無錫風味炒粉絲的做法
1、裏脊肉半塊洗淨,切絲。(對俺這樣,不喜歡下刀的人,總能找到偷懶的方法。我買肉一直在一個地方,買好肉就讓人家替我切好)
2、切好的肉絲用調料醃至少10分鐘以入味,所有的調料只要一點點即可。
3、粉絲一把用滾水泡一下。粉絲泡開後馬上倒去水,剪成長段。(不要泡很少時間,否則粉絲燒起來容易爛,這個是關鍵點)
4、青菜一小把,洗淨,用水掰成二半,瀝乾水,不要用刀切得很短,否則賣相不好。如果是再小一些的細菜、雞毛菜,整棵的就行。
5、坐鍋熱油,放肉絲快速煸炒,變色即盛出。
6、另起油鍋,放粉絲炒,邊炒邊倒醬油和水,一點點加,不要一下子加許多(我大概加了飯碗中半碗水)。
7、炒至看上去粉絲不那麼粘了,倒入炒好的肉絲一起炒。放洗好的'小青菜,炒至青菜軟,加一點點糖,拌勻,即可出鍋。
8、粉絲價格便宜,但挑選也有講究。買了幾次,我選了龍口粉絲,細細的那種,一捆不用太多,否則泡出來會太多。泡發的時候時間不用太久,這樣粉絲不容易爛。炒粉絲比較粘,可以在炒的時候一點點加水,但是也不能加太多,太多水,吃上去軟爛,炒的時候也不要太長,炒均即可。
9、這道炒粉絲可以作為主食來吃,家裏一個人的時候,就這麼一道,一頓也就搞定了。
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