,鹽,葡萄酒,
做法
1.熱鍋熱油,先爆香薑片,調中小火,平鋪螃蟹,沿鍋四周烹入葡萄酒適量,蓋鍋蓋,2分鐘後,打開加入小半碗水,繼續蓋蓋煎
2分鐘,打開再烹入少量酒、鹽,蓋蓋煎1分鐘,打開加葱段,翻炒至葱熟即可。
十、田蟹酒
材料
大閘蟹二隻,生薑片10片,紅糖100克,黃酒50ml.
做法
1.大閘蟹沖洗淨備用。
2.鍋內放入大閘蟹、加水300ml,加入薑片、紅糖蓋上鍋蓋開中火。
3.水開後燜煮30分鐘,加入黃酒稍煮即可。
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