關於家鄉美食作文
説起家鄉江西的美食,那可真是數不勝數啊!板鴨、醬鴨腎、炸肉丸、臘肉臘魚、炸魚腐、肉蒸粉……都是江西人過年必備的食物,這其中,我最愛吃的就是魚腐了。
據史書記載,江西魚腐史稱“皺紗”,起源於元朝大德年間,經過700多年的發展,“皺紗魚腐”已成為極富江西地方特色的一道菜,特別在贛南地區。人們常常把它作為宴席必備的壓軸菜,以祈求閤家團圓,幸福美滿。
春節前,我作為媽媽的助手,真真切切地體驗了一回做“大廚”的感覺,做的,就是魚腐。
為了做好魚腐,我和媽媽做了許多的`準備。首先將一條五斤重的草魚去頭去尾,去刺去皮,將剔下來的魚肉剁成米糊狀——只見“咣噹咣噹”,一上一下,一左一右,刀影飛舞,足足剁了近一個小時,魚肉裏的蛋白質被高度釋放了出來,魚肉從血紅色變成了白裏透紅的乳白色。接下來,我要告訴你我家的祖傳祕方了:按1斤淨魚肉計算,應放兩錢鹽、二兩紅薯粉、四個雞蛋。紅薯粉單獨放進小碗裏,用水調成糊狀,再把這碗“石灰粉”倒入大盆的魚肉裏調勻,再用手在盆裏高速搖滾。我的手像齒輪一樣瘋狂地轉動起來,很快便形成了一陣“肉糊龍捲風”,約莫半個小時,可以確認,魚肉半成品已經調製成功,而此刻,我的右手就像脱落了一樣,完全沒有了知覺……
萬事俱備,只欠上鍋。4斤食用油下鍋温度達到沸點時,我把魚肉握在手心裏,擠出一個小圓球,用小調羹輕輕一鏟,“撲通”一聲滑入油鍋,只需要七八秒鐘,魚腐便“仰泳”在那油麪上。三分鐘後,我抄起網勺,將魚腐們全翻了個身子。哦,白色的“鵝卵石”漸漸變成了一個個金燦燦的小金球,身價頓時翻了好幾倍呢!
嘿嘿,寫到這裏你是不是口水已是淹了太平洋呢?哈哈,別急別急,我家鄉還有許多美味等着我介紹給你呢!
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