年夜飯菜譜十六個菜
春節已進入倒計時模式,朋友們,想好春節的菜單了嗎?聘才網小編為您準備了有意頭又色香味俱全的新年菜單喲~歡迎大家前來閲讀借鑑!
1、糖醋鯉魚:
糖醋鯉魚屬於魯菜中的經典名菜,造型精緻美觀,色澤金黃,形態可愛,吃起來外焦裏嫩,香甜酸醇,不管是家中,還是宴席上,都是一道高端大氣的佳餚首選哦!
食材
主料鯉魚1條 輔料葱適量大蒜適量姜適量鹽少許生粉70g麪粉30g米醋100g高湯200g白糖100g料酒15g醬油10g水澱粉適量芝麻油適量
步驟
糖醋鯉魚的做法步驟1.首先將鯉魚兩面每隔約兩釐米,斜刀切一刀,切至魚骨處。葱白切葱花、蒜子拍扁切末、姜切末。
糖醋鯉魚的做法步驟2.準備好鯉魚,撒上少許鹽,抹均勻,醃製二十分鐘。
糖醋鯉魚的做法步驟3.接着準備好一個碗,放入七十克生粉、三十克麪粉,倒入適量清水,調成粉糊,均勻的塗抹在醃製好的鯉魚表面。
糖醋鯉魚的做法步驟4.熱油鍋,燒至七成熱,提起魚尾部,舀起熱油,順着鯉魚,從上往下淋,淋至鯉魚刀口處張開,再將魚下入鍋中,這時需要保持魚尾彎曲,炸至定型,色澤金黃,撈出。
糖醋鯉魚的做法步驟5.鍋留底油,下入葱、姜、蒜子煸香,隨後淋入一百克米醋,加100克白糖,倒入兩百克高湯,淋入十五克料酒、十克醬油,煮開後,淋上適量水澱粉,拌勻勾芡,最後淋上適量芝麻油,糖醋汁就製作好了,澆在鯉魚之上,一道甜甜蜜蜜的糖醋鯉魚就大功告成了!
2、鞭炮迎春
油豆腐口感酥脆,加上剁辣椒點綴,別出心裁的擺盤,好似一串鞭炮,喜慶熱鬧,既養眼,又美味呢!
食材
主料豆腐300g豬肉末100g輔料水髮香菇適量雞蛋1個鹽適量剁辣椒適量白糖少許胡椒粉少許水澱粉適量麻油適量
步驟
鞭炮迎春的做法步驟1.首先將豆腐切長方形的塊、水髮香菇切粒。
鞭炮迎春的做法步驟2.準備一個碗,放入豬肉泥、香菇粒,磕入一個雞蛋,加小半勺鹽,攪拌均勻。
鞭炮迎春的做法步驟3.準備小半鍋油,燒至八成熱,下入豆腐塊,炸至顏色金黃、酥脆,撈出。接着在炸好的豆腐塊一端剪出一個小口,將肉餡從小口處塞入豆腐內。
鞭炮迎春的做法步驟4.鍋中準備小半鍋清水,將豆腐隔水蒸十五分鐘,取出,擺盤。
鞭炮迎春的做法步驟5.鍋中放入油,加入剁辣椒炒香,接着加少量清水,小半勺鹽、少許白糖,撒上胡椒粉,待水開後,淋入適量水澱粉拌勻、麻油提鮮,澆於蒸好的豆腐上即可。
3、金銀豆腐
豆腐和雞蛋一起,豆腐白似銀,雞蛋黃如金,逢年過節,做上一道,來年金銀滿倉哦!
食材
主料豆腐300g雞蛋3個輔料葱少許鹽少許
步驟
金銀豆腐的做法步驟1.首先將葱葉切葱花。
金銀豆腐的做法步驟2.將豆腐放入蒸鍋,隔水蒸十分鐘,取出,待冷卻後,切去老皮,再切成小塊。
金銀豆腐的做法步驟3.準備一個碗,打入三個雞蛋,放入半勺鹽,打散,倒入豆腐,攪拌均勻。
金銀豆腐的做法步驟4.鍋中倒入油,倒入雞蛋、豆腐,中火炒熟,撒上葱花,攪拌均勻,就可以盛出品嚐了。
4、年年有魚年糕
前一段電視劇《後廚》熱播,作為吃貨的我們最喜歡看這類和美食有關的電視劇,每次都是大飽眼福,《後廚》裏我最感興趣的就是白楠的姜薯鯉魚,每次做出來都是讓人拍案叫絕,我不知道它究竟多好吃,也不知道究竟什麼味道,只因為和我的風格接近,只要有造型我都有興趣,開始我並不知道什麼是姜薯,甚至以為是不是姜和馬鈴薯之類的,後來查了百度知道姜薯也是一種和山藥差不多的食材,不過我還真沒聽説過也沒見過,這不過年了嗎,買了魚模具幾年了就開過一次光,不用真是浪費,就拿出來做個魚年糕吧,寓意連年有餘!(收起)
食材
主料山藥100g豌豆30g紅薯30g紫薯30g輔料香油少許適量鹽適量紅豆沙100g哈密瓜果膠20g清水100g瓊脂5g桂花糖3勺澄粉50g糯米粉130g
步驟
年年有魚年糕的做法步驟1.準備好食材,紫薯、豌豆和紅薯均去皮,將糯米粉和澄粉混合在一起,瓊脂加冷水泡發。
年年有魚年糕的做法步驟2.山藥連皮和紫薯、紅薯一起上鍋蒸。
年年有魚年糕的做法步驟3.將泡發的瓊脂加水上鍋煮至完全融化。
年年有魚年糕的做法步驟4.豌豆加水煮熟後撈出瀝乾水備用。
年年有魚年糕的做法步驟5.融化的瓊脂水加入哈密瓜果膠攪勻倒入盤中冷藏至凝固。
年年有魚年糕的做法步驟6.將蒸熟的'山藥去皮,攪拌成泥。
年年有魚年糕的做法步驟7.紫薯、紅薯、豌豆均同上趁熱攪拌成泥。
年年有魚年糕的做法步驟8.將摻了澄粉的糯米粉分三份趁熱加入紫薯、紅薯和豌豆泥中。
年年有魚年糕的做法步驟9.反覆的攪拌均勻。
年年有魚年糕的做法步驟10.取少許香油刷在模具中將活好的麪糰壓入模具一半,放入適量紅豆沙,最後用麪糰封好底部。
年年有魚年糕的做法步驟11.做好三種顏色後輕磕脱模,上鍋中火蒸5-8分鐘即可。
年年有魚年糕的做法步驟12.蒸好的魚取出放在凝固的瓊脂上。
年年有魚年糕的做法步驟13.上面淋上一些桂花糖。
年年有魚年糕的做法步驟14.山藥泥拍成一個長片,中間放上紅豆沙。
年年有魚年糕的做法步驟15.然後收口,中間和兩邊捏一下,沾上海苔條擺在盤中即可。
年年有魚年糕的做法步驟16.最後可以捏朵荷花插在蓮藕上。
5、貴妃雞翅
一道貴妃雞翅,軟嫩滑口,香味四溢,用葡萄酒入饌,做好的雞翅呈玫瑰色,似乎有一種貴妃醉酒之色韻呢!
食材
主料雞翅中200g 輔料姜適量葱適量鹽適量老抽適量料酒適量白糖適量紅酒適量
步驟
貴妃雞翅的做法步驟1.首先將姜切絲、葱白切段、雞翅中一開二,再加少許鹽,淋入適量料酒,抓勻。
貴妃雞翅的做法步驟2.鍋中放入油,下入雞翅,煎炸至雞翅顏色金黃,盛出。
貴妃雞翅的做法步驟3.鍋留底油,下入姜、葱煸香。
貴妃雞翅的做法步驟4.再將雞翅倒入鍋中,淋入適量老抽,加一勺白糖,倒入少量紅酒,均勻翻炒後,蓋上鍋蓋,燜五分鐘,待湯汁濃稠,就大功告成啦!
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